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やってまいりました、秋の京都遠征・2024。「祇園 さゝ木」等のご出身である宮下シェフの日本料理店であるこちら。
ちょうど開店3周年を迎えた記念の月にお邪魔することができました。
この日はコースと一緒にペアリングのお茶もいただきました。一杯目の宇治の水出し緑茶は出汁のような深みとフルーティーで爽やかな後味でとても美味しいです。
三杯目のほうじ茶と和紅茶のブレンドも好みでした。
お料理はかますと蕪のひと皿からスタート。かますは火入れが素晴らしく、レアな食感に炭火焼きの香ばしさが堪らない。蕪の酸味が爽やかなアクセントになっています。
松茸と鰻の粥。松茸がたっぷり、すだちがほのかに香り、酒蒸しの鰻がとろとろ柔らかで全体的に優しいお味。
飛竜頭と銀杏のお椀。
裏ごしした帆立と豆腐のみという飛竜頭がふわっふわで、銀杏がふんだんに入っています。
肉厚の淡路の鯛。山葵の効いた大根おろしといただきます。
雲子と毛ガニと蓮根麺。雲子が臭みもなく、クリーミーでとても美味しい。
葉山椒とすだちがフレッシュで爽やか。
牛肉とえごまの生春巻き。温かさと冷たさが交互に襲ってきます。牛肉の旨みに、梨のシャキシャキ食感とクリスピーな何かの食感が楽しく、とても美味しい逸品でした。
3周年記念メニューで、伊勢海老が出ました。シャンパーニュと白味噌のソースでしたが、ややシャンパーニュの酸味が強い印象。残ったソースは刻みロメインレタスで和えていただきます。
海老芋と湯葉と菊菜。海老芋を食べると京都に来た実感が湧きますね。
〆の一品目、玉子丼。銘柄卵「龍の卵」がオレンジ色で濃厚。一味のピリ辛、天かすも入ってクリスピーで美味しゅうございます。
二品目はタコのキーマカレー。タコの弾力と野菜の旨みが最初にきて、山椒のシビ辛が後に残る。スパイシーで、こちらも美味しい。おかわりで玉子丼とのあいがけもできます。
デザートは、焼きわらび餅。ミルクアイスの上にきなこがけ。カルダモンがエスニックな風味です。
イノベーティブ和食、といった感じの純日本料理からは一歩進んだ斬新なお料理を味わえるお店でした。
おしぼりの「店主にお酒を与えないでください」というメッセージはダチョウ倶楽部の伝統芸能ですので、余裕のある方は是非お試しを。