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昼の点数：4.1
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク- ］
こんなに美味しい中華そばは初めて
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中華そば
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全粒粉麺
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スープ
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1時間15分待ってでも価値のある中華そば
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2023/11/24 更新
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金曜の11:45にお店に到着しました。
着席が叶ったのは、13:00でした。
事前に券売機で「中華そば」を購入しました。
こちらのお店は、全粒粉を使用されています。
全粒粉麺独特の香ばしい風味と歯ごたえのある麺です。
全粒粉麺は、素朴でありながら小麦の風味がたっぷりです。
口の中に入れると、ちゅるりんとした食感がたまりません。
全粒粉は、小麦の全部をひっくるめて挽いています。
表皮を含有しているので、カルシウムや食物繊維質が豊富です。
そして全粒粉には、胚芽が含まれている分、ビタミン、ミネラルが多く含まれています。
全粒粉を製麺するには、粉の配合の調整や加水率などなど職人さんの技術が要求されます。
それが、この麵を見て味わいすすっていると、 突出し完成された製麺だとわかりました。
スープは、若干辛めに感じました。
レンゲですくい口入れると、濁りのない鶏のガラと丸鶏から煮込に抽出した清湯（チンタン）スープです。
フレンチならブイヨンに当たり、中華なら清湯です。
また鰹節や宗田節の魚介系の香りも漂います。
蕎麦屋さんの技法である、煮かえしの代わりに鰯の追い煮干しの味と香りを感じることが出来ました。
ひと手間もふた手間も加えている。
よい香り余韻がいつまでも残ります。
とてもという表現よりも、究極なまでにバランスのとれたスープに仕上がっています。
ネギとスープのバランスもよい。
麺・スープとともに職人の腕が光っています。
チャーシューは、脂味はジューシーでとろっとして口あたりが素晴らしい。
豚肉の旨味が口の中全体に広がりました。
メンマの歯ごたえもよく、煮かたもスープを邪魔しません。
ご主人は、全てにおいて精通され比類のない技能を有しておられ脱帽です。
奥様の優しく誠意のある対応にも大満足。
長い時間待つだけ価値観があり、卓越されたクオリティーは本物です。