shoh1118さんが投稿したRestaurant Le Proust Miura（静岡/来宮）の口コミ詳細 [食べログ]

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Restaurant Le Proust Miura来宮/フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2025/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

熱海で超美味いフレンチを喰らう。

【Restaurant Le Proust Miura/静岡熱海】¥25,410
@leproust_miura_restaurant

平日の夜に訪問。

西熱海別荘地の入り口付近にある一軒家のフレンチ。
熱海駅から車で10分ほどの高台に建つ。

店内はクラシックが静かに流れる。
大きな窓からは熱海の大海原を臨む。
伺った日はよく晴れており、初島が見えた。

オーナーシェフは三浦賢也氏。北海道伊達市出身。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業、札幌のイタリアンで修行した後、23歳で上京。
ラ・ロシェルにて坂井宏行氏に師事。フランスで修行した後、ひらまつに入社。
丸の内サンス・エ・サヴール、レストランひらまつパリ店等で研鑽を積み、ブラッスリーポールボキューズ大丸東京店、THE HIRAMATSU HOTELS&RESORTS 熱海で料理長を務め、2020年9月に独立。
「熱海の街中でするよりもこうした高台でお店を開いた方が面白いのではないか」と語ってくださった。

ちなみにProust（プルースト）とは特定の香りを嗅いだときに、その香りに結びついた過去の記憶や感情が鮮明に蘇る現象のことで、フランスの作家マルセル・プルーストの長編小説『失われた時を求めて』に登場する主人公が、マドレーヌを紅茶に浸した香りをきっかけに幼少期の記憶を思い出す場面に由来する。

今宵出会う皿が過去の記憶を呼び起こすのか、
はたまた未来で本日のことを思い出すのか、
今から期待が高まる。

グランメゾンご出身のソムリエ、
ムッシュ・アライがサーブと説明をしてくださる。
過不足なく、絶妙なタイミングとバランスの
おもてなしがとても心地よい。

メニューブックはワインの木箱で作られており、
なんともお洒落。

～本日いただいたもの～
◇ノンアルコールワイン白　2杯
→ワイン用のブドウで作ったジュース。
まるで貴腐ワインのように甘く、芳醇な香りが特徴。
シャトー・ディケムを思い出した。

◆ プレリュード
→アクラ・ドゥ・モリュ
フランス領アンティル諸島の料理で、
鱈のすり身を揚げ、おやつ感覚で楽しむそう。
アレンジ、魚の身を解してポテトとまぶして揚げた。
サクサクの衣を噛むと、
ホカホカのポテト・しっとりしたすり身にご対面。
噛むほどに旨味を感じる。非常に美味。

→鴨の燻製、キャロットラペ
隠し味にクミンを感じる。
キャロットの甘味、鴨燻製の香ばしさを
クミンがまとめ上げる。美味。

◆くぬぎ鱒のタルタル、青豆のムースリーヌ
→富士山麓、水量豊富で水質の良さで知られる芝川の水を池に取り込み、ストレスのない環境で丁寧に
育てられた「くぬぎ鱒」。抗生物質やワクチン等の薬を全く使わない常識を覆す鱒は、脂が乗って美味しいと感じる粗脂肪含有量が抜きん出ていたそう。

くぬぎ氏によって育てられた鱒をタルタルにして、
旬の豆をムースにして、キャビアを乗せた。
ねっとり甘いくぬぎ鱒、風味豊かなムース、
キャビアの塩味が絶妙。非常に美味。

◆パン
→ア・ラ・メゾン。三浦氏が毎朝焼き上げる。
全粒粉のパン、塩味しっかり目のバターが相性抜群。

◆毛蟹のフィロー包み焼き、ライム香るトマトソルベ
→薄いパイ生地1枚に包まれている。
まずそのまま頂くとサクサクホクホク、旨味が
口の中に溢れ出し、脳天に"美味い"と鐘が鳴り響く。
非常に美味。

ソルベと一緒に頂けば、トマトの酸味が加わり、
複雑で奥行きのある味に変身する。

◆鮎のベニエ、鮎肝とグリーンペッパーソース、
グリーンアスパラ、ポテト
→鮎はコンフィ、マリネ、衣をつけて揚げている。
淡白ながらしっかり脂が乗り、旨味が溢れ出す。
ソースが秀逸。肝の苦味と脂味、旨味が非常に
よく表現されている。非常に美味。

