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薪の熾火で上質食材を調理する、" bb9 "さんへ行ってまいりました。
本日は、下記を堪能させていただきました。
『おまかせコース』27,500円 (税込み)
◇白トリュフ、燻製にした蒜山バター、パン
いきなり白トリュフ、贅沢なスタートです。
もちろん味もエクセレント。
◇ブリ、赤大根
脂ののった舞鶴のブリをレアに仕上げます。
赤大根とあわせて、bb9風のブリ大根の完成。
◇キャビア
焼いたキャビアです。
トロけそうなねっとり食感がたまりません。濃厚な味も最高です。
◇白子、雲丹
岩手県産タラの白子、北海道産の雲丹です。
絶妙に火入れしてあり、濃厚な上品な味です。
◇蟹 お米
ほぼ蟹です。
蟹：お米 = 2：1 と存分に蟹が使われており、贅沢なリゾットです。蟹自体の味が素晴らしく、とても美味しい。
◇白トリュフ 目玉焼き
白トリュフで世界的に有名なイタリア・アルバ
産です。目玉焼きを白トリュフとともに食すという、貴重な体験でした。
◇ネギ丸焼き
スペイン カタルーニャでネギ祭りなるものが開催されているらしく、そのネギを豪快に丸焼きでいただきました。
◇お出汁
熟成肉のお出汁をいただきました。
落ち着きます。
◇白甘鯛
レア目に焼いた白甘鯛を、ピルピルソースでいただきました。ピルピルソースは、白甘鯛の頭・骨・皮からでたゼラチン質をオリーブオイルで仕上げたソースです。白甘鯛を白甘鯛ソースでいただく、美味しく贅沢な一品です。
◇経産牛
鹿児島産経産牛を豪快に焼き上げた一品。旨味が凝縮された最高の素材で、焼き加減も絶妙。一皿で複数部位を楽しめるのも嬉しいです。
◇洋梨 燻製 ハーブティー
洋梨アイスは、洋梨を丸かじりしている感覚です。燻製アイスも燻製の香りがすごい。余韻に浸りながらハーブティーをいただきました。
美味しさと、オモシロさ驚きがある、大変素敵な時間でした。
料理も丁寧に説明いただき、楽しく食事できました。
ありがとうございました。