ちゃこ0109さんが投稿したイナカーザ（神奈川/神奈川）の口コミ詳細 [食べログ]

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イナカーザ神奈川、京急東神奈川、東神奈川/イタリアン

2回

昼の点数：4.7
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2025/01 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

イナカーザ

前回、口に運んだ一品一品と、オーナー夫妻の料理や素材に対する情熱のインパクトが大きく、是非また行きたいと思ったイタリアン。

今回はティーペアリングをお願いした。
アルコールの強くない方でも料理と相性の良いお茶が愉しめる上、こだわりの中国茶の世界を知れるのは奥深く面白い。
九份の商店街に奥さまお気に入りのお茶屋さんがあるそうで、懇意にしている現地の方からわざわざ買付けていらっしゃるそう。
それも、雑味なく美味しい状態で淹れるテクニックさながら、バナナの皮に包んで発酵させたものがあったり、炭酸とミックスさせたもの、アロマ感のあるもの等、それぞれに個性が溢れていた。
料理を引き立ててくれる調和のとれた絶妙なペアリングだ。

今回の料理の中で特に素晴らしいと感じたのはスマガツオ。まるで中トロのような味わい。
フルーツトマトの色素を抜いたジュレであったり、みかんをパウダー状にしてあったりと、添えてあるソースにもとても手が混んでおり、素材との掛け合わせが素晴らしい。料理人の技と力を感じられた。
因みに、スマガツオの名前は、縞模が横に入っている事に由来しているそう。今回もそういった食材の細かい説明を熱量を持ってなされるところに好感が持てた。

おしぼり一つにとっても、吉野檜の慎ましやかな香りが良く、そう言った心遣いひとつにイナカーザさんというお店の完成度の高さが窺える。

2ヶ月に一度メニューが変わるそうなので、またメニューが変わるタイミングで是非伺いたい。

五島列島産スマガツオ　ハラミ　フルーツトマトの色素を抜いたジュレ　愛媛みかんパウダー

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オーバーナイト発酵されたパン　小麦粉と水をゆっくり混ぜて味わい深く

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リボリータ　16種類の高農園の野菜　トマトパウダー　黒キャベツ　乾燥発酵煮出した生ハムの旨み　里芋　じゃがいも等

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烏龍　白茶　2021年収穫　発酵　スパークリング　100度で出して炭酸と合わせてある

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鹿児島　生ハム　山梨洋梨　チーズ　レモン　オリーブオイルパウダー　お寿司のように手で食べる

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石川県の無農薬の藁

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目の前で愉しめる　スコッタート

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青茶　台湾烏龍茶

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スマガツオ　切ったところ

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トスカーナのオリーブオイルオイル

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プーアール生茶　雲南大葉種　突然変異で葉っぱが紫色に　肺を潤す　アントシアニン豊富

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菊芋と白インゲン豆のエスプーマ　レモンフレーバーオイル　胡椒　イカと豆はイタリアでよく食べられるらしい　食感を使い分けてある

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中からイカ墨　賽の目状のイカが食感がアクセント

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焙煎烏龍茶　完全発酵　まろやか

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宮崎県尾崎牛　トラパネーゼ　百合根は北海道の『月光』という品種　長期熟成の白餡レベルに甘い百合根上からチーズとトリュフ　冬のトリュフが一番香り高い

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日月潭紅茶　アッサム品種の紅茶

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肩ロース　根セロリピューレ　エジプトの塩　山わさび　

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ボネ　北イタリアピエモンテの濃厚プリン　ノチェロ（イタリアのリキュール）ヘーゼルナッツ　アマゾンカカオ　いがらし農園の苺ソース和三盆の砂糖　ミルクジェラート

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フレッシュ感残る金柑のコンポート醤油　フィナンシェ

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ティーペアリングで使われた茶葉

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2025/01/19 更新

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1回目

2024/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

通い続けたいレストラン　イナカーザ

かなり前から気になっていたお店。

オーナーと奥様の食や素材に対する熱量が凄いです。

東神奈川という一度も訪れた事のない地域ですが、この料理たちを食べられるなら行くべき価値がある。

シェフの素材や調理法と向き合い方がこの素晴らしい一皿を作り上げられるのだと、実際に舌で感じられます。

一皿一皿に感動しました。身体が喜ぶ。

じゃがいもとムール貝の組み合わせがある地域で定番である事、何故そういう食べ方なのか等、イタリアの食についてさり気無く触れ、分かりやすく解説してくださる姿勢も好印象。

ヨーロッパの歴史や食文化などに興味のある人は、シェフや奥様と話されると大変有意義だと思います。

ワインやノンアルのペアリングにもこだわっておられるので、次回は是非飲み物についてもお任せしたい。

そして定期的に足を運びたい銘店。

三輪そうめん　白トリ

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茶豆、クエの端材を使った独特の歯応え。マンテカート、甲殻類の出汁、パプリカのソース、ホワイトバルサミコ

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素晴らしい焼き色と香り

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酒粕の風味香るバケット

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ボジョレー的なオリーブオイル

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藁焼き　鰹

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鰹　下の黒いソースは熟成発酵　青森の黒ニンニク　ニンニクマヨネーズ　アイオイソース　上は石川能登のモロヘイヤとオクラのソース　マンダリンの香り　　　　　白いのはオイルのパウダー！斬新で美味。

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モンサンミッシェル　ムール貝　ジャガイモズッパ　生クリーム　牛乳　焼きトマト　じゃがいもの素揚げ

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岩手のコウタケ（茸）香茸

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香茸、ポルチーニの出汁　リゾット、カルナローリ（お米）

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フォークで食べるリゾット

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豚　ロース　石川県たかのうえん、山崎ポーク、チーズ、こしょう、鹿児島の豚、エジプトの塩、バルサミコ

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マロンカボチャ　エスプレッソカラメル、ミルクのジェラート

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熟成醤油のフィナンシェ　奥深い味わい

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外観

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2024/10/19 更新

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