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初訪問です。愉快な仲間たち3人での訪問です。かの有名な山田屋さんの系譜を受け継ぐお店が開店されたとのことで、年末に予約訪問してきました。とても楽しみにしていました…。
18時に入店、カウンターの先客はおりませんでしたが、テーブル席は全て埋まり、奥の個室にもお客さんがいたと思います。30日の訪問でしたので（街中にも人は多くなく）、ガヤガヤした感じはなく、それほどお客さんは多くなかったかもしれません。
木目を活かしたカジュアルな和風な店構えで、カウンターは明るく、テーブル席は照明暗めで、シックな感じの佇まいです。
コースを予約しておりましたが、年末年始のせいもあり（仕入れ都合もあり）、単品メニューは追加オーダーできないとのこと。でも、ふぐ白子焼きは頼めましたので、全く問題ありません。
「ふぐコースB（税込¥11,000）」
「先付（ふぐの焼物）」香ばしさが感じられる肉厚でプリッとした食感、上品な味噌ベースのタレが潮が感じられる身と合って、とても美味しい！。出だしから好調。これだけでビール一杯いっちゃいました…。
「小鉢（あわび）」初めてです、こんなに柔らかいあわびは…。醤油とみりんとお出汁がベースのとても上品な味付けで、日本酒がよく似合います。
「ふぐ刺し」「皮刺し」淡い色のお皿でわかりにくいかもしれませんが、透明感があります。新鮮さを感じられ、味わいが少し薄い気もしますが、皮と一緒に丸めて食べると、食感もよく十分な旨みが感じられます。1人一皿にしてくれますが、意外にボリューム感あります。
「焼物（のどぐろ）」脂がとても乗っていて、とてもふくよか。酸っぱさがほのかに感じる甘めのホワイトアスパラを合間にはさんで食べると、とても美味しい！。
「ふぐ西京焼き」骨周りのお肉でしっかりした身の食感、甘めの味噌で漬けた感じが伝わり、美味しい！。
「ふぐ寿司」ふんわりとしたシャリに厚めのふぐ刺しで、ほんの少しのポン酢を差していただくと、とても美味しい！。
「唐揚げ」とてもいい色でカラッと揚がっています。衣に含まれた油と軽い塩味、白身の魚の味のバランスがよく、がっついちゃいました…。
「ふぐちり鍋」骨付きお肉がとても美味しい！。たくさんお肉が付いており、骨までしゃぶる楽しみがたまりません。お野菜もたっぷり。きのことネギも大ぶり、ポン酢もよく合って美味しかったです。
「しゃぶ」白身のぷっくりした身が3つ。さっとしゃぶしゃぶすると、周りが皮のような食感になり、モチッとした食感になり美味しい！。
「雑炊」かなり多めに作ってくれます。お腹一杯になり、一部を持ち帰りとさせてもらいました。さっぱり目ですが、物足りなさは感じず、お漬物と一緒に食べると、とても美味しかったです。
「デザート（いちごと洋梨）」小さめでしたが、品のある美味しい果物でした。
「ふぐ白子焼き（税込¥3,500）」コース外の追加オーダー。とてもぷくぷく感があり、軽い香ばしさ、まったりした旨みをたくさん感じられ、とても美味しかったです。こちらに来たら是非頼みたいお料理です。
「雨後の月 月光 大吟醸（税込¥890）」こちらでいただけると思っていなかったので、とても嬉しかったです。かなりフルーティーで華やかな吟醸香がします。口あたりもよく、スッキリとしていて透明感があり、後口に辛口を感じるキリっとした味わいです。比較的に淡白なぶぐ料理にはよく合います。それに、このお値段でいただけるのはかなりリーズナブル…。
「ひれ酒（失念…¥900弱）」たくさん身が入っています。香ばしさと旨みを強く感じます。注酒で2杯いただきましたが、旨みが強いので、もう1杯は無理なくいけると思います。この他に最近よく見る「陸ハイボール（失念…）」「レモンサワー（失念…）」などをいただきました。
フロアの女性店員さんに伺いましたが、山田屋さんが閉店になったのはビルの老朽化が理由だそうです。また、板前さんもご自身も山田屋さんで勤めておられたそうです。器も山田屋さんで使っていたものを多く使用しているそうです。
とにかく、とても丁寧なお店という印象を持ちました。味はもちろん美味しかったですが、見た目も美しく、一つ一つが丁寧に仕上げられている感じが伝わってきます。また、お料理もお酒もリーズナブルで、来て良かったと思わせてくれるお店でした…。
今回は、ふぐの美味しさを十分に楽しむことができました。伝統を受け継ぐ美味しさと新しいお店としての意志と可能性も感じられました。また、是非伺いたいと思います。
ごちそうさまでした！