TKHR.Kさんが投稿したガストロノミー ジョエル・ロブション(東京/恵比寿)の口コミ詳細

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TKHR.K (男性・東京都) 認証済

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  • 夜の点数:4.5

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2023/01 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク4.5
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

名を継ぎ伝統を継ぐ、圧巻のフレンチ"ガストロノミー ジョエル・ロブション"

恵比寿ガーデンプレイスに堂々と構え、ミシュランガイド東京3ツ星を獲得し続けている、言わずと知れたフレンチレストラン ”ガストロノミー ジョエル・ロブション(Joël Robuchon)”に行って参りました。
フレンチの神様、世界で最も星を獲得しているフレンチシェフなど数々の名を持つジョエル・ロブション氏のモダン・フレンチを味わうべく訪問させて頂きました。
また今回は、2022年11月に日本人で初の快挙とも言われる、フランス料理界最高峰の称号”M.O.Fフランス国家最優秀職人章(Meilleur Ouvrier de Freance)”を受賞したディレクトゥール・キュイジーヌ(総料理長)である関谷健一郎シェフの料理も楽しみに、訪問させて頂きました。

コースはデギスタシオン(DEGUSTATION)を。
1ミリ以下の精緻さとスピード感をもち、最高の状態で提供される料理の数々は、その新鮮さ、精密な味、絶妙な舌触り、そしてわずかな温度感や食感まで、これ以上が見つからないと感じるほどの料理の数々で、一品一品の料理のクオリティに圧倒されました。

どの料理も圧巻で、美味しく味わい、感動さえ覚える料理ですが、
やはり一目見ただけでロブションをわかる象徴的な料理である、”キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム”。別名キャビア・アンぺリアルは、圧巻のプレートでした。
甲殻類のコンソメで作られた柔らかいジュレが薄く敷き詰められており、その上に描かれたカリフラワーのクリームとパセリのピュレは、手間と技術の詰まった作品でした。
また中央には、ソローニュ産のキャビアと金箔が乗った冷菜、舌にはセルクルを使い、丸く盛り付けた蟹のサラダが添えられており、その芸術的な見た目に、冷菜とは思えない感動的な味わいは、圧巻の美味しさでした。

ぜひまた訪問させて頂きたい、最高のフレンチディナーでした。


【頂いたメニュー】
Pour commencer
・キャビア・アンぺリアル ロブションスタイル
1er Service
・ビーツ リンゴと合わせ苦みのあるサラダとグリーンマスタードのソルベと共に
・フォアグラのコポーとインカの目覚めのマリネに黒トリュフを削りかけて
・サーモンリヴォリテ 爽やかなわさびのクレームで
2eme Service
・グルヌイユのフリット パセリとニンニクのクーリと共に
・東京うこっけい卵 "ウフモレ"をエスペレット産唐辛子風味のピペラードソースで
3eme Service
・ルイユをのせた軽やかなメレンゲとロワイヤルに末利用魚を使ったスープ・ド・ポワソンを注いで
・スペルト小麦のリゾット 黒トリュフとパルメザンチーズのハーモニー
・カラスミのクルートを纏ったホタテ貝に海藻バターを合わせて
4eme Service
・オマール海老のロティと筍のポワレ シャトーシャロンのソースで
・しっとりと蒸しあげた平目 菜の花と蛤のマリニエールと共に
Le Plat "Tradition"/Classical Main Course
・フランス産仔羊のロティ 黒トリュフ香るポテトピュレとハーブのサラダを添えて
Les Fromages de nos Regions / Frrench Cheese
・フランス産フロマージュ
Le Dessert
・フォレ・ノワール 季節の森で見つけたシャンビニオン
Le Cafe ou le The agremente de mignardises
・カフェとミニャルディーズ ワゴンから好きな物を選択

2023/03/01 更新

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