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佐賀にて高評価を叩き出しているお店。もとは低価格のランチ、ディナーを提供するスタイルから始まり、現在のカウンター席のみのスタイルへと進化した模様。
以前から気になっていましたが「コース提供時間4時間越え」になかなか予定が合わずに予約をしなおすこと…ようやくこの時がきました。
移動手段は車にて訪問。入り口はフラットで問題ないです。カウンター席は一段ありますが大丈夫です。
本日のメニュー
・17種類のハーブなどの上澄したお湯
・塩とミルク＆ブリオーシュ
・タルタル（2週間水分調整されたサーロイン、リブロースを備長炭で火入れ）
・ペアリング（牡蠣、あさり、あおさのスープを沿岸で育った牛を想像しながら）
・パンツェロッティ（肉味噌、生のフキ、フキ味噌、あみえび、イチゴ、チーズ二種類、柑橘、豚の胃袋）
・カルパッチョ（備長炭で火入れ、塩のみ）
・新玉ねぎのパスタ（水のみ、有明海苔のオイル、唐津のタイのマリネ、焼きあご）
・リブロース（塩のみ）
・サーロイン（塩のみ）
・いちごとトマトパスタ（塩とゆで汁のみ）
・パンナコッタ
・ジャスミン
目の前で一から作り始めた「塩とミルク」では出来立てのチーズにブリオーシュをつけて食べたときは衝撃でした。それから、私は玉ねぎがそんなに得意ではないんですが、新玉ねぎのパスタはパスタに絡む玉ねぎの濃厚さも後味すっきりで口に残らない感じも好きでした。そして、何より16歳の経産牛を今日に合わせて調整、厚さ、繊細な火入れ、いろんな角度から一頭の牛を思う存分味合わせてもらいました。
多くの方が言うように4時間ちょいも終わってみればあっという間の時間です。いや、夢中になって連れはお尻が痛いとのことでした（笑）
また来たいですね。ごちそうさまでした。