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鰆と菜の花のお吸い物
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北海道蝦夷鮑 肝ソース
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帆立 蕪ソース
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鳥取 松葉蟹
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自家製唐墨 大根
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佐賀いろは 牡蠣ポン酢
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北海道 鱈白子
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鮑の肝のリゾット
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焼物～佐賀牛いちぼ～
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温物～山口 甘鯛 九条葱～
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ガリ
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唐津 天然鯛
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大分 天然平目
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山口 槍烏賊
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対馬 〆鯖
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天草 天然車海老
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北海道戸井 本鮪～赤身～
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北海道戸井 本鮪～中トロ～
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北海道昆布森 雲丹
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水菓子～ラフランス～
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知覧紅茶
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バタフライビーティー
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彼杵緑茶
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お品書き
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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店内
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店内
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外観
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
福岡市地下鉄空港線「祇園駅」から徒歩4分ほど。 「米八 Yonehachi Japanese Cuisine」にうかがいました。
ミシュラン二つ星に輝いた唐津の名店「鮨処つく田」の松尾大将監修。 明治元年創業の老舗旅館「米八」が移転してオープンした、日本料理と鮨を軸にしたお店です。
【店舗】
大通りから一本入った路地に、ひっそりと佇む外観。 シックでありながら、確かな存在感があります。
店内はカウンター8席のみ。 自然と背筋が伸びる特別な空間ですが、緊張感よりも心地よさが先に立ちます。
洗練されつつもどこか温かみのある接客。 スタッフの方々の距離感も絶妙で、皆さん仲が良さそうなのが印象的でした。
唐津焼・伊万里焼を中心とした器使いも見事。 ソムリエの方がいらっしゃり、一つ一つの器へのこだわりからも、この店の美意識が伝わってきます。
【メニュー】
メニューはコースのみ。 料理に合わせる飲み物にも非常に力を入れており、ソムリエが料理ごとに最適な一杯を提案してくださいます。
ノンアルコールドリンクが充実しているのも嬉しいポイント。 飲めない方でも、料理とのペアリングをしっかり楽しめます。
【オーダー】
★ 米八季節のコース…￥16,500
■つまみ
・鰆と菜の花のお吸い物
木柚子をさっと振りかけて香り付け。
鰆はとろけるような口当たりで、菜の花はえぐみを一切感じさせません。
・北海道蝦夷鮑 肝ソース
鮑の肝に卵黄を合わせた濃厚なソース。
鮑は出汁がしっかり染み込み、驚くほど柔らかい仕上がりです。
・帆立 蕪ソース
まさかの蕪ソース。
蕪を丁寧に煮込み、一気にすり下ろすことで生まれるきめ細やかさ。
いくらのプチプチとした食感と塩味が良いアクセントになっています。
・鳥取 松葉蟹
シークワーサーをかけて。
蟹の甘みが引き立ち、後味は驚くほど軽やか。
・自家製唐墨 大根
箸休めとして。
自家製ならではの旨みと塩気のバランスが秀逸。
・佐賀いろは 牡蠣ポン酢
ポン酢は自家製。
ほんのり効いた辛味が、牡蠣の濃厚さを引き締めます。
・北海道 鱈白子
ちゅるんちゅるんの食感。
身はしっかりしているのに、口に入れた瞬間にほどけていきます。
・鮑の肝のリゾット
肝が余ったとのことで提供された一品。
酢飯を使っているため、肝のコクに酸味が加わり、驚くほど食べやすい。
■焼物～佐賀牛いちぼ～
目の前でカットした佐賀牛ステーキに、 ニンニクと牛骨を合わせたスープをかけ、しゃぶしゃぶのようにいただきます。
雌牛を使用しているため、非常に柔らかい。 そのままでも十分ですが、柚子胡椒でアクセントを加えるのもおすすめ。
■温物～山口 甘鯛 九条葱～
身はホロホロ。
九条葱の香りが心地よく、えぐみは一切ありません。
■寿司
・唐津 天然鯛
身の締まりと上品な甘み。
噛むほどに旨みが広がり、シャリとの一体感が心地よい一貫。
・大分 天然平目
繊細ながら奥行きのある味わい。
・山口 槍烏賊
ねっとりとした食感と澄んだ甘み。
包丁の入れ方がよく、烏賊本来の旨さが引き出されています。
・対馬 〆鯖
〆加減が絶妙。
酸味が立ちすぎず、脂とのバランスが非常に良い。
・天草 天然車海老
火入れが見事で、海老の甘みが口いっぱいに。
ぷりっとした食感の余韻が印象的。
・北海道戸井 本鮪～赤身～
鉄分を感じさせない澄んだ旨み。
赤身の力強さと品の良さを兼ね備えています。
・北海道戸井 本鮪～中トロ)
舌にのせた瞬間ほどける脂。
重たさはなく、鮪本来の旨みが前に出ます。
・北海道昆布森 雲丹
雑味のないクリアな甘さ。
磯の香りがふわりと広がり、余韻まで美しい一貫。
■水菓子～ラフランス～
コンポートに。
自然な甘さで、口に入れた瞬間とろけます。
【あとがき】
料理の完成度はもちろんですが、何より印象に残ったのは、時間そのものを贅沢に使う体験でした。
一品一品が丁寧に、間を大切にしながら提供され、ゆったりとコースが進みます。
日本料理のつまみから始まり、焼物、温物、そして鮨へ。 時間をかけて進む構成だからこそ、味の重なりや余韻をじっくりと楽しむことができました。 急かされることのない流れは、この店ならではの魅力だと感じます。
また、料理に寄り添うドリンクの提案も印象的でした。 ノンアルコールの選択肢も豊富で、飲めない方でも同じ体験ができる点は大きな魅力です。
カウンター8席のみという限られた空間だからこそ生まれる落ち着きと一体感。 食後には「美味しかった」だけでなく、時間をかけて味わった満足感が静かに残りました。
特別な日にも、自分を労わりたい夜にも選びたくなる一軒。 祇園という場所にふさわしい、記憶に残る食体験でした。
ごちそうさまでした。