3回
2025/11 訪問
旨みの相乗効果
秋刀魚
本鮪タルタル
金目鯛のチリソース
和牛
雉の清湯スープ
牛すじ炒飯
コロッケ
アメリカンドッグ酢豚
スプーンで食べる餃子
豆腐と上海蟹の上湯スープ
花巻
2025/11/28 更新
2023/10 訪問
豚ひき肉の魔術師
京都、いや全国の中でも鬼推しであるベルロオジエさんを訪問。中華ガストロノミーというジャンルになり、とにかく推しの理由は、食材を重ねても美味しいと感じさせる絶妙なバランスが唯一無二だからです。と、つい冒頭から褒めちぎってしまった。
ひと皿目は、鮑の肝チャーハン。なんと深みのある優しい味わい、なんという美味しさ！リゾット風でありながら味はしっかり炒飯。目を閉じて噛み締めたくなるうまさです。初手からやってくれました。
揚げ点心として、紅はるかのコロッケ。外側サックサク、中はペースト状と小さな角切りお芋の食感の楽しさと甘さに、豚ミンチの旨みが加わり絶品です。
続く鰹のタルト。0.01ミリの鰹節が踊り、鰹が紹興酒や鰹マヨネーズで味付けされています。紹興酒の甘さにまろやかマヨネーズが絶妙。鮪じゃないけど鰹も好きぃぃ。
黒い林檎のようなユニークなプレゼンテーションの酢豚。アメリカンドックの衣に甘酢の味付けです。豚は少し野性味が香ったものの、甘酢が中華らしく味にメリハリが出て良いです。
そしてスプーンで食べる餃子が丸い器で供されます。ニラのアイスパウダーの冷たさ、パリパリの餃子の皮、その下の豆板醤と豚ミンチの旨み、何度食べても本当に美味しいですねぇ。
秋刀魚、蓮根餅、いちじくを北京ダックの皮で包んでいただくひと皿。秋刀魚も好物なので嬉しい↑(*ﾟ∀ﾟ*)↑ いちじくのジューシーさも絶妙で秋ならではの味覚ですね。この斬新な北京ダック風が毎回楽しみでもあり、今回も美味しかった。
ここで、豆板醤を練りこんだブリオッシュが登場。バターたっぷりのブリオッシュに辛みがピリッと効いて、いやこれまた美味しいな。
フカヒレの上海蟹ソース。一転して王道ど真ん中The中華の上海蟹のコクたっぷりの濃厚リッチな美味しさ。豪華です。
鰆と根セロリのピューレ。待って。フカヒレって魚料理じゃなくスープだったんだ…という驚きの後、鰆の大きさにおののくw
A5和牛の牛かつ、黒胡椒ソース。良質な肉質の和牛でございました。
花巻はさすがに食べられない…Σ(꒪◊꒪ ;)本日もすごいボリューム。
杏仁豆腐の上に、シルクスイートを使ったクリームが乗ったデセール。杏仁豆腐単体でももちろん美味ながら、シルクスイートの滑らかでくどくない甘さが大変杏仁豆腐にマッチして美味しい。
〆のプティフールはごま団子。カシューナッツと胡桃の餡入り。完食はならず(;`皿´)ｸﾞﾇﾇ
結論、今日も推しが尊かった。
岩崎シェフには「豚ひき肉の魔術師」の称号を贈りたい(え？迷惑？)。隠しミンチが旨みを醸し、途方もなく美味しいのです。やはり推せる…。
いつもながらボリュームも最大クラスでしたが、この日は揚げ物が多かったのでさらにギリギリの攻防戦を強いられ、白旗でした:(( ꒪꒫꒪)):
本日もコスパ抜群、かつ手の込んだ見目麗しいお料理、大変美味しゅうございましたm(*_ _)m
2023/11/14 更新
2023/03 訪問
足し算グルメの頂点。洗練された中華ガストロノミー
2度目の訪問。お料理もモダンな内装も感動したのでリピしました。
メニューの無いスタイルのお店なので、正式な名前がわからず、メニューはアバウトです(＞人＜;)
最初は、大きなグラスに入った①上湯と鰹節スープ。これがもう美味い…。もっとください、とこの時点では思う。
次は、②聖護院かぶらの冷製茶碗蒸し 紹興酒風味。
③海老芋、豚のミンチとふきのとう揚げ物。揚げ物なので映えはないものの、海老芋のまったり感とミンチの旨み、ふきのとうの苦手がマッチしていて美味。
④腸詰めキャベツの葉焼売、胡麻ソース。
⑤春巻きの皮の上に百合根、エビチリ、キャビア。本日の優勝作。サクサクの皮の食感、エビチリの味付け、キャビアの塩味のマリアージュ。震えるほど美味でした:(´ºωº｀):
⑥スペシャリテのスプーンですくって食べる餃子。ニラ、ひき肉、生姜と豆板醤ソース、餃子の皮など。冷たいニラのパウダーが効いていて、意外なほどくどくない。ああ、これやっぱり美味い…。きちんと焼き餃子のような皮のパリッと感も感じられて満足感が高いです。
