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（追加）焼蓮根 昆布の佃煮、鰹節
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看板
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看板
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ささみの和物
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大根、烏賊、雲丹、柚子
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もも 長葱
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肩
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肝
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椀
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鳥ナス お吸い物
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鳥わさ 手巻き
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コロッケ
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タルタルソース
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砂肝
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新生姜と花山椒
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手羽先
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イチジクとチーズ 春巻き
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焼蓮根と焼鴨、昆布の佃煮、鰹節
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つくね 胡瓜の浅漬け
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親子丼
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お店入ったところ
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外階段
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【矮鶏/静岡 静岡市】¥10,000〜
平日の夜に1人で訪問。
静岡駅から徒歩10分ほど、
歓楽街の一角に店舗を構える。
外階段で3階まで登ると到着だ。
矮鶏と書いて「ちゃぼ」と読ませる。
店内に入ると右に4人掛け２つ、
左奥に10席ほどカウンター席。
使う鶏は名古屋コーチン。
大将が一本ずつ丁寧に焼き上げる。
山椒は和歌山から仕入れている。
夜はお任せ¥10,000のみ。
隣の常連らしきゲストは
親子丼を追加で頼んでおられた。
1人で串、その他一品達を
仕上げていく大将の額には大粒の雫。
丁寧な仕事ぶりで目を楽しませてくれる。
途中お一人で料理されているんですね、
とお聞きしたところ、
「そうです、人の上に立つのが下手なので。
席は欲張りすぎました。」
とご謙遜なさる。
〜本日頂いたもの〜
◆ささみの和物
→まずはどうぞと。
穴子、胡瓜、椎茸が和えられている。
さっぱり爽やかで食欲を唆られる。
◆大根、烏賊、雲丹、柚子
→香り豊かな柚子が味をまとめる。
甘い烏賊、程よく辛みのある大根、濃厚な雲丹が
一つにまとまる。
◆もも
→プリプリの弾力が歯を喜ばせる。
さすがは名古屋コーチン。
焼き加減・塩加減が共に絶妙。
これからの串に期待大！大変美味。
葱がとても甘く、塩と相性抜群。
◆肩
→これまた違ったプリプリ感で
噛むほどに肉汁が溢れ出してくる。大変美味。
◆肝
→トロッとした食感に
皮目の香ばしさが加わる。美味。
◆鳥ナス お吸い物
→優しい味でホッと一息。茄子がトロトロ。美味。
◆鳥わさ 手巻き
→大将から直接手渡しで頂く。
鳥の脂と山葵の爽やかさが絶妙。
海苔の香り楽しみながら咀嚼する。大変美味。
◆コロッケ+タルタルソース
→コロッケは鳥の燻製とじゃがいもを合わせて作っている。燻製された鳥の塩味とホクホクのじゃがいもの甘味がよく合う。
タルタルソースの酸味と甘味が一品を"逸品"に加速させる。大変美味。
◆砂肝
→プリプリ、コリコリで歯応え抜群。
火入れも完璧で噛むほどに肉汁が口一杯に広がる。
大変美味。
◆新生姜と花山椒
→新生姜の甘味と花山椒のぴりりと痺れる辛みが口をリフレッシュさせる。料理の合間に頂く。
◆手羽先
→熱々のうちにかぶり付く。
骨を一本外して下さるので比較的食べやすい。
皮目の香ばしさと身のジューシーさを楽しむ。
◆イチジクとチーズ 春巻き
→隠し味に山椒と炊き味噌を使用。
トロトロで自然の甘さを強く意識させるイチジク、
コクを加えるチーズ、甘い味噌が一つに合わさる。
まるでデザートのような甘味。
串の合間に舌を休ませる。大変美味。
ちなみに炊き味噌とは白味噌に日本酒を加えて、
加熱しながら練ったものだそう。
◆焼蓮根と焼鴨、昆布の佃煮、鰹節
→蓮根の焦げの苦味、歯応え、本来の甘味を強く感じる。昆布の塩味を加えれば尚良い。非常に美味。
◆つくね 胡瓜の浅漬け
→歯応えが良く、非常にジューシー。
噛むほどに旨味と肉汁を感じる。
これでもかと旨味が一塊になって襲ってくる。
非常に美味。
胡瓜の浅漬けが熱った口をリフレッシュさせる。
◆（追加）焼蓮根 昆布の佃煮、鰹節
→あまりにも美味だったので追加で注文。
都度削って下さる本枯節の豊かな香り、昆布の佃煮の塩味が加わり、蓮根の旨味に拍車を掛ける。
噛むほどに旨味が溢れ出し、目を瞑れば無限大の美味さに頭内が染まる。非常に美味。
大将の意向で鶏のコースに米は入れておらず、コースとは別に追加で「親子丼」または「稲庭うどん」が頼めるようだ。
◆（追加）親子丼
→ふわふわトロトロの玉子で閉じた。
鶏の柔らかさと玉ねぎの甘さが堪らない。
お腹もだいぶ膨れてきたがそれでも口に掻き込む手が止まらない。山椒や一味で味変すればなお良い。
大変美味。
◇烏龍茶2杯
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総じて料理のレベルが高く、大将のホスピタリティの高さも相まって大変満足度が高い。
大将がお一人で料理されており、
女将？とバイトの方が2名で注文を取っておられる。
かなり忙しそうにしておられたが、一品一品丁寧に
仕上げる仕事ぶりを楽しませていただいた。
時折の隙間時間を見つけてはゲストに声をかける
大将のお人柄がとても魅力的だった。
確かな味と低姿勢な心意気に舌鼓を打つ、素敵な夜であった。
ご馳走様でした。
入店18:45、退出21:00
滞在時間2時間15分。
コース¥10,500
追加 ¥2,000
飲み物¥1,200
¥13,700（税抜）
¥15,070（税込）