この口コミは、マグロ警察麻布署勤務さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：3.9
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
Togoカップで持ち歩きたい
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真鯛のヴァンブランソース
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2025/09/17 更新
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来年閉店予定との噂を聞きつけ、隅田川沿いのこちらを訪問。本当に川の真横のため、前日の豪雨で増水しており、眺望はなかなかスリリングでございましたw
ジビエが苦手につき、我儘を言って2つ程メニューをチェンジいただいております。
アミューズブーシュは3種類。左から一口で感じるカスクート。雲丹と焦がしアボカドのフォンダン。モロッコ風グリーンオリーブのマリネとマンゴーのピンチョス。
焦がしアボカドのフォンダンがカレー風味が利いていてお気に入り。
豊水梨とセロリ、アボカドのガスパチョ。セロリのクセはあまり感じず、梨の甘さやミントの香りが爽やかな冷製スープ。
中にはシャリシャリの幸水梨と黒タピオカも入っていて、歯ごたえも楽しい。
ほそ川の蕎麦粉を使ったそばがき。こちらのスペシャリテです。
そばがきの上には利尻昆布のジュレ、オシェトラキャビア、甘海老のマリネが乗っています。そばがきはソースエミュルッショネの技法で仕上げた、とのことで舌を噛みそうな技はさっぱりわかっていないものの、柔らかで瑞々しい食べたことのないそばがきにびっくり。しっかり蕎麦の風味がします。和と洋の融合で美味しゅうございました。
天使海老のポワレ。フレンチらしい見た目が上がります↑↑↑
ざくろのソースの酸味が海老の旨みを引き立てていて、絶品です。左上にはハーブ、右上にはいろいろな茸の旨みもあり、見た目以上に味のバラエティーに富んでいました。
魚料理は、天然真鯛のヴァンブラン・レジュール。鹿児島県出水産の真鯛に純米酒入りのヴァンブランソースがたっぷり。何を隠そうヴァンブランやブールブランソースが大好物でして、しっとりふんわりの真鯛に純米酒のパンチの利いた奥深いソースが最高に美味しい…(*ˊᗜˋ*)♡
真鯛の上にはシャインマスカットとシャンピニオンデュクセルが乗っていて、味の立体感が素晴らしい。最上級のひと皿でした。ああ、ヴァンブランソースをtoGOカップで持ち歩きたい。緑のストロー差してドヤ顔で六本木を闊歩するぞ(妄想)。
宗谷黒牛フィレ肉、オリーブノワール ピストゥーを添えて。フィレ肉の上には茄子とチョリソー。お肉は柔らかで、左上の茄子のムースリームがとんでもない美味しさ。好みを言えばソースはオリーブではなく、赤ワイン系のソースでいただきたかった。
デザート一皿目は、イチジクと白味噌のムース。白味噌の濃厚まったりがイチジクの酸味ととても合う！胡麻も利いていて香ばしく、非常に美味しい。
二皿目は、ガトーオペラ。浅草木村家の人形焼の生地と、日本堤バッハコーヒーのエスプレッソが使われているそう。かなり濃厚で舌にも胃袋にもトゥーマッチな感じが残念。
ミニャルディーズは駒形をイメージした小菓子。でしたが、ガトーオペラの後にいただくには甘さがヘビーすぎて、変に和菓子に寄せなくて良いのに、という感想。
お土産にいただいたきなこラスクが美味でした。