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掲載保留LABO麺中野、新中野、東高円寺/ラーメン
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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
ラーメンへのリスペクトを感じさせるおいしさ | 食うべきか、食わざるべきか
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2020/12/07 更新
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中野の古民家をリノベーションしたビストロrootさんで
お昼だけラーメン屋さんが出ているという。
フレンチのシェフさんがrootのオーナーさんと考案したラーメン。
その名もLABO麺
これがすごいんです。
ラーメン本来のおいしさとリスペクトを保ちながら
新しい味を生み出している。
これは MUSTGoToEatですね。
特製ラーメン
いろんな具材にそれぞれ一級の調理技術が加えられている。
まずは特製を食べることをお勧めします。
淡い褐色がかった黄金色スープ
豚骨スープと昆布スープを合わせたところに鶏が加わる。
清湯豚骨スープ、、といっても豚っぽい感じがしないんですよ。
でもただの鶏ではない。やっぱり豚なのか。
そこにこだわりの低温熟成有機白醤油。
これだけでも十分においしいのに具材がすごい。
豚肩ロースチャーシューと鴨胸肉ロースト
これがジューシーでうまみたっぷり
そして歯ごたえの心地よい姫たけのこ
鎌倉生麩のやわらかさに、シャキシャキ感のある極細白髪ねぎ
丼の縁にある灰色のソース
これがポルチーニ茸のヴルーテというそうな
これをスープに溶かすとまた濃厚な味わい。
さらに卓上の山椒オイルやライムオイルを加えるとまた味に変化。
浅草開化楼からの特注麺 中細で加水率低めでさっぱりした歯ごたえ
目まぐるしく変わるスープと具材のおいしさをうけとめてくれます。
小麦粉ととうもろこし粉を合わせた極細麺だそうな。
麺の上に青唐辛子を練ったものをのせて少しひりひりさせてもまたおいしい。
フレンチシェフがちょっとラーメンを作ってみましたって感じではなく
変わり種のラーメンなんかでもなく
本来の日本のラーメンの延長線上にあるおいしさなんでしょうね。
ごちそうさまでした。幸せです。
期間限定の創作メニューもあるようです。
これは通い続けなさいということでしょうか。
喜んで。