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2024年8月31日（土）
本日は電車とバスを乗り継いで念願であったこちらの新店を初訪問。
こちらは平成初頭に一世を風靡した「ちゃぶ屋」の店主である「森住康二」氏が今年1月に立ち上げたばかりの新店です。
開店48分前に到着すると、店内の記帳表には先客4名が記名済みの状況です。
開店と共に席に案内され、着席して「醤油らぁ麺」と共に「煮卵」と「雲呑」を注文しました。
そして、巨匠の調理風景を眺めつつ待つ事6分ほどで待望のラーメンが到着です。
薄ら燻みを帯びた醤油スープには油分の薄膜が浮いていて、シルキーな細麺の上にはチャーシュー、筍、刻みネギと共に追加で注文したワンタンと煮玉子が盛られています。
先ずはスープを飲んでみると、極自然な甘味を帯びた醤油ダレの風味と共に、混然一体と纏められた出汁の旨味が口の中に広がります。
出汁は恐らく鶏や豚の動物系に乾物魚介や昆布と思われますが、凡ゆる風味が見事な調和を成す背後で魚介節がフワリと香る印象です。
一方、タレの醤油感は控えめであり、尚且つ違和感なく甘味を帯びている事から、恐らく白醤油が一定量使われている様な気がします。
また、油分を掬って味見してみた所、動物ならではの後味は希薄であり、尚且つ煮干しから来ると思しき香ばしい風味を帯びています。
次に麺を食べてみると、多加水寄りの細麺が適度な硬さに茹でられていて、滑らかな喉越しと共に鮮烈なまでの小麦の風味を感じます。
流石、嘗て「柳麺」と言う言葉を広めた巨匠が手掛けただけあり、他では類を見ないほどの靱やかさと風味の強さを兼ね備えています。
そして、嫋やかな麺にはスープと共に油分が潤沢に絡み込み、それらが小麦の甘味と重なる事で味わいに飛躍的な膨らみが生まれます。
次にチャーシューを食べてみると、大振りな豚バラ肉のロール煮豚が厚めにスライスされています。
赤身は見事なまでに肉々しい弾力を保っていて、尚且つ味付けが軽微である事から脂身のピュアなコクや甘味が舌に鮮明に伝わります。
尚、脂身が豊富な割にはしつこさは皆無であり、今までに食べた豚バラ肉の煮豚の中でも桁違いと言っても過言ではない味わいでした。
次にワンタンを食べてみると、細かめに挽かれた豚挽肉餡が薄めの皮で緻密に包み込まれています。
挽肉餡には醤油ダレに加え生姜が絶妙な加減で効いていて、肉汁感には若干欠けるものの赤身の旨味が余す所なく封じ込められてます。
最後に煮玉子を食べてみると、昨今では珍しい完全なる固茹でであり、尚且つ黄身には塩ダレで極微かに塩味が施されているのみです。
食べ終えた感想ですが、多様な素材から見事な一体感を紡ぎ出した巨匠の技を伺わせる芸術品と言っても過言ではない仕上がりでした。
改めて訪れる機会があれば、次回は注文の際に選択に若干悩んだ「黒中華、おゝ油」を是非試してみたいと思います。
ご馳走さまでした。