濃厚な旨味が喉の奥を湿らせていく感覚が堪らない。

◆本日の鮮魚のポワレ、その日のスタイル
→甘鯛の鱗焼き、海藻バターを使用。
サクッ、パリッ、フワッ、ジュワ～、と
様々な食感が一塊になって襲ってくる。
スティックセニョールを噛むとねっとりした甘みを
感じる。トマト、ししとう、オニオンそれぞれが
違う食感と味を発揮し、全体の旨さを引き上げる。
非常に美味。

外に目を遣ると、だんだんと空が夜色に染まっていくのが分かる。静かな時の流れを感じながら美食を
喰らう、なんとも贅沢な時間だ。

◆黒毛和牛フィレ肉のロティ、白桃のラヴィゴットソース、バルサミコ
→ストレスを与えないように“ゆっくりロースト”で仕上げている。
2品目を提供するあたりで火入れを始めたそうだ。
数分火入れして休ませる。これがポイントだそう。

レアともミディアムレアとも違う、しっかり中心まで火が通っているのに歯を置いただけで溶けていく。
まるでスープの如く、舌の上を流れ、喉を潤して消えていく。刹那の幸せに身を委ね、白桃の上品な甘み・バルサミコの酸味を感じながら食べていく。
非常に美味。

あたりはすっかり闇の中。
日常の喧騒から離れ、極上の非日常を味わう。

◆ニューサマーオレンジ（日向夏）、夏みかん、
白ワインのジュレ、アイス
→さっぱりした柑橘、香りよく甘いバニラアイス、爽やかな白ワインのジュレが絶妙。

◆ミニャルディーズ
→林檎のゼリー
→アーモンドのクッキー
→ヘーゼルナッツ・コーヒーのマカロン
マダム三浦氏が作っていらっしゃるそう。
コーヒーチップの敷かれた小さな可愛いケースに
並べられた姿はまるで宝石のよう。

◆紅茶
→食後の一杯。コーヒーとの選択。
---
質、量、提供スピード、雰囲気、ビジュアル、
いずれも非常にレベルが高い。
最初と最後のタイミングでシェフ自らおいでになり、少しだけお話しさせて頂きました。
人当たりの良さ、物腰の低さ、丁寧な態度から
とても好印象を受けました。

帰りも外で車が去るまで見送ってくださいました。
非常に満足度が高く、熱海でこのような出会いが
できたことに感動すら覚えました。
アクセスの良さ、立地、コストパフォーマンス
共に申し分ないです。
ごちそうさまでした。

なお本投稿は尊敬するparisjunko氏の記事を
勝手に大いに参考にさせて頂いております。
いつも有難うございます。

18:00 エントリー
19:45 退出

コース　¥20,000
ドリンク¥1,000×2

合計　　¥22,000
消費税　¥2,200（10%）
サービス¥1,210（5%）

税込　　¥25,410

鮎のベニエ、鮎肝とグリーンペッパーソース、グリーンアスパラ、ポテト

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駐車場の看板

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駐車場の看板アップ

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フラッグ

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入り口

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看板

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本日のメニュー

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店内から

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ノンアルコールワイン白

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プレリュード（左：アクラ・ドゥ・モリュ、右：鴨燻製、キャロットラペ）

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プレリュード（左：アクラ・ドゥ・モリュ、右：鴨燻製、キャロットラペ）

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くぬぎ鱒のタルタル、青豆のムースリーヌ

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くぬぎ鱒のタルタル、青豆のムースリーヌ

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パン

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バター

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毛蟹のフィロー包み焼き、ライム香るトマトのソルベ

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甘鯛の鱗焼き、海藻バター

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フォカッチャ

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SABRE PARISのナイフ（よく切れる！）

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SABRE PARISのナイフ（柄がお洒落）

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黒毛和牛フィレ肉のロティ、白桃のラヴィゴットソース、バルサミコ

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黒毛和牛フィレ肉のロティ、白桃のラヴィゴットソース、バルサミコ

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ニューサマーオレンジ（日向夏）、夏みかん、白ワインのジュレ、アイス

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ニューサマーオレンジ（日向夏）、夏みかん、白ワインのジュレ、アイス

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紅茶

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ミニャルディーズ

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2025/07/25 更新

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