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雲子
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松葉蟹リゾット
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青背
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天恵菇
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パレルモのカプレーゼ風
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緑
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鰆
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黒毛和牛
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ミシュラン一つ星、フレンチベースのイノベーティブレストラン。
1階におかきの蕪村菴が入ったビルの2階でした。
アミューズに、桜海老の乗った松葉蟹リゾット。こんなに美味しい桜海老を久しぶりに食べました。秋の漁が解禁になったばかりだそうで、殻の味ではなく身の甘さが伝わります。オリーブオイルで仕上げてあり、優しいお味がアミューズにぴったり。
脂のり抜群の、スモーク風味の鯵。甘さとほのかな酸味のあるバルサミコが鯵を引き立たせ、とても美味しい。
天恵菇という超肉厚椎茸、蕎麦麦のソースにひまわりの新芽。初めていただきましたが、椎茸から溢れるジュースの量が尋常じゃない。椎茸界で一番美味しい。
メニューにはない、パレルモという巨大パプリカのカプレーゼ風のひと皿。トマト、ブッラータチーズも入っています。岐阜県産パレルモがとにかく甘〜くフルーティーで美味！
揚げた雲子にいくら乗せ。白ワインと、オレンジに竹炭で色を付けた2種のソース。濃厚な白子が、レモンやオレンジの酸味ですっきり洗練されたお料理。オレンジに敢えて竹炭の色を足すという色合いの工夫もされていて、素晴らしい。
きゅうりやブロッコリー、葉物などたくさんの緑の野菜を少量ずつ、生やボイルなどさまざまな調理法で。胃がすっきりする気がします。
焼き上がりたてのライ麦パンがホッカホカで香ばしく、バター無しでも美味しいです。熱いので火傷にご注意。
三重県産の鰆。冬の鰆はふっくら脂ノリよく、万願寺とうがらしのソースはしっかり辛め。添えられたグラニースミスの酸味と甘さが利いています。
黒毛和牛、赤大根とマスタードのソース。マスタードの辛味はありますが大根は辛くなく、さっぱり。
実はこのメインの味付けがあまり好みではなく、もう少し甘さが欲しくなりました。
林檎と柚子の氷菓子の後は、あんぽ柿とフレッシュな柿を使ったパイ。
チャイティーをイメージしたアールグレイの濃厚なアイス添えです。
3種のミントやレモングラスを使ったハーブティー。
ベリーのギモーブチョコがけなど焼き菓子が付きましたが、後から焼きたてフィナンシェが登場。ん～バターの風味がたまりません。
ハーブティーも美味しく、口中がすっきりして良きです。
率直にディナーも来てみたいと思う美味しさ、赤や緑など彩りも美しく、珍しい食材もいただけて満足度が高かったです。
シェフも気さくな方で、楽しい時間が過ごせました。