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麻布台ヒルズの
Dep TH brianzaへ
こちらはあの天才奥野シェフのイタリアンです
★黒無花果 羊
あげた黒イチジク下には、羊のリコッタチーズ
上から自家製の羊のジャーキーがふりかけてあります
無花果は揚げるのでかなり甘味があり、なんと言ってもジャーキーの風味が絶妙に絡みます
★牡丹海老 大和芋
ボタンエビでなんとサムギョプサル？
1番下がサンチュとエゴマの葉っぱ、それから黒にんにくのピューレ、グリーンカレーのペースト、さらに茗荷生姜と重ねて上に大和芋のファラフェル
その上から軽く炙ったボタンエビがのっています
こんなサンチュみたことも聞いたこともない
★スープはボタンエビの味噌や空空を作りしたビスクのスープ
自家製のふわふわのフォカッチャをたっぷり吸わせていただきました
★未利用魚 米
底引き網に引っかかる小魚たち20種類以上の魚の出汁がたっぷり詰まったブイヤベースで炊き上げたドリア今回はカニ
とカニ味噌を足して、魚介の旨味たっぷりで濃厚な美味しさ
★秋刀薩摩芋 洋梨
さんまの春巻でさんまの骨を抜いてから、肝ソースにクリームチーズをつけて、さんまの身に戻してから素揚げしてあります。
サツマイモと洋梨を添えて大葉で包んで揚げてます。パリパリの春巻きを噛むと香ばしい秋刀魚の味たっぷり
★鮫鰈 ブレザオラ
北海道産鮫のフリット
上から自家製の近江牛で熟成7ヶ月目の生ハム
下のソースは、魚介出汁が利いてます
牛のストックを詰めた濃厚なソース
★菊芋 トリュフ 胸腺肉
秋の味覚が詰まりまくり
1番下には菊芋のピュレ
上から近江牛のリードヴォー
しいたけ、フランス産のジロールだけ、自家製の豚のボイル、ハムソースは半熟卵とチーズのソース仕上げにイタリア産のトリュフを吸っております。
★和梨 酒
口直しは梨と日本酒のソルベ。
甘酒のようなふんわり日本酒の甘みと旨み
★熟成肉
メインディッシュは最初に見せていただいた鹿児島県産の黒毛和牛熟成牛のサーロイン
ヒノキの香りがすごい
付け合わせはホースラディッシュのピクルスでお肉に付けると食欲増し増しです
★抹茶りんごココナッツ
デザートは自家製のパンナコッタ。点てたばかりのお抹茶のソースと酸味の効いたりんごのジュレを添えて
甘みとリンゴの酸味バランスがすごい
このボリュームでショートコースとのこと。14300円でいただけます。
奥野シェフの進化は止まらない