1回
2023/12 訪問
【六本木・麻布】洗練された素材のビストロ料理と日本酒＆ワインのペアリングコースに心酔しましたm(_ _)m
2023/12/11 更新
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グルメ仲間に誘われて(^^)
六本木と麻布のちょうど中間、今話題の麻布台ヒルズの程近く。
目の前に東京タワーも綺麗に見える場所なんですが、ひっそり落ち着いた隠れ家ビストロでございました☆
＜Bistro Omnibus＞
19:00予約。
場所を勘違いして少し遅れてしまったのですが、気にせず迎えてくださり感謝です。
この日は７品7,000円＋ペアリング6,500円のコース。
先ずはスパークリングワインで乾杯。綺麗な泡のロゼ(^○^)
そして始まりました、エレガントなビストロお料理のコースとペアリング。
これが本当に心酔するお料理とワイン＆日本酒のペアリングでございましたm(__)m
☑︎栃木県稲作本店コシヒカリピュレと聖護院大根ポタージュ
＋梵ゴールド無濾過純米吟醸
こちらのビストロ、お昼はおにぎり屋さんを営業されているんです。
お昼とコラボのキュンなミニおにぎりを、冬の京野菜代表の聖護院大根のポタージュに浸して。
合わせるのは日本酒、柔らかい旨味のある梵ゴールド。
１品目から心を鷲掴みにされました。
☑︎昆布森牡蠣 燻製ビネガーと焦がしエシャロットオイル
＋ロロール・アン・ガスコーニュ
釧路市仙鳳趾地区で養殖されている牡蠣を昆布森牡蠣と呼ぶそうです。
プリプリの甘みがある牡蠣に柑橘とハーブの香りの添い合わせ。
フレッシュなレモン風の酸味がある白ワインがマッチします！
☑︎フランボワーズ風味の〆鯖サラダ 蕪とナッツのソース
+森嶋美山錦純米吟醸
見た目も味もこんな上品な鯖は食べたことがない。
フワッフワ、蕪とナッツのソースがまろやかに風味を包んでくれます。
ここに森嶋に日本酒は、本当に粋です。
☑︎鯛一郎と真鱈白子のポワレ アニスを混ぜたネセロリ ゲンコウの香りのヴァンブランソース
+ぎんの雫 Goutte d'Argent
ブランド養殖真鯛の鯛一郎クン。
天然のお魚に魅力を感じがちですが、化学製品を使用しないこだわりの餌を使った、愛媛県宇和島の株式会社タイチさんの養殖タイの焼き。
そしてお隣にはプリプリむちむちの白子焼き。
ここに合わせるのは、 日本酒の中でも大銘酒の獺祭が極力した、世界で初めて日本酒酵母で仕立てた白ワイン。
料理もお酒も複雑すぎて表現に困りますが。
ここでしか味わえないお料理とお酒のマリアージュですねw
☑︎屋久島鹿 五郎芋のペースト 黒胡椒
+ボジョレー・ロゼ・ヌーヴォー（2023）
ジビエ肉が大好きでいろいろなお店でいただくのですが。
ここの鹿肉は一線を画しておりました。
屋久島と口永良部島のみに生息する野生のヤクシカ、そこにしかない木の実やフルーツを食べているので、肉質が他の鹿肉と全然違う！！
もちろんシェフのお料理の腕もあると思うのですが、牛肉・豚肉とも違うしなかやな肉質と果実感を感じる香り。
そこに五郎芋のペーストが柔らかねっとりした甘みで受け止めてくれるんですよ。
これは今まで食べたジビエ肉の中でダントツNO1に美味しゅうございました。
ちなみにこの屋久島鹿をいただけるレストランは東京都内だとここともう1店舗鹿ないそうです。
それに合わせるのはボジョレー・ロゼ・ヌーヴォー。
ボジョレーヌーヴォーにロゼもあるんですね。
お肉の果実味とワインの果実味が大変マッチしておりました。
とても貴重な体験をさせていただきました。
☑︎マグレ鴨のローストトリュフとキノコの赤ワインソース
+ジョゼフ・ドルーアンドルーアン・ブルゴーニュ・ノワール
お肉料理がもう１品。
マグレ鴨、「マグレカナール」と呼ばれフォアグラを採取したあとの鴨の胸肉だそうです。
普段食べている鴨肉より柔らかく、赤身肉ながら脂の旨味もほんのりと。
しかもその上に、世界三大珍味のトリュフをたっぷりとかけて。
キノコと赤ワインのソースはさらに複雑に香りを足してくれておりまして。
迷子になりそうなところを、穏やかにブルゴーニュ赤ワインにまとめていただきました。
☑︎峯村牛煮込みの卵かけ御飯
+ジョゼフ・ドルーアンドルーアン・ブルゴーニュ・ノワール（お代わり）
〆まで贅沢。
年間75頭しか生まれない貴重な長野ブランド牛、信州峯村牛煮込みの卵かけご飯。
なかなかボリューミーな量でしたが。
トロトロ卵黄のまったり感にも推され、いつの間にかお皿は空に、ご馳走様です。
最後は温かい紅茶orコーヒーでゆっくりさせていただきました。
お料理ごとにちょくちょくシェフがテーブルに顔を出してくれまして。
Gactの元専属シェフでもあったという泉シェフは、とっても気さくでユーモラスなお料理の説明がとっても楽しかったですヽ(^。^)ノ
この場所とこのお料理の質で７000円のコースは、申し訳なくなるくらい破格！！
フレンチなのに、ワインだけでなく日本酒もペアリングに含まれているのも斬新！！
デートはもちろん、個室もあるので会食など、いろいろなシーンに合わせて使えそうです。
お見送りも丁寧に。
全てにおいて心酔した素敵な夜でございましたm(_ _)m