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サスティナビリティ 牛
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分かち合う
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椎茸 / バッカスチーズ
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焼き芋
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ホロホロ鳥のプレゼン
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アオリイカ
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サイン
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ウェイティングスペースの飾り
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ロゴ
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素敵なグラス
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シャルル エドシック
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ここからスタートです。
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煙がいい香り
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枯れ葉に見立てたほうじ茶のいい香りがします。
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ほっこり
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アオリイカ
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包丁の細工が綺麗でした。
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中にはフロマージュブランとキャビア
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アオリイカのフリット
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形が面白い
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アオリイカの香ばしい香りがとてもいいです。
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イカを余すことなく頂けます。
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酒粕のパン
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ふっくらで香りがいい。
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経産牛のカルパッチョのプレゼン
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温かいコンソメがかかり、
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パセリオイルをかけます。
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美しい仕上がり。
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お肉が綺麗。
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写真たくさんのせます。
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ジャガイモのピュレの香りも素敵。
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ほんのり温かいことで香りと旨味を感じるような気がしました。
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これはまた食べたいな。
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ライブ
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ライブ
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ホロホロ鳥のプレゼン
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仕上げ前なのでレア
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待ち遠しい。
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しっかり黒トリュフ
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椎茸 / バッカスチーズのプレゼン
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プレゼン後の香りが素敵です。
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旨味と香りが抜群です。
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ラ グラン ウルス
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メインのホロホロ鳥のローストの登場です。
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ロゼの断面
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豚の血のソースが力強くて凄いです。
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こんがり焼き色美味しそう。
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テーマ 林檎
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コーヒー
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アマゾンカカオ
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アマゾンカカオ
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アマゾンカカオ
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アマゾンカカオ
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苺
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苺
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苺
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苺
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外苑前のフロリレージュさん。
今日はこのフレンチの名店にお邪魔しました。
入り口から店内へ。ウェイティングスペースでひとまずゆっくりして案内を待ちます。
予約順？で案内が始まりいよいよです。
名前を呼ばれてレストラン内へ。
そこは広々としたキッチンを取囲む大きなカウンター席が主体のレイアウト。
照明は落としていてムードがあり、その逆にキッチンはスポットライトを当てているかのような明るさです。その中でキッチンの方々が料理を作っている様が良く見えてとてもライブ感あるように思います。
活気があり、プロのテクニックを惜しげもなく披露している。〝劇場型ライブキッチン〟見ているだけで楽しいです。
ソムリエにシャンパーニュを用意して頂きコース料理がスタートします。
………………………………………………………………………………………
～ 本日のコース料理 ～
………………………………………………………………………………………
◇焼き芋
◇アオリイカ
◇サスティナビリティ 牛
◇椎茸 バッカスチーズ
◇分かち合う
◇林檎
◇贈り物 アマゾンカカオ
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～ 本日のワイン ～
………………………………………………………………………………………
◇シャルル エドシック ブリュットリザーブ
仏 シャンパーニュ 泡白
◇ラ グラン ウルス ブラン
仏 ローヌ
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最初の一皿は焼き芋？どんな料理でしょう？
木の切りかぶを型どったような器に落ち葉の山。煙が上がり香ばしいお茶の香りがふわふわ。
小枝が立ち引き上げると可愛いサイズのお芋が出てきます。お茶の香りを纏った甘くて美味しいお芋です。
続いてはアオリイカ。綺麗に包丁で細工された生のアオリイカ。中にはフロマージュブランとキャビアが隠れています。チーズのクリーミーさと酸味、キャビアのコクと塩味とアオリイカのねっとりとした食感と香りが混ざり合いとっても美味しい冷前菜です。アオリイカの刺身以外の部位をフリットにしたものも頂けるのでイカの旨味を堪能できる構成です。
ココナッツの器のようなものに入れられて出てくるのは酒粕のパンです。和のテイストを感じます。
続いてはサスティナビリティ 牛とテーマ付けされたお料理です。食本来の…ということをテーマとしているフロリレージュさん。雌牛の経産牛を使用しているとのこと。以前は食肉に不向きとされてきた経産牛。近年では産後に穀物などのエサを与えるという工夫をして、食肉としても流通されるようになりました。
その経産牛のサーロインのカルパッチョです。添えられているのは藁で燻されたジャガイモのピュレ。上から温かいコンソメがかかり、パセリオイルで色付けと香り付けがされ、赤、白、緑の綺麗なコントラストです。この組み合わせは絶妙でした。温かいコンソメがかかることでお肉の旨味がプラスされ、お肉はしっとり柔らかな感じになります。お肉の持つ風味がしっかりと感じられて美味しい。ジャガイモのピュレはソースがわりにもなってそれも美味しい。これは…という逸品でした。
次のお料理の前にちょっとプレゼンがありました。分かち合うというテーマのホロホロ鳥のローストされたお肉を見せてくれました。こんがり焼けていて美味しそう。期待が膨らみます。
続いてはお碗に盛られたお料理で椎茸、バッカスチーズというテーマのものです。器にはフランのようなものに椎茸、黒トリュフが盛付けられていて、仕上げに目の前でバッカスチーズのソースをかけて頂けます。ソースをかけるとトリュフの香りがふわーんと漂い幸せなお料理です。とっても優しいお味でもありました。
続いてメインのホロホロ鳥のローストです。胸肉ともも肉が両方盛られホロホロ鳥を堪能できます。火入れはほんのりロゼ色のベストコンディション。ソースは豚の血？で作られたものと、添えている野菜は縮みほうれん草のミルフィーユです。皮目はカリっと焼かれ、中はジューシーをホロホロ鳥。優しくもあり味わいも十分な肉感。美味しいです。ソースをつけると力強さが増して更に美味しいです。ほうれん草のミルフィーユもさすがの美味しさで葉と葉の間にほうれん草のムース、上からほうれん草のパウダーがかかっています。満足度の高いメインのお料理でした。
ここからはデザートタイムです。
まずは林檎というテーマのデザートです。タルトタタンのようなものが砕かれていてその上からバニラアイスのパウダーがかかっています。林檎の酸味、タルトの食感、ひんやりして後からクリーミーさがくるバニラアイスのバランスが心地いいデザートです。
続いてはテーマ、贈り物 アマゾンカカオです。キャラメルシートに包まれたチョコムースと添えられたクリーム。砕かれているものがアマゾンカカオかな？これも美味しいな。
これで終わりかと思ったらもう一品あって、綺麗な苺のグラッサージュを頂きました。
フロリレージュさんのコースはとっても素敵でした。
皆さんの料理に向かう姿勢が格好良くて、そこから美味しい料理が次々に提供されて、とてもいい食事の時間になりました。ありがとうございます。
今後もお願いします。
ごちそうさまでした。