この口コミは、マグロ警察麻布署勤務さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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花山椒たっぷり、春だけのお鍋
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2023/04/11 更新
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「富小路 やま岸」の姉妹店、二条やま岸さん。季節物の花山椒鍋をいただきにお邪魔しました。
先付は蓬豆腐と雲丹、貝、一寸豆のジュレ掛け。
よもぎの爽やかな風味と雲丹の甘みが口に広がり、鮮やかな一寸豆に季節を感じるひと品です。
お吸物に、桜海老の擦り流し碗。あいなめ、こごみ、塚原の朝どり筍。
画像よりもっとピンクに近く、華やかな色味に目から春を感じます。香り高く、舌にねっとりまとわりつくような濃厚さです。朝とり筍も、秀逸。素材の味が際立つ美味しさでした。
雲丹と鮪、アオリイカの黄身醤油掛け。
はじめはお刺身、最後は手巻き寿司でいただきましたがどちらも美味しい。新鮮で旨みが溢れていました。
続くホタルイカは、お刺身としゃぶしゃぶというバリエーション。お刺身はオリーブオイルと塩、しゃぶしゃぶは出汁でいただきます。
生ホタルイカは少し生臭さも感じるものの、ねっとりと舌に絡みつくようで、オリーブオイル塩だれが甘味を引き立て、斬新な味わいでした。
八寸に、カツオ刺身、蟹のもずく酢、稚鮎とタラノメと筍の揚げ物、鯛の子煮、白魚揚げのカラスミ掛け。
魚好きには豪華で嬉しいメニューです。
この後、桜鱒の柚庵焼きに続き、甘鯛昆布締め桜の葉包みへ。
昆布締め史上過去1番と言えそうな、濃厚な旨みでございました。
そして出ました、牛肉と花山椒の鍋。高級品の花山椒がどっさり盛られていて、牛肉のピンク色とのコントラストも美しく、見た目から上がる逸品↑(*ﾟ∀ﾟ*)↑
花山椒をお肉で巻き、温泉卵と甘味噌だれの2種類でいただきます。
お肉がとろけたところに、花山椒特有のシャリシャリ感と、舌先にピリッと来るしびれが堪らない美味しさです。
さらにそのお出汁で卵雑炊に仕立てて〆。ちりめんじゃこやたらこも添えられていましたが、自分はシンプルな雑炊で充分と感じました。
デザートの一品目は、酒粕とブルーチーズのババロアにオレンジを乗せたもの。ババロアは酒粕が強めに効いており、日本酒好き向きですね。
二品目は、お抹茶に桜クッキー。月並みですが、京都はやはりお抹茶が美味しいですね。
華やかな春を感じるメニューを堪能させていただきました。
料理長が独立されるそうで、そちらも楽しみです(*_ _)