肉山ぷに子さんが投稿した鈴田式(東京/六本木)の口コミ詳細

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鈴田式乃木坂、六本木、麻布十番/日本料理

1

  • 夜の点数:4.5

    • ¥50,000~¥59,999 / 1人
      • 料理・味 4.6
      • |サービス 4.6
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 3.7
      • |酒・ドリンク 4.1
1回目

2024/12 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス4.6
    • | 雰囲気4.0
    • | CP3.7
    • | 酒・ドリンク4.1
    ¥50,000~¥59,999
    / 1人

素材の力を引き出す鈴田式の薪焼き料理

移転後初訪問の「鈴田式」。

薪焼きを中心に、技術やアイディアが光る料理の数々。
あれれ、こんなにこんなに美味しかったかしら?進化が止まらない、素晴らしいお料理。

・無洗白子、白味噌仕立て、蓮根餅
→下仁田ネギのペーストが効いていて、濃厚だけれど重たくない。白子のクリーミーさと白味噌の優しい味わいが絶妙。冬に来れて良かった。

・トロサワラ(明石)、紹興酒漬けの玉ねぎ
→脂肪分15%のトロサワラは驚くほどジューシーで、紹興酒漬けの玉ねぎが爽やかさを添えてくれる。

・薪焼き椎茸
→牛乳を煮詰めたソースが薪焼きの香ばしさとよく合い、シンプルながら深い味わい。

・黒毛和牛のヒレ肉ご飯(もち米、さつまいも入り)
→楽しみしていたヒレご飯!
薪焼きの香りが食欲をそそり、柔らかい和牛ともち米の食感が絶品。お肉にかぶりついてしまいます。
さつまいもの甘みが良いアクセント。

・紹興酒で炊いた金柑のソルベ
→金柑の爽やかさと紹興酒の奥深い香りがマッチして、口の中をリセットしてくれる一品。

・メヌケ(青森)のお椀
→うるいと聖護院大根が主役の出汁を引き立て、ホッとする優しい味わい。

・鰤の漬け
→黄身に漬け込んだニラ醤油が良き。脂の乗った鰤の旨みがさらに際立つ絶妙な組み合わせ。

・薪焼きズワイガニの土鍋ご飯
→薪の良い香り。ズワイガニの香ばしい風味がご飯全体に染み渡り、贅沢さと満足感がたっぷり。おかわりしました。

・揚げホタテ、山牛蒡
→甜醤油(八角やシナモンが香る甘醤油)が独特で、揚げたホタテの甘さと山牛蒡の歯ごたえが楽しい。

・カイノミの手巻き
→お肉大好き。口に入れた瞬間に広がるカイノミの柔らかさが感動的。

・とらふぐ(佐賀)のしゃぶしゃぶ
→特注の信楽焼きカバー付きのカセットコンロがとっても素敵!
ふぐのしゃぶしゃぶは、芹とすりおろした聖護院かぶと。

・きたわせそば
→塩でシンプルにいただくことで、蕎麦の風味がより際立つ美味しさ。

・ジャージー牛乳のアイスクリーム
→イチローズモルトをかけると大人のデザートに変身。

・台湾カステラ
→世界で一番美味しい台湾カステラだと思う。ふわふわでしっとり、金宣茶とのペアリングも完璧。専門店が開けるレベルで衝撃的な美味しさ。

すべての料理が洗練されていて、薪焼きの香ばしさと和の繊細さが見事に融合。

みんなで、思わず顔を見合わせ美味しいねって言いながら食べる、幸せな年末でした。

2025/01/06 更新

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