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さつま揚げ
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看板
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メニュー
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契約農家さん
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蕎麦湯
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今日の蕎麦膳のメニュー
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花わさびそば
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鴨ロース
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素揚げ野菜の吸い物
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桜海老のかき揚げ
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二八蕎麦
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二八蕎麦
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そば茶珈琲とそば甘味
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今日の蕎麦
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【手打ち蕎麦 紗羅餐 本店/愛知 名古屋】¥4,510
@sarrasinhonten
日曜日の昼に訪問。
お世話になっているお店の女将が修行したお店とのことで念願の訪問である。
閑静な住宅街に佇む緑あふれる隠れ家、紗羅餐（さらざん）本店。
毎日店内の1階にある工房で手打ちする蕎麦と、四季折々の酒肴を楽しめる。
店内に入って、工房を横目に奥の階段を登る（エレベーターあり）と2階が食事処となっている。
手前にテーブル席、奥にカウンター席が並び、大きな窓からは紅葉した銀杏が顔をのぞかせる。
ちょうど昼時であったが特に待つこともなく、すんなりカウンターに座ることができた。
～総評～
一品料理をできた順に持ってきて下さるので常に作りたてをいただける。どの料理も水準が高く、大変美味。ランチでこのレベルをいただけるのは幸せだ。箱が大きいのであまり待たずに入れるのもポイントが高い。美味しい蕎麦と蕎麦前が食べたい方はぜひ訪問することをお勧めする。ごちそうさまでした。
〜本日いただいたもの〜
膳 ¥4,510（予約可、2名より）
◆先付
→蕎麦豆腐。滑らかな食感を味わいつつ、蕎麦の風味を強く感じる。美味。
◆一口
→花わさびそば。冷たい薄口のツユ。わさびが良いアクセントになり、爽やかな辛味と甘みをもたらす。蕎麦はしっかりと締められており、ツルツルと食べ進める。食欲をかき立てる一品。美味。
◆進肴（壱）
→鴨ロース。肉厚の鴨肉。皮目はじっくり、中はうっすらピンクの絶妙な火入れ加減。黒胡椒が振られており、サイドの柚子胡椒と合わせていただく。気を緩めると何倍でもビールを飲めてしまいそうな一品。しっとり、パサついておらず美味。
◆椀物
→素揚げ野菜の吸い物。素揚げにされた茄子、椎茸、南瓜、人参、ミツバなどが入っていた。透き通り、香り高い出汁がとても優しい味わいで体の芯から温めてくれた。野菜達もそれぞれの旨さが際立っていた。非常に美味。
◆進肴（弐）
→さつま揚げ二種。これがとても秀逸で驚嘆した。季節によって内容が変わる様だ。今回はプレーンと紫蘇であった。熱々で提供されたさつま揚げをまずはそのまま頂いたのだが、脂と共に旨みがジュワァァと口の中に広がり、香ばしい香りが鼻を抜け、モチモチと弾力のある食感を楽しむことができた。柚子胡椒や醤油も用意されていたが、正直何も付けないでも異様な完成度を誇っており、驚かされた。非常に美味。これを食べるためにまた再訪したい。
◆揚げ物
→桜海老のかき揚げ。静岡県葉駿河湾由比産。炎がメラメラ燃え上がる様な見た目で、火の玉を彷彿とさせる。一口サイズではないので箸で割っていただくのだが、箸を入れた瞬間、サクサクサクッと小気味良い音を立てて割れた。口に頬張るとサックサク、桜海老のジューシーな旨みが口いっぱいに広がり大変幸せであった。熱々のうちに残りを口の中に放り込む。非常に美味。
◆蕎麦
→二八蕎麦。紗羅餐はそば畑農家と直接契約を結び、契約農家さん方が栽培されたそばは全て紗羅餐で仕入れている。こうして雇用を確保しつつ、安心安全の質の高いそばを仕入れることができている。細く切られた蕎麦は星をところどころに覗かせる。二八を手繰り、ほんのり甘い、鰹出汁の強く香る辛汁にちょこんと付けて、一気に啜る。蕎麦の風味が鼻を抜け、舌の上に旨みの余韻を残して喉を通過していく。二八の喉越しが際立つ。量もしっかりあり、じっくり二八を楽しめた。大変美味。
蕎麦湯はトロトロで私好みの味であった。
◆甘味
→そば茶珈琲とそば甘味。アイスクリームであった。蕎麦の余韻を楽しみつつ、食後のデザートをいただく。美味。