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2022/12 訪問
最高級天ぷらに悶絶！素材の味を最大限に引き出す。拘りの調理にレモン塩にカレー塩が絶品でした！
2022/12/30 更新
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今回は11/29にガーデンプレイスタワー38階TOP of YEBISUにオープンした"天冨良 麻布 よこ田"に行って参りました。
こちらは、海鮮や季節の野菜など、旬の食材をふんだんに使用した天ぷらと和食会席料理を頂けるお店です。
まず何より、素材の味が80％といわれる天ぷらの魅力を最大限に引き出すため、天つゆは味負けすることから天つゆは使わず、こだわりの「塩レモン、カレー塩」のシンプルな味付けで頂く天ぷらは絶品です。
塩レモンはその名の通り、よこ田の代々続く秘伝の塩にレモンを絞って頂くもので、とにかくさっくり上品な衣に、素材の味、食感をありのまま味わうことができる拘りと自信を感じます。
料理は、天冨良【極】会席コースを頂きました。
まず最初に頂く鰻のスープから絶句です。
天ぷらという油を使った料理の形態上、お腹のことも考えられたスープからのスタートですが、その贅沢さ、味は想像以上です。特にスープに出汁がたっぷり出ており、あっさりではあるが奥深く旨味のある味わいは、体中に染みわたりました。
天ぷら料理は、鹿児島県産の車海老から頂きます。
身がプリプリなことは勿論ですが、それ以上に食べ応えと旨味に驚きます。味付けの塩レモン、カレー塩はこの素材の味、素材の旨味を見事に引き出し、邪魔をせず、より一層引き立ててくれるような味付けで、これも改めて見事な味付けだと感じました。
お刺身は、メジマグロを頂きました。ポン酢ジュレに昆布の味付けで頂きましたが、
さっぱりとした淡白な味わいのメジマグロは、天ぷら後の口をしっかり満たしてくれます。
どちらかというと酸味が弱く、滑らかな食感で、ポン酢ジュレに昆布の味付けが、口の中をさっぱり旨味で満たしてくれます。
次に、酒菜を頂きます。白子、金時人参、数の子、べにいも豆腐を頂きましたが、その名の通り主菜ではなく、お酒のアテに、お酒を美味しく飲んでいただく為の酒菜として提供されており、一口サイズの和食主菜はどれも口当たり良く濃いめの味付けで、お酒がどんどん進む贅沢なひと時を過ごすことができました。
ここから、再度メインの天ぷらメニューを頂きます。ふきのとうにはも。舞茸に、ホタテの天ぷらに生ウニ・生の粒胡椒を添えて頂く天ぷら料理。太刀魚にししとう。伊豆の金目鯛、銀杏、ズワイガニの天婦羅にキャビアを添えた手巻き寿司を頂きます。
こちらの天ぷらはとにかく揚げ物であるものの、とても軽やかで食べやすく、なのに旨味が凝縮されているというのが一番大きな印象です。店舗拘りの最適な火力・油に、揚げ時間から、サクッとした食感に衣の香ばしさが漂いその味を引き立ててくれています。
食べた瞬間には、絶妙に火が通り、衣に守られ凝縮された魚介や食材の香りがはじけるように口の中に広がる点が、最高に美味しい瞬間です。
厳選された素材の味は勿論のこと、レモン塩・カレー塩の味付けに、揚げ方による衣の味・香り・食感全てが計算しつくされた完成度で、大満足の天婦羅でした。
後半では、あなご、赤茄子の揚げ出し、そして締めに芝海老のかき揚げの丼ぶり・お茶漬けを頂きました。
こちらでも、サクサクの上質な衣は勿論のこと、素材の味を全面に引き出したシンプルな味付けはお店のこだわりであり、それが最適と感じさせるほどの調理方法に素材の味を感じられます。また揚げ出し、お茶漬けのスープの出汁もとにかく絶品で、奥深い味わいは体に染みわたり、コース後半に来ても食が止まらない、クセになる程の旨味のある料理でした。
今回はカウンター席で頂けましたが、天ぷらを揚げる心地よい音を目の前で聞きながら料理を待ち、新鮮な旬の食材が目の前で捌かれる姿を見ながら楽しめる良い席でした。
店主も一品一品丁寧に食材の説明やこだわりを説明頂け、かつ絶妙な適度なコミュニケーションもとって頂ける、料理も気兼ねなく楽しめる心地よい店内です。
総じて、料理・雰囲気・居心地等含め、大満足のお店でした。
【頂いたメニュー】
●天冨良【極】会席 16,000円(税込)
・座付き 鱧スープ
・刺身 旬の刺身 (メジマグロ)
・酒菜
白子、金時人参、数の子、べにいも豆腐
・天巻き
ズワイガニ・キャビアの手巻き寿司
・天婦羅
鹿児島県産の車海老
ふきのとう
はも
舞茸
帆立 生ウニ・生の粒胡椒を添えて
太刀魚
ししとう
伊豆の金目鯛
銀杏
・あなご、赤茄子の揚げ出し
・食事
天ばら（天茶漬け）又は芝海老かき揚げ丼
季節の香の物
・留椀 赤出汁
・甘味 自家製焼きプリンと小豆