1回
2023/03 訪問
”焼き”に拘りの詰まったここでしか味わえない特別感！贅沢すぎる豪華焼鳥コース！
2023/03/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今回は、大宮駅から徒歩1分の場所にある”大宮 焼鳥 鳥匠 いしい”に行って参りました。
こちらは熟練の技術による火入れ・焼き加減により提供される焼き鳥の数々がとにかく絶品です。
さらに季節ごとの旬の食材を使用した料理に、厳選されたお肉を使用した料理など、
焼鳥と一品料理を織り交ぜた、味やコースの流れまで計算尽くされた、ここでしか味わえない夢のひと時を経験できるようなお店です。
まず何より焼き鳥については、その厳選された良質な比内地鶏はもちろんのこと、旨みを引き出す拘りの焼き方・最高の焼き加減は圧巻です。
最初に提供されたハツを口に入れた瞬間に、その味の違いを肌で感じます。
苦味・臭みの全くない、丁寧に下ごしらえされた新鮮なお肉は、プリプリの食感で強い歯ごたえもあり、旨味が凝縮されるように焼き上げられており、口の中で一気に全身にはじけていく最高の一品でした。
一品目の焼き鳥で心をつかまれると、続くせせり、砂肝、胸肉、後半の皮、レバー、つくね、もも肉についてもその波はさらに天井知らずのコースの流れであり、圧巻の焼鳥の数々でした。
せせりなど、運動量の多い部分であり脂肪分が少ない箇所については、肉の旨みも濃くその身が締まっており歯ごたえは抜群でした。特に肉の繊維がとても緻密であることから、肉の繊維を壊さないように繊細にカットしているようで、焼いても旨みが逃げ出さなく、ギュっと旨味が凝縮されたお味でした。
つくねは手間暇かけた、旨味と甘味の絡み合う満足度の高い一押しの一品で、特にその卵黄には、店主が拘って取り寄せた那須御養卵を使用しており、とにかく甘味が強く粘度も高い濃厚な味がつくねに最高にマッチし、つくねの旨味をさらに引き立てる、贅沢な・おすすめの一品でした。
またこちらの焼き鳥は、焼く途中に鶏油(チーユ)を塗って焼いており、これによって焼き目がとても綺麗にかつ香ばしくなり、さらに絶妙な技術と相まって、コクがグッとでた焼き鳥となっておりました。
途中に提供される焼き野菜のフルーツトマト、銀杏については、素材本来の味がこれ以上ないという程引き出されている、さっぱりと頂ける焼き野菜であり、その味は絶品でした。
特にフルーツトマトについてはその旨味の引き出し方が絶妙で、どこか旨味と甘味が酸味に包まれるような、保温されたような守られ方のする焼き野菜で、小さいトマトへの味のつまり方が、今までに頂いたことのないような味でした。
焼鳥の他には、鶏鍋にステーキ仕立てのサーロインも提供されますが、こちらも厳選された牛肉に絶妙な味付け、また濃厚な鶏出汁にポン酢でさっぱりと頂く、旅館で頂くような贅沢な一品を一口サイズで贅沢に頂けます。
とにかくどれも拘り抜かれた、手間暇に店主の技術の詰まった料理の数々で、贅沢に品数も多く、どの味も本格的なかなり絶品のお味です。
やや量が多く感じらますが、一品一品の料理が食欲をさらに掻き立て、次の料理を楽しみにしてしまい、気づいたら完食している。そんな料理の数々であり、コースの流れ、提供の順番がとにかく素晴らしく、完成度の高いお店でした。
さらに焼き鳥以外の上質な料理も一口サイズで頂け、コスパともにかなり高い良店でした。
店主もかなり人当たりが良く、おすすめのお酒を勧めてくれたり、一押し・拘りの料理や説明を頂け、こちらのお腹の状態も見ながらコース料理・量も調節してくれる話しやすく、気さくで素敵な方でした。
ここまで上品かつ高級なお店ながら、とても居心地の良い素敵な空間を作ってくれている店主の雰囲気作りはとても魅力的なもので、料理をさらに美味しく頂け、また気軽に来たいと思わせてくれる素敵な店内でした。
料理の味に、雰囲気に、拘りに、ここでしか味わえない特別感に。全体としてとても大満足の焼鳥屋さんでした。
【頂いたメニュー】
・焼き鳥おまかせコース 上（24品） 9,980円 (税込)
野菜と鶏ガラスープ
前菜（牡蠣、ししとうのおひたし、ローストビーフ、キウイベリー、きゅうりとホタテの酢の物）
焼き鳥（ハツ、せせり、砂肝、胸肉）ピンク岩塩(比内地鶏)
茶碗蒸し
焼き野菜（フルーツトマト、銀杏）
鶏鍋（鶏出汁の鶏鍋(胸肉、つくね、季節の野菜とキノコ)）
牛串（内もも、サーロインのステーキ仕立て、九州の甘醤油を添えて）
焼き鳥（皮、レバー、つくね、もも肉）一味柚子胡椒
逸品
〆物（昆布締めササミ、なめろうの乗った鶏出汁で炊いたご飯、鶏出汁の茶漬け）
甘味（ブリュレ風プリン、あまおうシャーベット）
・生ビール Premium 熟撰 1,000円
・Sparkling wine クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット glass 800円
・ウィスキー 山崎
・ウィスキー 響