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ミシュラン1つ星、食べログで4.30(2024.1.24時点)という高評価のこちら。
大将は、数多の有名鮨職人を排出されている南青山の「海味」ご出身。
新年の鮨初め(すしはじめ)に、こちらの予約が取れたので、この日はランチの離れに伺いました。
う～ん、さすがに良いお茶を使っていらっしゃる。出汁に近い深い味わいで、とても美味しいです。これ以上濃いと鮨を邪魔するので、ちょうど良いバランス。
以下メニュー。つまみ…☆ 握り…★
--
★本マグロ中トロ
☆穴子蕪蒸し
☆トラふぐ
☆ホタテ海苔巻き
☆タラの白子 桜えびあん
☆えぼ鯛塩焼き
☆からすみ
☆あん肝と柿
★さより
★白甘鯛
★しめ鯖
★マグロ赤身
★マグロ中トロ 背中
★マグロ大トロ
★子肌
☆魚のあらのお椀
★筋子
★雲丹
★穴子
☆卵焼き
--
「塩釜の中トロ」。ん～とろける旨み。
「穴子の蕪蒸し」。穴子は臭みなく、お味も食感も柔らか。
「トラふぐ」。白子もたっぷり、河豚の刺し身が甘いです。
「ホタテ海苔巻き」。海苔と醤油の香ばしさ、肉厚ホタテに山わさびの量がちょうどよい。
「タラの白子」桜えびあん。桜えびの中では美味しい方とわかりますが、桜えび以外のアクセント希望w 白子は申し分ない。
「えぼ鯛塩焼き」は繊細な味で、とても美味しい。
「からすみ」。濃厚で甘みがあり塩辛すぎず、抜群の半生加減。うま…(*´﹃｀*)暫定、日本一です。
「あん肝と柿」ごま味噌で和えてあり、フルーティーであん肝がさっぱりと食べやすい。
「さより」。なんという美しいビジュ、そして見た目を超える美味しさ。旬は早い気がしますが、こんなに美味しいさよりがもう出ているんですね。さよりに合わせたんじゃないかと思うくらい、シャリともベストマッチ。こちらも暫定、日本一です。
「白甘鯛」。貴重な白甘鯛ですが、かなり淡白に感じ、この魚には少しシャリの塩味が強い。
「しめ鯖」。上品な酸味、噛むと広がる脂が美味しい。
「マグロ赤身」。熟成させずとも美味しい。
「中トロ(背中)」。脂は強いですが、最初のお腹側の方が繊細な甘さがありました。
「大トロ」。脂がしつこすぎず、甘い。美味しゅうございます。
「子肌」。これはどこで食べても一定。
「魚のあらのお椀」は臭みがなく、とても美味しい。
「筋子塩漬け」。良質とわかりますが、好みからはだいぶ塩辛い。
「雲丹」は青森産。ムラサキ雲丹なのですっきりとした甘さ。
「穴子」は韓国済州島産の穴子。長崎と海域が同じなんだそう。ふわふわに蒸されていてとろける食感が珍しい。シャリの量がやや多い…。
「卵焼き」は家庭の味に近い卵焼きで、〆に良い甘さです。
特筆すべき美味しさだったのは、一貫目のお腹側中トロ、えぼ鯛、からすみ、さより。
一品目が出てくるまでは待たされましたが、始まってからは非常にテンポが良く、間が空くことが無いのも好印象。酒飲み基準でもたつくお店は苦手です。
お茶の注ぎ足しも頻繁、温度管理に気を遣っているのがわかります。無料なのにお茶が絶品だったので0.1点プラスしようw
ただ、コスパを考えると肝心の鮨の味が感動レベルには達しておらず。握りだけのリーズナブルなコースの予約が取れたら再訪したいと思います。