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本日の前菜
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本日の前菜
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本日の前菜
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本日の前菜
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本日の前菜
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本日の前菜
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御造り～金目鯛の焼き霜造り～
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御造り～金目鯛の焼き霜造り～
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本鮪中トロ
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平目
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逸品～蟹甲羅盛り～
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逸品～蟹甲羅盛り～
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逸品～蟹甲羅盛り～
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本鮪大トロ
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縞鯵
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雲丹ドック
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逸品～万願寺唐辛子の焼き浸し～
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逸品～万願寺唐辛子の焼き浸し～
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揚物
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車海老の天麩羅
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車海老の天麩羅
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レンコンの天麩羅
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ヤングコーンの天麩羅
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トロたく巻き
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煮穴子
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蒸物～百合根蟹餡の茶碗蒸し～
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蒸物～百合根蟹餡の茶碗蒸し～
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〆
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かんぴょう巻き
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玉
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甘味～抹茶羊羹小豆添え～
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メニュー
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飲み物メニュー
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飲み物メニュー
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飲み物メニュー
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飲み物メニュー
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店内
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外観
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福岡市地下鉄空港線｢天神南駅｣から徒歩3分ほど｢博多 すし吟｣にうかがいました。
2025年3月オープン。
ミシュランガイドに8年連続で掲載された｢天麩羅よこ田｣の流れを組む、本格江戸前寿司と天麩羅を頂ける会席料理店です。
【店舗】
天神南駅から少し離れた近代的なビルの1階。
ちょっと奥まったところに店を構えます。
入口には赤い暖簾と上品な小さな看板。
飾り気のない凛とした雰囲気を感じます。
店内はカウンターのみ6席。
和モダンな雰囲気です。
誠実なお人柄が伝わってくる板前さんに迎え入れていただきました。
【メニュー】
夜のコースは9,000円～。
本格的な江戸前寿司のコースをこの価格からいただけるのはとてもありがたいですね。
【オーダー】
★おまかせコース 上…¥12,000
■前菜
酢の物、海鮮、揚げ物など美しく盛り付けられた前菜。
素材を活かした繊細な味付け。
これから始まるコースへの期待を高めてくれます。
■御造り～金目鯛の焼き霜造り～
軽く炙られた金目鯛のお造り。
炙ることで脂の甘みが際立ち、刺身とはまた違った濃厚で深い味わいが楽しめます。
まろやかな土佐醤油でいただきました。
■握り
いよいよ握りの登場！
全て味が付いているので、そのままいただきます。
・本鮪中トロ
赤身の旨味と脂のバランスが絶妙。
口の中でふわっととろけます。
・平目
透き通るような白身が美しい。
さっぱりしながらもしっかりとした旨味が感じられます。
・ヤリイカ
口の中でほどけるようなやわらかさ。ネタの上に載せられたお塩とさっぱりとしたすだちの風味で上品な甘みが引き立てられています。
■逸品～蟹甲羅盛り～
甲羅いっぱいに敷き詰められた蟹のほぐし身り
いくらを載っけていただきます。
繊維が細かく柔らかい食感。
噛むほどに身の甘みが溢れ出します。
かに酢を付けると蟹の繊細な旨みが引き立ちます。
■握り・手巻き
・本鮪大トロ
濃厚で甘みの強い脂の旨味がぎゅ〜っと凝縮。
口の中に入れた瞬間とろけてしまいました。
・縞鯵
脂は豊富ながらも重たくなく、スッキリとした後味。
ネギと生姜を擦り合わせたペーストがトッピング。
生姜のいい香りが鼻に抜けます。
・雲丹ドック
こちらは手渡し。
北海道産のバフンウニを使っているとのこと。
目を見張るほど鮮やかなオレンジ色。
甘みが強い！そしてトロトロ。
パリッとした海苔の香りがとっても良いです。
■逸品～万願寺唐辛子の焼き浸し～
マグロの血合いぬきの削り節が載せられています。
甘みが強くて辛みはほとんどなし。
出汁がしっかり染みていて上品な味わいです。
いい箸休めですね。
■揚物
・車海老の天麩羅
甘い！甘すぎる！
衣は軽く、海老の美味しさを邪魔していません。
絶妙な揚げ加減です。
頭の素揚げを添えていただいているのも嬉しいですね。
・レンコンの天麩羅
みずみずしくてシャキシャキ。
ほんのり優しい甘みが感じられます。
・ヤングコーンの天麩羅
サクサクっと心地よい食感。
とうもろこしの風味もほのかに感じられます。
抹茶塩とヒマラヤ岩塩の違いを楽しみながらいただくのもいいですね。
■握り
・トロたく巻き
トロの濃厚でとろける旨みと、たくあんの程よい塩味が絶妙に調和。
食感のコントラストも楽しい。
大葉の風味が全体を引き締めています。
・煮アナゴ
提供と同時に辺りに広がる香ばしくて甘い香り。
ふっくらと柔らかな食感。
上品でコクがあります。
■蒸物～百合根蟹餡の茶碗蒸し～
なめらかな舌触り。
上質な出汁。
カニ味噌を少しずつ溶かして味の変化を楽しみます。
■〆
・かんぴょう巻き
かんぴょうの甘みとワサビのツンとした風味。
歯ごたえもほどよいです。
・玉
ちょっとだけ固め。
卵の美味しさを損なわない自然な甘さです。
■止椀～なめこと三葉の赤だし～
とってもコクがあるお出汁。
三葉のほのかな苦味がいいアクセントになっています。
■甘味～抹茶羊羹小豆添え～
ほろ苦い羊羹と自然な甘さの小豆が相性抜群。
最高の締めになりました。
【あとがき】
隠れ家のような和の雰囲気で上質な会席料理を堪能しました。
板前さんの物静かで細やかな心配りが印象的。
提供のタイミングも絶妙でゆったりと料理を楽しむことが出来ました。
ごちそうさまでした。