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最初はビール
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たらの白子茶碗蒸し
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梵 艶(つや)純米大吟醸（福井）…非常に呑み易い
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メゴチと原木椎茸の天麩羅
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かますの炙り
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平目と雲丹
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がんどと寒ぶり
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合鴨のお椀
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香箱蟹
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作 玄乃智(三重)…酸味があり食中酒♪
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能登牛いちぼ肉と焼き銀杏
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加賀蓮根まんじゅう
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亀の海 超辛口純米（長野）…スッキリとした味わい
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鯖棒寿司
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デザート
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外観
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この日の日本酒メニュー
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【2日目：夜】『tawara』さんでお昼を頂いたのち、武家屋敷跡、21世紀美術館と観光名所を案内してから、夜は『旬房 さかい』さんにお伺いしました。今回の旅行において、相棒だけでなく私もお伺いした事が無い、新規開拓１店目♪こちらは『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016』にて１つ星を獲得した割烹のお店です。
金沢の飲食店が軒を連ねる木倉(きぐら)町の端に佇むお店は、古民家をリノベーションしたカウンター席８席、テーブル席６席の細長い造りで、余分な華美を省いた落ち着きのある雰囲気。媒体の取材は受けていないそうで、口コミで人気が出ていた中、ミシュランの1つ星を獲得してさらに予約が取りにくくなった、金沢の人気店の1つ。実は金沢在住時代に、ことごとく満席で入れなかったので、満を持してのリベンジです♪
店主の酒井さんは大阪の割烹で10年、金沢の割烹『浜長』さんで腕を磨き、2013年に独立。カウンターの目の前でお仕事をされているので、きさくに色々とお話をさせて頂き、おもてなしの心を感じさせてくれる御方です。そして料理への向き合い方も真摯で真剣！出汁引きから仕込も全てご自身でされるそうです！
お料理は以前はアラカルトで出されていたそうですが、現在はコースのみとなっておりますので、ご注意を！飲み物は最初はビールで、以降は店主おすすめの日本酒を頂きます。日本酒はメニューに載せていない物を含め、充実のラインナップ♪
■鱈の白子 茶碗蒸し
…北海道の鱈白子は非常に滑らかで、濃厚。濃い目のポン酢が良く合います。アツアツなので少し冷えた体に染み渡ります♪
■メゴチと原木椎茸の天麩羅
…確かな技術で揚げられた天麩羅は、さくさくと軽い衣で、旬のメゴチがとても美味♪椎茸も非常にジューシー。
■カマスの炙り
…富山湾のカマスは初冬が旬。塩のみで炙られた身は柔らかく、脂も綺麗且つ濃厚♪日本酒万歳！！
■雲丹と平目
…煮きりを塗った平目に、上質な雲丹の甘さが加わる良い組み合わせ♪見た目も美しい♪
■がんどと寒ブリ
…食感や味わい、脂の違いが分かりますね～♪
■合鴨のお椀
…合鴨の脂と旨み、能登のネギの甘さ、そして出汁の美味しさ…堪らん！至福の一杯♪焼いたお餅も香ばしく、良いアクセント♪
■香箱蟹
…今回の金沢旅行で一番の香箱蟹かも？体はかなり大きく、身も内子・外子もたっぷり♪これを丁寧に捌いて、非常に美しく盛り付けてくれており、暫く眺めてしまいました♪食べ慣れた私ですらこうなるので、初の香箱蟹となる我が相棒はかなり感動してくれてました♪
■能登牛いちぼ肉塩焼きと焼き銀杏
…焼き加減はレア。肉質は柔らかく、綺麗な脂なので軽く頂けますが、旨味が素晴らしい！他の方々も絶賛されていた通り、非常に良いお肉を頂きました。そして添えてあった焼き銀杏がこれまた美味しい♪相棒は作り方を熱心に聞いていたので家で作るそうです。
■加賀蓮根まんじゅう
…蓮根まんじゅうは一度揚げられ、外はカリカリで中はもっちりとした口当たり。とろみがついた出汁餡が非常に美味しい、アラカルト時代からの店主の自信作だそう♪かなり好きな食感と味でしたので、二人とも大事にちびちびと食べました♪
■鯖棒寿司
…当然の如く良い脂が乗ってます！薬味と胡麻も良い感じ。そこらのお寿司屋さんでは敵わないレベル♪
■デザート
味付けはどれもしっかりしており、盛り付けも美しく、確かな技術に支えられた間違いの無い料理です♪相棒だけでなく、私にとっても金沢の飲食レベルの高さを改めて実感する、非常に価値の高い食事となりました。あまり食べていないほうですが、2018年で頂いた和食ではトップクラスのお店。来年も来たいお店がまた増えてしまった…。