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八寸
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アユの塩焼き
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鮑の陶板焼き
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ノドグロと蛤の塩麹鍋
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能登牛のグリル焼き
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刺身
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アユの塩焼き2人前
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カラスミ蕎麦
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ご飯と味噌汁など
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デザート
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白鷺の案内
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黒帯
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梵
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夕食お品書き
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日本酒メニュー
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朝食
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部屋
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2018年9月13日（木）宿泊
金沢旅行で湯涌温泉へ！金沢駅からバスやタクシーで移動できます♪食事は18時半過ぎからスタート！部屋食なのでゆっくり頂けます！もちろん、日本酒もオーダー！まずは、湯涌温泉で作られている白鷺という日本酒から♪すっきりとした辛口のお酒で美味しいです！お土産でも買いました。
料理は最初は八寸から！大根寿司、鮎の甘露煮、五郎島金時などの料理が一口サイズで提供されます。正直、これだけでかなりお酒が進みます！どれも味付けよく、丁寧に作られており、このあとの料理にも期待が膨らみます。
続いては、椀ものとお造り！椀ものは「胡麻豆腐・順才・冬瓜のお吸い物」、刺身はマグロ、車鯛、イカ、サワラ、甘えびの5種。刺身はどれも新鮮で、近江町市場で食べたものに匹敵する味わい。お吸い物は優しい味わいで順才や冬瓜の食感もいいですね。
次に、アユの塩焼き。さらにドジョウの蒲焼と生姜もセットで。アユは子持ちで体がパンパンに膨れています。中にはぎっしりと卵が詰まっており、骨まで食べられちゃいます。ヒレのところは塩味が強いので食べれませんが、それ以外は全部食べられます。ドジョウも臭みがなくいい感じ。
続いて、鍋物！鍋はノドグロと蛤の塩麹鍋。ノドグロと蛤の出汁がガッツリと出ているスープは最高！今回の料理で一番響いたのがこの鍋ですが、こんな出汁はなかなか出会えないかと。味付けは塩麹で優しい味付けで体に良さそうな感じですが、出汁が濃厚なこと。これにご飯入れたり、ラーメンにしても間違いないでしょう。当然具のノドグロも脂がのっており絶品です。
焼き物は鮑の陶板焼きと能登牛のグリル焼き。そういえば鮑は数年ぶりかも。食感がよく、風味のよい鮑で素材の味を活かした味付け。少しだけ醤油をつけるとちょうどいい味付けになります。能登牛はとても柔らかく上質な脂がたっぷりと。市場で食べた能登牛よりもクセがなく、いい肉だな～という感じです。
途中で一口サイズで提供される蕎麦は豪華にカラスミがのったもの。カラスミはもちろんですが、蕎麦そのものも風味よく美味しいですね。最後はご飯とお味噌汁、デザートもあり、最後はかなりお腹いっぱいに。でも寝る前にも飲みたかったので、余った料理を残しておいてもらい、さらに日本酒も追加してから布団の準備をしていただきました。
量も質も文句なし！大満足の料理となりました。どうもご馳走様でした。
※朝食の写真も添付しておきます。朝食も一つ一つが丁寧に作られている印象。豆乳の湯豆腐が特に美味しかったですね。