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京都 七谷鴨のロースト
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鮎のパイ包み焼き
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鹿と林檎のラング・ド・シャ
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鯵と桃のマリネ フヌイユのムース
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素敵なお料理を作って頂いております。
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タルトショコラショ
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夜の店先は“ラチュレ”の看板に変わります。
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ウェルカムプレート
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落ち着きあるエレガントな客席
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シャンパーニュから
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ペリエ ジュエ ブラン ド ブラン ブリュット
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鹿と林檎のラング・ド・シャ
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ブータンノワール、林檎のジャムが中にありコクと爽やかな甘さとで素敵なスターターです。
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トウモロコシのブランマンジェ 北海道産塩水雲丹
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カクテルグラスに綺麗で涼やかな盛り付け。
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トウモロコシはゴールドラッシュ。甘さと風味が最大限に引き出されています。
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ブランマンジェの上にはトウモロコシのエキスを抽出して作られたジュレです。透明でも味わいはまさにトウモロコシです。
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雲丹はたっぷり入っています。
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トウモロコシと雲丹の甘味が心地よく、風味を存分に楽しめます。
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もう一つ欲しくなるほど美味しかったです。
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ドメーヌ ド ヴェディラン ヴィオニエ
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鯵と桃のマリネ フヌイユのムース
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シェフの好きな取り合わせのお料理。鯵とフヌイユのムースに桃がふんわりと香り、いい余韻です。ヴィオニエと合わせて頂いて幸せな味わいでした。
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ロレット コート ド ジュラ ブラン トラディショナル 2014
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ラチュレのパン。このパン美味し。
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カスレ 猪のソーセージ、白インゲン豆、海亀
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海亀はヒレが使われコラーゲンという感じです。猪のソーセージの旨味が印象的。ジュラのワインといいマッチングでした。
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アルテンベルグ ド ベルグハイム グラン・クリュ ゲヴェルツトラミネール
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雉を使ったパテ・アン・クルート
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ラチュレさんのパテ・アン・クルートは本当に美味しいです。
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しっとり感と凝縮された旨味が凄いです。
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プラム、ルバーブ、紅芯大根の赤色が可愛い。
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このしっかりとしたパテ・アン・クルートは中々食べられるものではないですね。。
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アルザスのワインが更に美味しくなります。
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重厚で満足度が高いパテ・アン・クルートでした。
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ジョセフ ロティ マルサネ 2019
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パイ包み焼きのプレゼン
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鮎のパイ包み焼き
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たっぷりのブールブランソースとツルムラサキが添えられています。
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川魚鮎の繊細さを存分に楽しめる構成のパイ包み
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鮎は身だけを綺麗に並べ、まわりに帆立と鮎のムースがありパイで包んで焼き上げています。
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肝は使われていませんが、鮎らしさがとても強調された凄旨な鮎の料理。添えられたソースもかなり美味しくて心地良すぎる美味しさでした。
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シャトー ヌフ デュ ポープ ル クロ デュ カイユ サフレ 2019
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京都七谷鴨のロースト
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ラチュレさんのどっしりとした肉料理は凄いです。
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七谷鴨はローストされ、炭火で表面を焼き、香ばしい仕上がり。噛み締める度に旨味がじわーっとくる美味しさです。
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野菜がたっぷり。（ピーナッツもやし、グリーンアスパラ、キノコ、オクラなど）贅沢に黒トリュフも添えられています。
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ソースは鴨の赤ワインソース。ラチュレさんは素材の旨味を引き出すソースがとっても美味しいと思います。他では味わえない重厚さを感じます。
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デザートはパティシエさんが目の前で作ってくれました。（カウンター席）
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タルトショコラショ
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中央にタルトショコラショ、まわりに宮崎県産マンゴーとマンゴーヴィネガーで漬けた新生姜のガリ、ローストした香りを纏わせたバナナのエスプーマ、トロピカルフルーツのアイスが添えられています。
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夏らしさもあり、重厚さも同居したデザート。
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タルトショコラショは割るとチョコレートソースがドロリと。ホンジュラス産のカカオが使用され香り良きチョコレートです。
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印象深い美味しさのデザートでした。
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最後は猪の脂とバターを使ったフィナンシェです。最後まで心地よく、素敵な時間を過ごせました。ごちそうさまでした。
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モニカの看板
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豪快なエビフライ
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遅い時間なので残りは少なくなっていました。
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カヌレ・ド・ボルドー
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このソーセージ、ラチュレさんのだから美味しそう…
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表参道のMONICAさん。ミシュラン1つ星のフレンチレストランのラチュレさんが新しく出店したブーランジェリー。元々のお店のすぐ近くの路地の半地下のような物件で以前はイタリアンっぽいお店があったように思います。
一年ほど前からラチュレさんが、今のお店の近くに新しく出店するみたいな噂があって待ち望んでいたところ今回モニカさんがオープンして嬉しい限りです。
モニカさんはブーランジェリーをやりつつ、ラチュレさんのようにフレンチレストランをやっていくと聞き、ディナータイムにコースを予約して訪問しました。
夕方まではMONICAの看板。夜の営業の時にはLATUREの看板に変わります。（夜でもパンは在庫限り販売しています）
店内は入口付近にパンが並び、さすがと言えそうなパンのラインナップ。豪快なエビフライがサンドされたものや、ラチュレさんのだから美味しそうな太いソーセージがサンドされたパンなどがあります。
入口正面には厨房が広がりカウンター席が設けられています。入口右手の白いカーテンが開けられると、エレガントさのある客席が現れ、いよいよラチュレのディナータイムが始まります。
スタート前にオーナーシェフの室田さんからご挨拶とこの日のコースのお話を頂けます。いつもご丁寧に感謝です。コースのお肉の説明で鹿、猪、鴨の中からチョイスができ、鴨は京都の七谷鴨でシェフがお好きな鴨らしいのでそちらをお願いしました。
そしてコースはスタートしました。
……………………………◆◆……………………………
◇ペリエ ジュエ ブラン ド ブラン ブリュット
◆鹿と林檎のラング・ド・シャ
◆トウモロコシのブランマンジェ 北海道産塩水雲丹
◇ドメーヌ ド ヴェディラン ヴィオニエ
◆鯵と桃のマリネ フヌイユのムース
◇ロレット コート ド ジュラ トラディショナル 2014
◆カスレ 猪のソーセージ、白インゲン豆、海亀
◇アルテンベルグ ド ベルグハイム グラン・クリュ
ゲヴェルツトラミネール
◆雉を使ったパテ・アン・クルート
◇ジョセフ ロティ マルサネ 2019
◆鮎のパイ包み焼き
◇シャトー ヌフ デュ ポープ ル クロ デュ カイユ サフレ 2019
◆京都 七谷鴨のロースト
◆タルト ショコラショ
◆猪のフィナンシェ
…………………………◆◆…………………………
相変わらず素敵なコースでした。
一つ一つがしっかりとしているのでぐっとくる美味しさがたまりません。
スターターはいつものブータンノワールのマカロンではなくてラング・ド・シャ。わざわざ変えてくれたのだと思います。どれも美味しかったのですが、あえて挙げるとすれば鮎のパイ包み焼き、七谷鴨のロースト、タルトショコラショです。たまらない美味しさでした。
夏が終わればラチュレの季節、“ジビエの季節”がやって来ます。
楽しみにしてまたお伺いします。
ごちそうさまでした。