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前菜～胸肉胡麻ソース～
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前菜～胸肉胡麻ソース～
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水炊き
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スープ～1杯目～
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もも肉・すね肉
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もも肉
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すね肉
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手羽
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手羽
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スープ～2杯目～
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つみれ
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つみれ
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スープ～3杯目～
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お野菜
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お野菜
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雑炊
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雑炊
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雑炊
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店内
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店内
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外観
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福岡市地下鉄空港線「大濠公園駅」から徒歩5分ほど、「橙」にうかがいました。
博多の水炊きを語るうえで、必ず名前が挙がる名店。
ミシュランにも掲載されている実力派です。
【店舗】
福岡城跡近くの落ち着いたエリアに佇む一軒。
外観は控えめながら凛とした存在感があり、専門店としての自信が感じられます。
この日は昼訪問でしたが、開店前から店先には長い列ができており、その人気ぶりがひと目で伝わってきます。
予約は必須。予約していたため、開店と同時にスムーズに入店できました。
店内は想像以上に広々。 木製のテーブルが整然と並び、スタイリッシュでありながら温もりのある空間。 昼の自然光が入り、明るく心地よい雰囲気です。
名前を告げると、無駄のないオペレーションで案内され、人気店でありながらも落ち着いた時間が流れます。
なお、2階席は夜営業のみ使用とのこと。
【メニュー】 メニューは驚くほどシンプル。
水炊きと唐揚げのみ。
選択肢を絞り切った構成からは、水炊きへの圧倒的な自信がうかがえます。
隣接する姉妹店「焼とり 鳥次」で、朝引きした新鮮な丸鶏を毎日捌き、水炊きに使用しているとのこと。 素材への妥協のなさが伝わってきます。
【オーダー】 ★水炊き…￥4,150
水炊きはすべて店員さんが仕上げてくださるスタイル。 ベストなタイミングを委ねられるのも、専門店ならではの安心感です。
■前菜～胸肉胡麻ソース～
肌理が非常に細かく、驚くほどしっとり。 淡白になりがちな胸肉ですが、上品なコクと香りのある胡麻ソースが寄り添い、完成度の高い一皿に仕上がっています。
控えめながら、これから始まる水炊きへの期待を自然と高めてくれる前菜です。
■スープ（1杯目） 鍋がぐつぐつと煮え始めると、まずはスープをいただきます。 スープは全部で3回。
一杯目は、驚くほどクリア。 塩でいただくと、あっさりとしているのに、舌の上でじわりと広がる鶏の旨み。
余計なものが一切なく、ただ「鶏の本質」だけが残る味わい。
否応なく期待が高まります。
■鶏肉～もも肉・すね肉～ 続いて登場したのは、立派に盛られたもも肉とすね肉。
「固くなる前にお早めにお召し上がりください」との声かけとともに提供されます。
もも肉は、ぷりっとした弾力。 噛むとじゅわっと旨みがあふれ、繊維がほどけるようにやわらかく崩れていきます。
一方のすね肉は、ももよりも筋肉質。 噛みしめるほどに繊維がほどけ、力強い旨みが口いっぱいに広がります。
同じ鶏でも、部位による食感と味の違いがはっきりと楽しめる構成。
こちらはポン酢で。 途中、柚子の香りが立つ柚子胡椒で味変するのもおすすめです。
■手羽
表面はつるんと美しく、口に入れるとぷるぷるの皮とゼラチン質がほどけていきます。 スープの旨みをまといながら、とろりと広がる余韻が印象的。
■スープ（2杯目）
一杯目よりも、鶏のコラーゲンがしっかりと溶け出し、旨みの厚みが増しています。 同じスープでも、段階ごとに表情が変わるのが水炊きの醍醐味。
■つみれ 店員さんが目の前で丁寧に整形し、鍋へ。
このつみれの特徴は玉ねぎが練り込まれていること。 表面はふんわり、中はほろりとほどけ、玉ねぎのシャキッとした食感が心地よいアクセントになります。
手作りならではの、ほどよく不揃いな形も好印象。
■野菜 続いて、たっぷりの野菜。
美しく盛り付けられていきます。
とにかく印象的なのはキャベツの甘さ。
鶏の旨みをたっぷり吸い込み、驚くほどみずみずしく、自然な甘みが際立ちます。
■スープ（3杯目） 野菜がひと段落したところで、スープ3杯目。
ここまで積み重ねられた 鶏の旨み × コラーゲン × 野菜の甘さ が一体となった、完成形の味わい。
最初の一杯とはまったく別物でありながら、すべてがつながっていることを実感します。
■〆～雑炊～…¥250
〆は雑炊を選択。
卵のみという極めてシンプルな構成ですが、だからこそスープの完成度が際立ちます。
鶏の旨みが凝縮された雑炊は、滋味深く、最後まで飽きがきません。 途中でニラ醤油を加えると、一気に輪郭が立ち、味に心地よいパンチが生まれます。
満足感の高い、見事な締めでした。
【あとがき】 なぜ博多の水炊きといえば、まず「橙」の名前が挙がるのか。 その理由を、最初の一杯から最後の雑炊まで、しっかりと体感できました。
派手な演出はなく、あるのは素材と時間、そして確かな技術。 スープが少しずつ完成していく流れそのものが、一つの料理として成立しています。
人気も納得。 価格以上の満足感が、確かにここにはあります。
ごちそうさまでした。