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たまには静かに、ご褒美寿司。
2025年9月にオープンしたばかり⭐︎
しっぽり一人、江戸前寿司をいただきに、恵比寿へ。
＜鮨 かわむら＞
恵比寿駅西口から中目黒方面へ坂をまっすぐ5分ほど。
小さな看板を見落としそうになりつつ、発見。
エレベーターを上がって扉を開けると、すぐ目の前にカウンター。
江戸前寿司らしい落ち着いた趣にほっとします。
すっと椅子を引いてもらい、着席。
「苦手なものはありますか？」と確認いただき、コースがスタート。
【オープン記念 10,000円コース】飲み放題付
一杯目は名店でしかいただけない「マスターズドリーム」の生ビールで喉を潤します。
◯前菜
・海鼠酢
・こもち昆布と白エビ
・ごま豆腐と穴子の煮凝り
季節の食材と和の風情のある前菜。
むきゅっ、プチプチ、ねっとり、様々な食感が楽しめて良いですね。
◯向付
・カツオの燻製（海苔醤油）
海苔醤油と合わせていただきます。
カツオにほのかな燻製と海苔の香りが合わさって、上品ながら深みのある逸品です。
◯握り 3貫
・本マグロかまトロ
・はっかく
・松茸
最初の握り3貫です。
まず本マグロかまトロ、艶やかなマグロに細かな小波、見た目にも美しく、口の中でほろっと溶けていきます。
２貫目は、北海道のはっかく、初めていただきます。
「魚の見た目は怖いですけど、味はいいですよ」と大将。
確かに、白身ながら、口の中で脂が溶け出し甘みと旨みが広がります。
海の次は山の香り、松茸の柔らかい食感がシャリとの相性が抜群です。
◯蒸物
・蟹の餡掛け茶碗蒸し
箸休めの茶碗蒸しかと思いきや、蟹やエビなど身がゴロゴロ、ほっこり旨みに包まれます。
◯握り 2貫
・炙りイカ
・海老の昆布〆
こちらも飾り包丁が素晴らしい、イカです。
軽く火入れし、ほどよく引き締まったイカは柔らかくねっとり美味しいです。
「昆布の種類と〆方で味が変わるんです」という、海老の昆布〆。
日高昆布で調整された旨みと水分が、海老の甘みを引き立ててくれます。
◯小丼
・イクラの小丼
プチプチを合間に挟みます。
後半の酒飲みにちょうどいい、いくらの漬けダレ醤油。
たまらず、日本酒を。
酒器も風情があって良き。
◯握り 2貫
・赤貝
・穴子
◯締椀
・赤出汁
後半の握りに移ります。
大ぶりの赤貝、良い意味で芯がなく、柔らかコリコリ。
穴子にもしっかりタレが染みる飾り包丁、柔らかく優しくさよならです。
◯巻物
・特製うな巻
◯〆
・玉子
江戸前らしい甘いタレのうな巻きと玉子で、食事を華やかにフィニッシュ。
◯甘味
・抹茶わらび餅
最後はホロ苦い抹茶で、後癖なく、慎ましくご馳走様でした。
全体的にバランスの良い構成で、江戸前寿司の魅力を堪能できる満足なコースでした。
また、お店のお名前にもなっている大将・河村浩さんとの会話がさらに江戸前寿司屋らしい心地よさと温かみを感じました。
オープン記念の 飲み放題付き10,000円コースは11月末までの期間限定。
すぐに予約困難店になりそうなので、訪問はお早めにどうぞ。