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金沢駅前 鼓門
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外観･･･お店は公園の中にあります
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外観（正面玄関）
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外観（公園側）
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店内･･･兼六園の森と金沢城の石垣が見えます♪
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テーブルセッティグ…ナプキンのストッパーは輪島塗
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アペリティフ：山形紅玉りんごのスパークリングカクテル
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アミューズ：オリーブのマフィン
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Clos des Lunes Lune d'Argent 2012･･･ひらまつの定番。酸味が好きなタイプ。
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前菜①：能登のバターナッツカボチャのスープ
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Sauternes:Chateau Lamothe Guignard 1997 ･･･キャラメルっぽい熟成感あり
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前菜②：鴨フォアグラのポワレ
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Domaine Gauby Vieilles Vignes 2009 ＆ Thierry Germain l'Insolite･･･魚には複雑な味がするゴビーの圧勝
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ワゴンで登場･･･ハーブが刺さっている穴にはバターが注がれており、非常に香り高い♪
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目の前でカットしてくれます
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魚料理：ノルウェーサーモンパイ包み
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Domaine Gaubyの赤･･･サービスで頂きました。こちらは自然派っぽい軽やかな味
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グラニテ:ボジョレーのシャーベット
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Peyre Rose Clos des Cistes'96･･･ラングドッグのシラー90％。美味！
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肉料理：シャラン産鴨胸肉ロースト
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別添えの赤ワインベースのソース＆付け合わせのポテトグラタン
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Claudie Jobard Rully La Chaume'15&Mas Amiel Cuvée Spéciale 10 ans d'âge･･･安定のリュリィです♪
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フロマージュのワゴン…この日は5種類
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フロマージュ：エポワスとポンレヴェック
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デセールのワゴン♪
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オペラ
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デセール：オペラとシャインマスカット、ベリー盛り合わせ
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★11月中旬、カニ漁が解禁！ということで3泊4日で金沢に行ってきました。転勤で2年弱ほど金沢に住んでおりましたので、1年に1回馴染みを回りつつ、新規開拓をしております♪
【1日目：昼】…旅行初日、朝6時に高松駅を出発。マリンライナー、のぞみ、サンダーバードと乗り継いで、11時過ぎに金沢駅に到着。タクシーに乗ってまず向かったのはカニ！…ではなく、馴染みのフレンチ『ジャルダン ポール・ボキューズ』さん。
こちらは、ひらまつグループとフランス料理界の重鎮、故ポール・ボキューズ氏がタッグを組んで作られたお店。旧石川県庁をリノベーションした建物の２階にあり、金沢城の石垣と兼六園の木々を臨めるよう、非常に開放的に造られております。自分が知る中ではトップクラスの景観を誇り、内装、サービスなど全てにおいてレベルが高いグランメゾンです。
料理は、フランス料理の伝統技法を土台としつつ、新しい技法や地元石川の素材を使ったものを頂けます。何人ものスタッフを必要とする、手の込んだフランス料理は地方では中々頂けませんので、住んでいた当時、ほぼ毎月のように通ってました♪
今回は、9,000円のランチコースをお願いし、メインを最近食べていない鴨に変更。ワインはペアリングで頂きました。慣れれば一人フレンチも余裕です♪
■アミューズ：オリーブのマフィン クリームチーズソース
…オリーブの香りとソースの酸味で食欲が沸いてきました♪
■前菜①：能登産バターナッツかぼちゃのスープ
…良いかぼちゃが入ったとの事で、前菜が1つ追加♪このかぼちゃは甘く、繊維が少ないので非常に滑らかなスープに仕上がっており、これに刻んだトリュフと白トリュフ（贅沢！）のソースが乗ってます。トリュフの香りが非常に良く、スープの甘さと相まってとても美味♪
■パン･･･安定した量を輸入が出来るようになったそうで、バターがフランスのエシレに替わってました♪
■前菜②：フランス産鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
…ポール・ボキューズのスペシャリテの一つ。パッションフルーツをソースに使っており、その甘酸っぱさがリンゴのソテーとフォアグラ、下に敷かれたトウモロコシのパンケーキに良く合います。フランス産のフォアグラが普通に出てくるのが凄い！ソーテルヌとも当然の相性の良さ♪
■魚料理：ノルウェーサーモンのパイ包み クリビヤック風 シブレット風味のソースヴァンブラン
…クリビヤックとは、ロシア由来の伝統的フランス料理らしく、サーモン、卵、マッシュルーム、サフランライスを層にして、ブリオッシュ生地で包んで焼いたもので、かなりの手間を要する料理。ソースはあさつきを入れた、白ワインベースで、全体的にかなりしっかりしたお味。クラシカルです♪
■グラニテ：ボジョレーの畑から届くグラニテ
…ボジョレーのシャーベットにカシスリキュールと、なんとルイジャドのマールが入っているとの事。非常に贅沢♪香りが良く、これだけでデセールの一品として出しても良い逸品。
■肉料理：シャラン産の鴨胸肉のロースト 鴨のジュのソースとソースボルドレーズ
…久しぶりの鴨胸肉のロースト♪しかもシャラン産♪そしてボキューズ氏が考案したと言われるジュのソース♪文句のつけようも無いお品。しかもそれに合わす赤ワインは、その日の夜に行われるガラディナー用のラングドッグの96年！特別に出して頂いたのですが、ボルドーのヴィンテージワインのような香りと味わいがあり非常に美味しい！
■フロマージュ：エポワスとポンレヴェック
･･･久しぶりにエポワスにブルゴーニュの赤を合わせて頂きました♪
■デセール：
･･･デザートはワゴンから好きなだけ頂けます。ちなみにクレーム・ブリュレを作ったのが、なにを隠そうポール・ボキューズ氏！･･･ですが、いつも頂いているので本日はオペラとフルーツを選択♪
料理、ワイン、サービス…どれもいつも通り、高いレベルで提供して頂き、旅行の初っ端から良い時間を過ごせました。ちなみにお値段は相当飲み食いしたので当然の如く、昼から二万円オーバー(笑)
当時いらっしゃったスタッフは皆、各地のひらまつグループ店舗に移動されましたが、いつ来ても不安を感じることなく食事が出来るので、金沢に帰ってくる度に来てしまいます♪