⑦中華風ブリ照り、聖護院大根などを北京ダックの皮で巻いて食べるやーつ。ブリ照りを北京ダック風に！という衝撃と美味さ。
⑧フカヒレ、きのこ類、鳥つみれの土瓶蒸し。スープに鳥の出汁が出ていて、①とはまた違った美味さの土瓶蒸し。フカヒレもたっぷり。
⑨A5牛ヒレ、ペコロス、カリフラワー素揚げ添え。お肉も美味しい。
⑩牛蒡と紹興酒マグロのスープ炒飯。
これも斬新＆美味で他では食べられない逸品。1ランク上のお店で感じることは紹興酒の甘みや風味だけ残して、全く臭くないところです。
⑪和三盆プリン、金柑のキャラメリゼ、紹興酒カラメル。これまた絶品！プリンランキング日本一を更新しました。デパ地下にあったら並ぶw
⑫リンゴのタルトタタン風、杏仁豆腐アイス。
⑬ジャスミンとライチのお茶、胡麻だんご。
ティファニーのブルーのカップに入ったこのお茶がまた美味い…。
品数もすごいですが、ひと皿ごとかなりのボリュームですので女性は朝から食事を抜くことをお勧めしますw
見た目の美しさに加え、ひと皿にパリッやふわっやカリッなどいろんな食感があって、塩味甘み酸味苦味、それらが不思議なほどマッチしていることが魅力だと思います。
食材、調理法、味つけ、と足し算を重ねているのに見事にまとまっている。
2度目も素晴らしかったです。ご馳走さまでした。
2023/03/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
減圧調理や液体窒素を使った中華ガストロノミーレストラン。
中華の枠に収まらない想像を超えたお料理で、いつも感動をもらっています。
スタートは、澄んだ雉の清湯スープ。ジビエはもちろん、輸入牛、養殖魚ですら一口で吐き出すレベルの私ですが、この雉は臭みが皆無、優しく、とてもとても美味しい…。これに麺とかえしを入れてラーメンにしたら一時間列んでもいい…。
牛すじチャーハンに6種のきのこの餡かけ。
牛すじのこってり濃厚炒飯に、泡のすだちがほのかに香る絶品でございました。
チーズクリームの添えられた安納芋と豚ミンチのコロッケ。とろける食感に大和芋の薄いカリカリの衣のコントラストも美味しい。紫芋のパウダーが鮮やかです。
酢豚のアメリカンドッグ、柿のコンフィチュールとアマランサス添え。甘酢の味変が舌に嬉しく、以前いただいた時よりフルーティーで、豚肉も臭みが無く美味しくなった感じがしました。
蓮根の上に本マグロの中トロのタルタル、キャビアが美しく重なった一皿。もはや見た目はフレンチ。蓮根の淡白な味にマグロとキャビアの旨みがたまりません。豆板醤、紹興酒とサバイヨンソースが複雑な味を生み出しています。
本来はフォアグラ最中だと思いますが、牛肉とほおずきコンフィチュールの入った最中に変更いただいてました。華やかで可愛らしい。
牛肉の脂とほおずきジャムの甘さ、最中の香ばしさ、大きさもちょうどいい。最高の最中でした。
ニラのアイスパウダーがけのスプーンで食べる餃子。一般の餃子を分解し再構築した、こちらのスペシャリテです。ニラ茶碗蒸しの上に豚のミンチ、その上にパリパリの餃子の皮が乗っています。食感の楽しさ、温度の変化、何度食べても美味しい。
プーアル茶で瞬間スモークした秋刀魚を、皮で巻いて食べる北京ダック風の一皿。大きな秋刀魚の脂のりが抜群で、口中に溢れてきます。味は大変美味しいのですが、今回は中身が大根餅でフルーツが入っていた時よりやや重いかなという印象。
南禅寺豆腐と蕪、上海蟹を使った上湯スープ。優しい味のお豆腐と蕪に、蟹の身たっぷり、濃厚なスープの旨み…。冬の醍醐味はこういうお料理だなと感じます。
金目鯛のチリソース。カリフラワーのソースが敷かれていますが、上にも薄く削った生のカリフラワー。生カリフラワーを初めていただいたのですが、割とえぐみがありアクセントになっていました。
大変美味しかったのに画像が食べかけ…( ˊᵕˋ ;)大失態…。
宮崎県産A5黒毛和牛。メークインのマッシュポテトに牛蒡スライス、赤ワインで炊いた洋風おかかがかかっています。黒胡椒のソースが深みがありとても美味しいのですが、それを上回る抜群の肉質でございました。ああ、美味しい。
デザートに洋梨、桂花陳酒を使った杏仁豆腐。和梨派の自分でも、洋梨のグラニテまで美味しく、過去一で美味しい杏仁豆腐でした。洋梨との組み合わせが良いのかもしれません。
今回も全てが美味しく、ボリューミー。食材の質、調理法、どれをとっても中華カテゴリで最推しの座は揺るぎません。ご馳走様でしたm(*_ _)m