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大正元年創業のミシュラン三つ星に輝く料亭。これぞ料亭！という風情ある佇まいの京都本店にお邪魔しました。
まずは八寸。
水引きをほどくと、大きなからすみともみじの華やかなプレゼンテーション。穴子八幡春、山葵菜漬、もみじに見立てた烏賊などが入っています。
小鮑柔らか煮が旨みが溢れ、とても美味しい。チップス状に揚げられたくわい煎餅が意外な美味しさでした。
松葉素麺は飾りかと思いきや、なんと素麺。驚愕の細さにビックリ。
先付けは、香箱蟹飯蒸し。蟹の旨みともち米の甘さが、大変美味しい逸品。
向付は豪華二種類。一品目が明石鯛と鰆の焼き霜。明石鯛は歯ごたえがあり臭みもなく、美味しいですねぇ。
二品目は、鮪の黄身醤油辛子。辛子の乗った鮪を黄身醤油に浸して食べるという、新体験。辛子がピリッと効いて、まったりとした旨みが引き出されるイメージです。鮪自体も美味しかったです。
鱧や松茸の入った土瓶蒸し。
大きな鱧！つゆが優しく上品で、とても好みの味。ただし、残念ながら松茸の風味は今ひとつ。
焼物は、かます杉板焼。非常に美味しかった！
大ぶりで脂乗りの良いかますの下にはマッシュルームペーストが敷かれ、ジューシーな焼き加減が素晴らしい。旨みが口いっぱいに広がる美味しさ、振り返ると香箱蟹飯蒸しと僅差で本日のナンバー1でした。別添えの胡桃飴煮も上品な甘さで美味しかったです。
柚子豆腐。柚子の皮の中に柚子味噌がたっぷり塗られた温かいお豆腐が入っています。口直し感覚でさっぱりといただけました。
強肴に、ぐじのみぞれ鍋。小蕪、なめこ、牛蒡、里芋など具だくさんで、ボリューミー。うお、お腹がきつい( ˊᵕˋ ;)
おお、甘鯛が美味しい。こちらの魚はさすがの品質ですね。かますも明石鯛も実に美味しかった。
〆は土鍋炊き松茸ご飯、白菜すり流し、香物。すり流しは優しいお味。ご飯は炊き加減が抜群でしたが、これまた松茸の香りが弱い。たっぷり入っているのになぜ…。味つけが昔ながらの醤油味というのも好みが分かれるところ。
代白柿のブランデーソース。とろんとろんで、アルコール臭の気にならない甘さでした。
最後にサービスで、栗と餡子の羊羹を出していただきましたが、これが美味しい。
一定水準以上の餡子しか食べられない面倒臭い私が食べられた、最高品質の小豆でした。
素材の質、四季を感じる伝統的な日本料理の技法、サービス、どれをとっても一流でした。
一方でこの日の松茸は香りが弱く、期待に届かず少し残念。