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昼の点数：4.2
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料理・味 -
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京都No.1パティスリー
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2025/12/09 更新
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久しぶりの往訪だがやはり美味しい、イデミスギノを師と仰ぐお店。それぞれのパーツの味わいは比較的キャッチーで分かりやすいものが多いが、全体の調和には並外れたセンスを感じる。
間違いなく京都の洋菓子界を引っ張り続ける存在。
◇モンブラン 4.4（4.3）
丹波産栗を使った栗のクリームは、水分量が少なく、栗の香りが強い
メレンゲは粗め・香ばしさが出るまで火入れをしている形
一般的なモンブランだと、どうしても食感や香ばしさという栗本来の特徴を消して調和させる仕立てが多い中、香ばしいメレンゲの後味が栗の香ばしさを際立てており中々類をみない一品に
良い意味で荒々しい各パーツが高いレベルで調和をしている。1口目は驚いたが、ゆっくりと口内調味を楽しむ中で意図が伝わってくる、攻撃的で美しいモンブラン
◇エス 4.5（4.5）
フロマージュブランのムース+フランボワーズとグロゼイユのソース、グレープフルーツのジュレ+レモン風味にアンビべしたスポンジ
チーズムースにベリーとシトラス系の酸味という、構成としては定番の組み合わせでありつつ、全体の調和とバランスが素晴らしい
ベリーソースをグレープフルーツでの締めていたりと、ともすればキャッチーに寄りすぎてしまう所、もちろん分かりやすい美味しさもありつつ随所にバランス感の良さが見られる、象徴的な一品
※カッコ内は同行者評価