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看板
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カウンター
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鯛
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蒸し鮑
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鰹
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あん肝
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巨大なばちこ
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シマアジ
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金目鯛
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鮪
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鮪
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馬糞雲丹
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のどぐろ
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鯵
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半熟の蝦蛄
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穴子
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玉子と鬼灯
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巻き2種
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札幌備忘録⑦…札幌での最後の夕食は、予約困難店『鮨 一幸』さんへ。ミシュラン北海道2017で２つ星、食べログの寿司ランキングでも全国トップ10内に位置するお店であり、札幌旅行が決まって早々に予約しました。
お店は18:00～と20:30～の2部制で、1人のせいか意外とすんなり18:00～予約がとれました。店内はカウンター８席のみで、私の席は店主の真ん前♪全員が揃ってからの一斉スタート、1品ごとの同時提供です。この形式は慣れたもので、私は特に気になりませんが、苦手な方もいるのでしょうね。まあそれよりも、お隣の女性の強い香水が気になって気になって…（泣）
店主の工藤さんは2代目で、30代後半とまだお若く、他のお店での修業はせず、独学でここまでのお鮨を築き上げたそうです。素材は北海道に拘らず、極上のものを全国から選りすぐるそうで、それらを口に入れた時の温度や、旨み、香りまで計算し、1品ごとに趣向を凝らした提供をしてくれます。
コースはお任せで、20,000円？（当時）のみ。お酒は担当の方がいらっしゃるので、最初にビールを頂き、あとは日本酒をお任せで頂きました。
今回頂いたのは、つまみが5品と握りが10貫、あとは追加の巻きですが、どれも美味しく、その中でも特に印象に残ったものは、
■ばちこ
…これほどの厚さ、大きさにするには、必要なナマコの量も相当なもので、その仕込みの大変さ、拘りを強く感じました。
■蝦蛄の握り
…これには唸りました！新鮮な子持ちの蝦蛄を提供直前で茹で、その卵を半熟で頂くというもの。卵がトロっとしたソースのようで、かつてない食感と味！非常に美味しい経験でした。
1品ごとに美味しさの理由を説明してくれるので、素材、仕入れ、調理法に対する店主の拘りや情熱を、その言葉の端々から感じ取れます。ただ単にお鮨を食べたいという方には不向きな面かもしれませんが、個人的にはこういった店主の仕事を拝見し、その語りを聴く、劇場型といいますか、ライブ感のある提供も好きです♪
機会があれば、蝦蛄を是非もう一度食べたいですね。