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Sake And The Gohan
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カトラリー・ド・メンチカツ (30代後半・女性・東京都) 認証済
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1～1 件を表示 ／ 全 1 件
丸太町（京都市営）、神宮丸太町、京都市役所前/フレンチ、日本料理、イノベーティブ
3.35
41人
夜￥10,000～￥14,999
昼￥5,000～￥5,999
夜の点数：4.0
「Kyo gastronomy KOZO」 本来、ミシュランのコンセプトは「そのために旅行する価値のある卓越した料理」です。 以前から大好きだったお店のご子息がフレンチのお店を出された事で「これは行かないと!!」と、今年も１人、新幹線に乗り西の都に向かいました。 印象的なお料理をいくつか挙げます。 スタートはスペシャリテの ・苔のテラリウム なんと、全てが食べられます。飾りの葉っぱを食べて、店員さんにドン引きされる事故がありませんw 空豆のマッシュとフォアグラのクリームの滑らかな口当たりと揚げた古代米の香ばしさが面白いです(^^) ・季節野菜のサラダ、お抹茶のドレッシング 食べるごとに味が変わります。お野菜が一つ一つ主張して、穂のかに薫るお抹茶と鰹だし、ベーコンの旨味、口に含み食材によって違うとても楽しいサラダでした。 ・鯵の干物と千枚漬けのお魚料理 ごめんなさい、お名前は勝手につけました(笑) 今回頂いたお料理で１番、びっくりさせられました。炙られた鯵の干物の薫りが出された時に印象的でした。さくさくとしたクラッカーにトマト、鯵の干物、株の千枚漬けが乗せられています。下に敷いてあるのは大葉のソースです。手でつまんで頂くと、鯵がまるでチーズのような風味に変化していました!!もう少し鯵が主張するのかと思いきや、見事に全ての食材が一つにまとまり、思わず目を閉じてペアリングの日本酒に手を伸ばしちゃいましたw ・京都牛のソテー、甘夏のソース 絶妙な火入れとしか言えません。表面にナイフを入れた瞬間、伝わるカリッとした手応え、口に入れて香ばしさから広がる肉汁、そして中の少しレアの部分の甘味。ここまで層のようなステーキは鉄板焼きの名店にも引きをとりません。お醤油ベースの甘酸っぱい甘夏を使ったソースと添えられた七味がまた味の変化を楽しませてくれます。 ・ヨーグルトのムース、ローズのシート、桃のソルベを添えて 最後にまた、騙されました(笑)ソルベがさっぱりして、ムースの方がまったりしているという、固定概念をひっくり返してくれました。 全て共通して言えるのが、「数学的」だと私は感じました。それぞれの持ち味、化学反応にも似た足し算、引き算、時にはわり算。 新鋭のシェフだからなし得る和フレンチでしょう。 全てに遊び心があります。 しかしながら、まだ「深味」が少し物足りない印象がありました。贅沢かな主役級が集まっても、映画は盛り上がらない。いぶし銀となる役者が居て、全体がまとまる。そんなワガママが出てしまいましたw 確かな技術をお持ちのシェフがこれから魅せてくれるお料理に期待しかありません。 肩を張らず、友人を訪ねるような暖かみのあるお店でした。 また一つ、京都に行く理由が出来てしまいました。 ご馳走さまでした。
2018/05訪問
1回
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「Kyo gastronomy KOZO」 本来、ミシュランのコンセプトは「そのために旅行する価値のある卓越した料理」です。 以前から大好きだったお店のご子息がフレンチのお店を出された事で「これは行かないと!!」と、今年も１人、新幹線に乗り西の都に向かいました。 印象的なお料理をいくつか挙げます。 スタートはスペシャリテの ・苔のテラリウム なんと、全てが食べられます。飾りの葉っぱを食べて、店員さんにドン引きされる事故がありませんw 空豆のマッシュとフォアグラのクリームの滑らかな口当たりと揚げた古代米の香ばしさが面白いです(^^) ・季節野菜のサラダ、お抹茶のドレッシング 食べるごとに味が変わります。お野菜が一つ一つ主張して、穂のかに薫るお抹茶と鰹だし、ベーコンの旨味、口に含み食材によって違うとても楽しいサラダでした。 ・鯵の干物と千枚漬けのお魚料理 ごめんなさい、お名前は勝手につけました(笑) 今回頂いたお料理で１番、びっくりさせられました。炙られた鯵の干物の薫りが出された時に印象的でした。さくさくとしたクラッカーにトマト、鯵の干物、株の千枚漬けが乗せられています。下に敷いてあるのは大葉のソースです。手でつまんで頂くと、鯵がまるでチーズのような風味に変化していました!!もう少し鯵が主張するのかと思いきや、見事に全ての食材が一つにまとまり、思わず目を閉じてペアリングの日本酒に手を伸ばしちゃいましたw ・京都牛のソテー、甘夏のソース 絶妙な火入れとしか言えません。表面にナイフを入れた瞬間、伝わるカリッとした手応え、口に入れて香ばしさから広がる肉汁、そして中の少しレアの部分の甘味。ここまで層のようなステーキは鉄板焼きの名店にも引きをとりません。お醤油ベースの甘酸っぱい甘夏を使ったソースと添えられた七味がまた味の変化を楽しませてくれます。 ・ヨーグルトのムース、ローズのシート、桃のソルベを添えて 最後にまた、騙されました(笑)ソルベがさっぱりして、ムースの方がまったりしているという、固定概念をひっくり返してくれました。 全て共通して言えるのが、「数学的」だと私は感じました。それぞれの持ち味、化学反応にも似た足し算、引き算、時にはわり算。 新鋭のシェフだからなし得る和フレンチでしょう。 全てに遊び心があります。 しかしながら、まだ「深味」が少し物足りない印象がありました。贅沢かな主役級が集まっても、映画は盛り上がらない。いぶし銀となる役者が居て、全体がまとまる。そんなワガママが出てしまいましたw 確かな技術をお持ちのシェフがこれから魅せてくれるお料理に期待しかありません。 肩を張らず、友人を訪ねるような暖かみのあるお店でした。 また一つ、京都に行く理由が出来てしまいました。 ご馳走さまでした。