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そば茶
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天狗舞
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かぶ
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野菜の盛り合わせ
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盛り合わせ
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ひとつ目の蕎麦
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ひとつ目の蕎麦
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福袋煮
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福袋煮
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蕎麦がき
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蕎麦がき
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六舟
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田舎蕎麦
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田舎蕎麦
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しし汁
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自家製柚子胡椒
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蕎麦寿司
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蕎麦寿司
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とろろ蕎麦
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とろろ蕎麦
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お漬物
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お漬物
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蕎麦湯
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酒饅頭
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お抹茶
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数日前に予約できました。
夜は9800円のコース1本。
篠山の市街地から5kmほど歩いて行きました。
休日の夜に訪問。
農村の道を奥へ奥へと進みます。
寒い日で、そこここに雪が残り、用水路は凍っています。
一番奥の、あとは水源地しかないというところにありました。
清楚な日本家屋です。
18時頃到着。
若い男性のかたが一人でもてなしてくれました。
そば茶 :
底に黒豆がまるごと2個。
豆はホクッと栗のような食感。
かぶ :
蒸し焼きにして塩のみで味付け。
かぶの味そのものをしっかり味わえます。
燗酒 :
天狗舞、石川県。
たっぷりいただきました。
野菜の盛り合わせ :
色とりどりの野菜を美しく盛り付けています。
えのきは乾燥させただけのもの。
どれも味付けはうすく、野菜本来の味を楽しめるようになっています。
盛り合わせ :
多種類の肉や野菜。
1月なのでお節のメニューも入っています。
れんこん
にんじん
クワイ
ごまめ
ぎんなんをつぶして焼いたもの
地元の鹿のロース
キラナ(きらさんが開発した辛い野菜、鹿肉とともに)
さつまいもレモン煮(ほのかにレモンの香り)
しいたけの麹漬け
ねぎ(シンプルに塩焼き)
ハモ100%のかまぼこ
黒豆(お節風)
1つ目の蕎麦 :
殻を除いた白い蕎麦。
歯ごたえあり。
本枯節のつゆ。
わさびはつーんときます。
椀物 :
福袋煮。
揚げの袋の中に蕎麦米、タケノコ、にんじん、鶏肉。
外に菜の花。
上に因島産のミカンの皮で作った陳皮。
おだしは薄味で、上品な旨味。
蕎麦がき :
丸い蕎麦がき。
表面がつるん。
出来立てで温かい。
まずはそのままで。
次にもろみやわさびで味の変化。
冷酒 :
六舟、秋田県。
ガラスの容器にたっぷり。
2番目の蕎麦 :
荒く挽いた太めの田舎蕎麦。
つゆ、塩、自家製ゆず胡椒といろんな味で。
大きな椀にしし汁。
しし汁にも蕎麦を浸けます。
昼間、篠山市街でぼたん鍋の店を多く見て、イノシシが食べたいなあと思っていたところです。
椀にはねぎ、ミツバ、きりたんぽも。
主人が秋田の祖母から作り方を教わったそうです。
蕎麦寿司 :
手巻き寿司。
酢飯の代わりに蕎麦。
中に錦糸卵と穴子。
３番目の蕎麦 :
殻も挽きこんだ一番細い蕎麦。
とろろか辛味大根を選べ、とろろにしました。
つゆをかけ、軽く混ぜていただきます。
歯ごたえよく、喉ごしよい蕎麦。
混ぜるといろんな旨味が一体化。
蕎麦湯 :
とろみあり。
1つ目と2つ目の蕎麦のつゆを薄めていただきます。
お漬物 :
ヤーコン、シャキシャキ。
いぶりがっこ、秋田の祖父から教えてもらったそうです。
薫製の香りがしっかり。
梅干しは蕎麦湯のみで。
甘味 :
酒饅頭。
蒸したてのあつあつ。
中につぶあん、ほのかに甘い。
熱いお抹茶とともに。
お会計 13680円(うろ覚え)。
美しく繊細なお料理の数々。
味付けは薄く、素材そのものの味を味わってほいという気持ちが伝わってきました。
品数は多く、お値段以上の満足感がすごくありました。
ご主人とは篠山のグルメ話で盛り上がったり、ホスピタリティも素晴らしかったです。
帰り道は真っ暗。
集落と集落の間は街灯がありません。
タブレットの画面の光で道を照らしながら歩いて帰りました。
満天の星空、天の川がきれいでした。