たまには美味しいものをさんが投稿したレストラン・モリエール（北海道/円山公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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レストラン・モリエール西２８丁目、円山公園/フレンチ

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2017/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

札幌2日目夜：北海道が誇る３つ星フレンチ♪

札幌備忘録④…2日目の夜は、またも1人でフレンチ『モリエール』さんへ。ミシュラン北海道2012及び2017にて３つ星を獲得した名店中の名店であり、こちらへお伺いする事がこの旅最大の目的でした。

こちらへ来るきっかけは、南青山の『レフェルヴェソンス』さん訪問時、以前北海道の『ミシェル・ブラス』で働いていらしゃった青島支配人からのおススメです。他にも色々とお店を教えて頂き、今回の旅行の内、8店舗中3店舗は青島支配人のおススメ♪そして『モリエール』さんへの予約も、その場で青島支配人がしてくれました。ありがたや…。

お店は、円山公園近くのマンションの1階にあり、この日の店内は満席。過度な高級感が無い、街のレストランといった印象。接客は、フレンドリーで畏まらず、気楽にお話をしながら食事を頂ける雰囲気です。

今回、コースはテロワール15,000円（当時）、ワインはペアリングで頂きました。

■玉葱のタルト
…最初から北海道の大地の恵みを感じる一品。玉葱の甘みがたまらない！熱々をそのまま手に取って頂きます。

■牛蒡のポタージュ
…十勝の牛蒡が持つ旨みと香りが生かされ、そのままカップで熱々をいただきます。

■じゃがいもいのニョッキ
…バジル仕立ての泡に埋もれておりますが、北海道のじゃがいもを使ったニョッキ。もっちりとして、甘みがあります。

■ホタテのフリット
…面白い盛り付けで、これも熱々ですが手で取って頂きました。ふきのとうの苦さ、ホタテの甘み、塩加減、衣のサクサク感…非常に美味しい天ぷら♪

■温野菜のサラダ
…新鮮な地元の野菜が20種類以上入った美しい盛り付け。４種類のペーストと胡麻塩が添えられており、混ぜ方をきっちり教えられた上で、自分で混ぜて仕上げます。3回くらいしか混ぜないのですが、その方が味に不均一さが出て、食べるたびに味や食感が違うので、非常に美味しい！これまで頂いたサラダの中で最高の一品！！

■ボタンエビのグリル
…生きた状態の海老をまず見せてくれましたが、活きが良くて飛び跳ねてました♪それをすぐに調理し、これまた熱いうちに頂くのですが、ふっくらジューシな身とミソが最高！

■蝦夷鮑イカスミソース＆イカスミリゾット
…巨大な蝦夷鮑を昆布と共に蒸し、イカスミ入りのパン粉をまぶして油で焼き上げたスペシャリテ。柔らかく、旨みが濃くて、とにかく美味しい！そしてボリューミー！！人生最高の鮑料理です！！目の前で足してくれるイカスミリゾットもこれまた美味しい♪

■紅茶のグラニテ
…最初そのままで一口頂いた後、洋梨のリキュールが注がれて、味の変化を楽しめます。

■十勝牛のフィレ肉＋じゃが芋のグラタン
…火入れが絶妙で、肉の旨みが楽しめて非常に美味しい！スペシャリテのじゃが芋のグラタンが添えられますが、これまた逸品！美味しいのでお代わり希望！･･･写真忘れた（泣）

■山羊のチーズとバケット
…焼き目を付けたチーズと黒胡椒。クセが無く、メイン後なのにあっさり頂けました。

■胡麻のブラマンジェ
…上には枝豆（？）のソースがかかり、塩味と甘味の絶妙なバランス♪

■イチゴのソルベ
･･･温かいソースをかけて頂きましたが、甘みが濃厚でこれも美味しい♪

驚愕と感動の食事でした。お店のコンセプトは出来る限り北海道の食材を使い、出来立ての熱々で料理を提供するというものですが、素材の素晴らしさとCPの高さ、フレンチでは中々お目にかかれない提供温度など、初めて経験する事が多く、その美味しさに本当に驚かされました。

また、料理を手で頂いたり、自分で仕上げたりと、色々と楽しませてくれる演出がどの料理にもあり、それを支えるサービスの方の会話力・対応力にも感心させられました。

高いポテンシャルを秘めた北海道の素材を選び、それを生かした最高の提供が出来る『モリエール』さんは、まさしく北海道の３つ星店！『モリエール』さんで食事を頂くために、いつかまた札幌に来たいと思います♪

内観

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玉葱のタルト

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牛蒡のポタージュ

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ジャガイモのニョッキ

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ホタテのフリット

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白（Muscadet Sevre ＆ Maine '14）

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温野菜(混ぜる前）

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温野菜（混ぜた後）

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ボタンエビ（調理前）

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ボタンエビ（調理後）

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赤（DOMAINE DE FLORIAN '10）

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蝦夷鮑とリゾット

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蝦夷鮑とリゾット

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紅茶のシャーベット

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赤（Ch. LE BOSCQ ’08）

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十勝牛のフィレ

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メイン一式

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メイン拡大

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山羊のチーズとバケット

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甘口シェリー（Toro Albalá Marqués de Poley）

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胡麻のブラマンジェ

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イチゴのソルベ

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2018/10/16 更新

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