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店に入ると、客席より広いのではないかと思うオープンキッチンに目が止まる。
サーブ兼ソムリエの女性が研究所と称したそのキッチンには様々な調理器具が並ぶ。
ここでオーナーシェフが相当な時間と労力を費やし、料理を考案されていると伺ったが、それらの料理は、これまでの中華料理の既成概念を大きく覆す、素晴らしいものばかり。
繊細で複雑。斬新でエレガント。
古代来、中国で最も肥沃な農業地帯、四川。その地で、長い歴史を経て進化し続けてきた料理の奥深さ、そして、まだ川の流れの途中であるかのような、未知なる大きな可能性を感じた。
サーブ兼ソムリエの対応も丁寧かつフレンドリーで素晴らしい。
シェフを含めた3名のスタッフのオペレーションは、家族のように和やかで調和が取れ、なんだか、ピャオシャン一家の家族パーティーに招かれた（無論、食べていたのは私たちだけだが）、そんな感じがする、かつてない最高に素晴らしい食体験だった。
また、必ず伺いたい。