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先付～生湯葉豆乳寄せ 鰹節鰹出汁のジュレ～
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先付～生湯葉豆乳寄せ 鰹節鰹出汁のジュレ～
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蒸し物～カマンベールチーズ茶碗蒸し～
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蒸し物～カマンベールチーズ茶碗蒸し～
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季節の造り〜ハガツオ・タイ・アジ〜
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ハガツオ
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タイ
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アジ
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煮物～大山どりみぞれがけ～
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煮物～大山どりみぞれがけ～
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食事～枝豆とひじきのご飯～
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食事・止椀・香の物
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枝豆とひじきのご飯
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止椀～あさりの赤だし
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香の物
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デザート～ほうじ茶プリン～
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デザート～ほうじ茶プリン～
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店内
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店内
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外観
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看板
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
福岡市地下鉄七隈線「薬院大通駅」から徒歩5分ほど「創作日本料理 漠」にうかがいました。
東京の有名店で経験を積んだご主人と奥さまが営むお店。
伝統的な和食にフランス料理の感性を織り交ぜた日本料理店です。
【店舗】
入口の木製ドア脇には盆栽が飾られ、控えめながらも凛とした雰囲気。
店内はカウンター席とテーブル3卓が並ぶ、モダンな空間。
バーのような落ち着きがありながら、自然光が差し込む窓際は明るく、食事をゆったり楽しめる雰囲気です。
カウンターには若手の有田焼作家の器や酒器が並び、凛とした空間。
食器一つひとつも料理の一部として大切に選ばれていることが伝わります。
【メニュー】
ランチは10食限定のコースのみ。
2日前までの事前予約制です。
【オーダー】
★ランチコース…￥4,000
■先付～生湯葉豆乳寄せ 鰹節鰹出汁のジュレ～
湯葉はなめらかで大豆のコクがしっかり。
ジュレの優しい旨みにキャビアの塩味がアクセントを添え、上品な一皿に仕上がっていました。
■蒸し物～カマンベールチーズ茶碗蒸し～
あおさの餡がたっぷりかけられ、磯の香りと塩気が絶妙。
中からはほっくりとした里芋が顔を出し、丁寧な下処理による自然な甘みが印象的でした。
■季節の造り〜ハガツオ・タイ・アジ〜
立派な有田焼の器に盛られた三種盛り。
ハガツオは香ばしく炙られ、タイは透き通るような歯ざわり、アジは脂がのっていながらも爽やか。
器とともに料理を楽しむというご主人のこだわりが光ります。
■煮物～大山どりみぞれがけ～
ジューシーな鶏肉に、大根おろしとししとう、なす、しめじが添えられています。
噛むほどに鶏の旨みが広がり、野菜の甘みと調和。
食べ応えとさっぱり感の両立が心地よい一皿でした。
■食事～枝豆とひじきのご飯～
大ぶりの土鍋で炊き上げられたご飯を奥さまが一人ずつ取り分けてくださいます。
枝豆の甘み、ひじきの磯の香り、鶏の旨みが絶妙に合わさり、最後まで箸が止まらない美味しさ。
■止椀～あさりの赤だし
濃いめの赤だしですが、キレがよく後味すっきり。
あさりの旨みがしっかりと出ています。
■香の物
優しい酸味とシャキッとした食感。
■デザート～ほうじ茶プリン～
「きなこのムース」と選べるデザートから今回はほうじ茶プリンをチョイス。
カラメルソースまでほうじ茶仕立てで、香ばしさが口いっぱいに広がります。
コースの締めとは思えないほどのボリュームも嬉しいポイントでした。
【あとがき】
料理はどれも素材を生かしながら工夫が凝らされ、器との一体感も楽しめる構成。
大人がゆっくり過ごせる空間ながら、店主ご夫妻の温かいおもてなしが心地よく、緊張感なく食事を楽しめました。
最後は階段下まで見送ってくださる姿に、料理だけでなく人柄にも魅了されるお店。
特別な日のランチや、大切な人との食事にぴったりの一軒でした。
ごちそうさまでした。