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二回目の訪問
小上がりにしつらえられた広々とした白木のL字カウンターに座って食事を堪能しました
まずは先付けに、からすみ、あん肝、蛍烏賊、トラフグ
からすみは一度蒸しているようで口溶けが柔らかく潮の味わいが口に染み渡る
あん肝は余市産で、これもまた口当たりがとてもいい
蛍烏賊はしっかりと身が入っていて春らしさを感じられる
トラフグは、焼いた身を刺身をまとわせたもので、季節柄そろそろ終わりを感じる
温かな椀ものは鹿児島産の筍
春の訪れを感じさせる先付けで気分が高まります
まずは下田産の本マグロ
この季節は下田沖で回遊するマグロが揚がるようでふわっと口の中ですっきりとした脂がひろがる
次はコハダ
江戸前らしい丁寧な仕事の逸品
またまたマグロで赤身漬
今度はしっかりとしたマグロの赤身を味わえる
ボタンエビ
ぷりっとした身は透明感があって見た目からして美しくて、口に入れた瞬間に広がる甘みがたまらない
バフンウニ
手渡しの根室産のバフンウニは、海の味をギュッと濃縮したような幸せが口に広がります
金目鯛
ほんのり紅く輝く皮目が美しくて、まず見た目でうっとり
ここで椀もの
蟹といくらの茶碗蒸し
やさしい茶碗蒸しに蟹といくらの異なる塩みが混ざり合う
さより
春が旬のさよりのお寿司はなかなか味わうことがなかった
銀白に透けた身が美しく、まさに春の光を映したような繊細さ
上品な味わい
かすこだい
名前のごとく春子鯛はこの季節
締めた身を職人の技が光る繊細な飾り包丁の仕事がほどこされた一品
小鯛なので静かに味を主張してくる
赤貝
春は赤貝が一番美味しい時期
握られるときにキュッと身が動いて、鮮度と力強さがいい
コリッとした歯ごたえ、しなやかで力強い独特の食感にまず驚かされる
そしてほんのり甘くて潮の香りが混ざったような旨味
ここで揚げ物
アワビとアスパラの天ぷら
アワビはこれでもかというほど柔らかく、そして口の中でアワビ独特の味わいが広がる
シャキシャキのアスパラとのコントラストが絶妙
仕上げの４品
まずはヤリイカ
隠し包丁の手仕事が美しく、キラキラしたより身が華やかに
柚子の香りがほんのりとして、そしてその後にヤリイカ本来の少しねっとりとした食感が広がる
酢飯とのバランスが絶妙
トロタク
トロのねっとり濃厚な脂と歯ごたえのいいたくあんが、かみしめる度にからみあう
たくあんは、繊細に刻んであるので、大きな主張をせずトロをひきたてている
穴子
ふわふわに煮られた身が羽毛みたいに柔らかく、口に入れた瞬間にとろける。
甘くてやさしい煮詰めのタレと身が混ざり合ってうまみが口の中にひろがる
卵焼き
まさに焼きたての卵焼き
まだ湯気が立ち上っていて、卵もトロトロな見た目
口に入れると甘みがひろがりその後で焼きたての卵のしっとりと食感がやってくる
お寿司で満たされた口の中をデザートとして一気に口の中を締めくくる
お椀
最後はあら汁
脂の乗った身の部分や骨のまわりから染み出した旨味が、味噌や塩に溶け合って体中に染み渡る
お寿司で身を堪能した後に、あらのうまみで心をととのえてくれる
上質な空間で春を感じながら心地よいひとときを過ごさせてもらえました
ご馳走様でした！