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すき焼きコロッケ
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外観
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外観
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干鯵の冷汁、スイカのソルティードッグサワー
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スイカのソルティードッグサワー
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刺身盛り合わせ（上：戻り鰹、左：真鯛、右：煮蛸）
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仙禽「senkin’s are all right」
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ポテトサラダ 粒マスタード
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シャインマスカットと蕪（かぶ）、生ハム、胡桃
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長芋 梅漬け
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茄子の豚巻き 炭火焼き
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鱧天ととうもろこしの土鍋御飯
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【東山KAN/神奈川 池尻大橋】¥9,000
＠higasiyamakan
土曜の夜に伺った。
池尻大橋駅東口、夏祭りの喧騒を抜けると、
目黒川の川沿いにひっそり佇むお店に到着する。
看板は出しておらず、「営業中」の3文字が目に入る。
大きな透明硝子に仕切られた店内はゲストで賑わう。
案内されたのは木目の美しいカウンター。
オープンキッチンでシェフの一挙手一投足を感じる。
カウンターは直接照明が当たるので明るいが、店内は少し暗めに設定されている。
隣に美女が座れば、まさに東京カレンダーの世界観。
～本日頂いたもの～
◆干鯵の冷汁
→まずは、と出てきたお通し的な一品。
胡瓜、茗荷、豆腐などが食感の違いで楽しませる。
焼き味噌ベースの冷汁がいい感じ。
◇スイカのソルティードッグサワー
→ソルティードッグはグラス縁に塩を付けること。
塩味がスイカの甘味をさらに引き出す。
爽やかで夏にぴったりのドリンク。
◆刺身盛り合わせ
→本日は鰹、真鯛、蛸の3種。
付け合わせに酢橘、塩、生姜、本山葵、醤油。
戻り鰹はしっとり脂が乗り、トロけるような甘味と強い旨味を感じる。
真鯛は歯応えがあり、淡白ながら強い旨味を感じる。酢橘の酸味と爽やかさがよく合う。
煮蛸は非常に柔らかく、強い甘味を感じます。
噛むほどに旨味を感じる。
3種類とも鮮度がよく、旨味が強い。美味。
◇仙禽「senkin’s are all right」 無濾過生原酒
→株式会社せんきん（栃木県さくら市）が夏に発売する「かぶとむし」の原点となった酒。
味ノマチダヤ（東京都中野）さん・せんきんさんのコラボ日本酒で、オリジナル銘酒である。
かぶとむしと同じスペックで、1番酸度の高いタンクから手詰めの直汲み。
直汲みとはお酒を瓶詰めする時の手法で、もろみから搾ったお酒をそのまま手詰めするため、空気に触れることなく瓶詰めされる丁寧な手法。
香りはメロンの果実のような甘みを感じる。
味は甘味と若干の苦味で始まり、爽快な酸味でフィニッシュ。グレープフルーツのような印象。
◆ポテトサラダ 粒マスタード
→ジャガイモの甘味、ベーコンの塩味、
胡瓜のシャキシャキとした食感、粒マスタードの風味
などを感じる。美味
◆すき焼きコロッケ
→コロッケの中に牛肉が挟んであり、真ん中に卵黄が掛けられている。
コロッケの衣はサクサク、中のジャガイモがホクホクでとにかく甘い。濃い目でトロミのあるタレを絡めて頂く。咀嚼していくうちに卵黄の甘味と牛肉の旨味が加わり、味が完成する。
ほうれん草の旨味・苦味が良いアクセントになる。
非常に美味。
◆シャインマスカットと蕪、生ハム和え
→①シャインマスカットの柔らかい食感と甘味
＋②蕪（かぶ）のサクサクした食感と塩味
＋③生ハムのふわりとした食感と塩味
＋④胡桃（くるみ）アイスの滑らかな口溶けと甘味
＋⑤胡桃の実の香ばしくコクのある味わい
が口の中で混ざり合う。美味
◆長芋 梅漬け
→梅風味の透明なタレをたっぷり吸ってシミシミな長芋。絶妙な酸味と旨味の両立を果たしており、
少し梅肉を乗せて食べるともう絶品。非常に美味。
◆茄子の豚巻き 炭火焼き
→旬の赤茄子を豚で巻き、炭火でじっくり焼く。
上に乗る長葱タレと一緒にいただく。
舌の上で豚の塩味、トロトロ茄子の甘味、長葱の酸味と食感が合わさる。非常に美味。
◆鱧天ととうもろこしの土鍋ご飯
→炊き上がるまで時間がかかるので最初の方に注文するとベター。
量としては1.5合くらい。
割と量があり、食べきれない場合は持ち帰り可能。
土鍋から小分けにしていただける。とうもろこしがとにかく甘くて旨い。鱧の脂を衣が吸ってしっとり柔らかい口当たり。ご飯もしっかり彼らの旨味を吸っているので箸が進む進む。
ただ土鍋ご飯に行き着くまでに食べすぎたせいか、
お腹もかなり満足していたのでお持ち帰りをお願いした。非常に美味。
◆お椀
→味噌汁の優しい味わいが乾いた舌を潤していく。ほっとする。
～全体を通して～
一品一品のレベルが高く、
内容を考えればコストパフォーマンスもよく、
立地も相まってお店としての完成度が高い。
店員さんの接客も気持ちの良いものであった。
素敵な夜を過ごすことができました。
ごちそうさまでした。