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北海道産蝦夷鹿ランプ肉薔薇のソースとブルーチーズのクラッシュパイ
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エチュベした野菜と生ハム トリュフとリンゴの香りを纏って
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コンソメカラスミ大根
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シャンパン
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海老の海鮮ラグーと旬野菜のブーケ
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フォアグラもなか
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白ワイン
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白レバー串焼き
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赤ワイン
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ヒラメのポシェ
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白ワイン
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新潟県産雪室熟成豚肩ロース炭火焼
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赤ワイン
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レ・ザロムのミニパフェ
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メニュー
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2024年11月10日（日）訪問
神楽坂のレザロムさんでフレンチ。コースで予約しての訪問で、ワインはペアリングで5種提供されます。まずはシャンパンで乾杯し、前菜系からスタート。
最初は、「エチュベした野菜と生ハム」。こちらは蓋がされた状態で提供され蓋を開けると燻製の香りがぶわっと広がります。野菜はヤングコーンなどで生ハムと相性よく、シャンパンに合います。そして、同時に提供されたのは「コンソメカラスミ大根」。コンソメで煮た大根とカラスミの塩気がちょうどいいバランスです。
続いて、前菜2種と白ワイン。ワインはキレのある味わいで香りもよく、この日飲んだ白ワインでは一番好きな味。料理は「海老の海鮮ラグーと旬野菜のブーケ」から。海老のラグーは海老のコクと香りを楽しめ、ブーケのように手で巻いていただきます。こういうカジュアルなフレンチ大好きです。そして、同じ白ワインとペアリングになっている「フォアグラもなか」。こちらも手で食べるスタイルで、フォアグラの濃厚な味わいとリンゴなどが相性よく、口の中にフォアグラの旨味が広がっているときに白ワインを流し込みのがGOOD。
次はコースで最初の赤ワイン。ややライトなボディ感の一杯で、飲みやすい前半にふさわしい赤ワイン。これに合わせる料理は白レバーの串焼き。レバーは臭みなく濃厚な味わいで、ほうれん草のクリームソースと相性よく、このレバーは赤ワインが進む味です。この串一本で、赤ワイン一杯という、最初バランスどうなのかな？と思いましたが、食べてみると納得です。
続いて魚料理へ。こちらはフルーティーな香りが特徴的な白ワインを合わせます。魚は「ヒラメのポシェ」。ふわっとしたヒラメにカリフラワーソースや黒米のリゾットが合わさり、上にあるいくらと共にいただきます。全体的に塩気控えな味付けなので、いくらの塩気がいいアクセントなります。
ここからメインの肉料理。肉料理が2つあり、まずは豚さん。新潟県産の雪室熟成の肩ロースの炭火焼。柔らかくジューシーな旨味強めの肉で、柚子の効いた少し酸味のあるソースがよく合います。こちらにはフルボディの赤ワインがペアリングされます。肉と相性バッチリの赤ワインで、ボディ強めなんですが、飲みやすい赤ワインです。
そして、ペアリングはこの5種で終了ですが、好きなワインももう1杯飲むことができるので、最後の赤ワインをお願いして、最後の肉料理へ。2つ目の肉料理は「北海道産蝦夷鹿ランプ肉薔薇のソースとブルーチーズのクラッシュパイ」。蝦夷鹿ですが、まったく臭みはなく、濃厚な肉を味を楽しめます。これは完全に赤ワインが進む味ですね。ソースにバラが使われているのも面白いです。
最後は、コーヒーとミニパフェ。ミニパフェも自家製のアイスなどが使われており、美味しかったです。料理やワインの説明も丁寧ですごく楽しい時間となりました。どうもご馳走様でした。