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メニューが独創的♪
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加賀蓮根の一品
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トリュフのマシュマロ
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【豆】木箱が登場！
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鶏皮煎餅♪
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【魚卵】器･･･ピンボケ(泣)
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筋子と蕪のブランマンジェ
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【蟹】全体像
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香箱蟹 コンソメジュレ
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蟹のカステラ
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【魚】戻り鰹のタタキ
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【鳥】遠景
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フォアグラのナチュール
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【?】遠景
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鱈の白子 ３週間発酵させたマッシュルームのソース
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【茸】山
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メイシャントンのかくにとソース カナダ松茸 ぎんなん 万願寺唐辛子
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【魚】遠景
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キジハタのポワレ パプリカと海老のソース
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魚料理にはアオサノリのパンで
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龍泉刃物：積層鋼 ステーキナイフ
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【鳥】遠景
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福島ホロホロ鳥 胸肉ロースト
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【乳】モンブラン
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小菓子
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プリンが可愛い♪
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リオレとチョコなど
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店舗外観
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入口
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廊下
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内観＆オープンキッチン
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テーブル
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ドリンクメニュー
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【3日目：夜】苦手なパフェを頂いた後は、西茶屋街を散策。そして金沢最後の夜は『ENSO（エンソ）』さんにお伺いしました。こちらは昨年の金沢旅行の際、地元の方々からのおススメ情報で訪問を決めた、本旅行における新規開拓2店目♪モダンフレンチ、イノベーティブ料理に属するお店です。
お店の正式な名称は「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme(インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)」……長っ！！そのため皆さん「エンソ」さんと呼んでます。
お店は片町交差点から、おでんの『三幸』さんの前を通って、さらに奥に進んだ住宅街の中。お隣は天ぷらの有名店『小泉』さんです。建物は明治時代に建てられた元洋裁学校がリノベーションされたもの。店内は白を基調とし、レトロさとモダンさが混在する素敵空間！そしてキッチンはフルオープンなので調理の様子が遠目に伺えます。こういう雰囲気が好きです♪
オーナーシェフの土井さんは、世界各国を渡り歩いて腕と感性を磨き、ここ金沢の素晴らしい食材に惚れこんでこの地にお店をオープンされたとの事。そしてこのお店の料理の見せ方、提供方法は驚きの連続でした！メニューは独創的で、その日のお料理一品ごとに、使用されている食材のイラストが描かれており、あれこれ想像したり考えたりと非常に楽しい♪あと器にも注目！石をそのまま削ったりしたものなど、全て料理のイメージに沿うものばかりで、器のお話を聞くのも楽しいひと時でした♪
ちなみに今回は12,000円のディナーコースで、飲み物はペアリングで頂きました。最初、アミューズが２品出て、その後にイラストに描かれた食材を使ったコースが提供されます。
■アミューズ1品目…器には蓮の種が敷き詰められ、蓮の実の上に、ちょこんと加賀蓮根と海老で作った蓮根餅が乗ってます♪下には、揚げた大葉、上にウニが添えられており、まずこのビジュアルで一気にテンションが↑↑↑
■アミューズ2品目…トリュフの香りを纏わせたマシュマロに、削ったトリュフをかけた一品。アミューズ2品で既にシェフの世界観に嵌まり、食欲も復活♪
■【豆】…木箱には入って登場したのはチキンスキン！丸く磨かれたような石に鶏皮煎餅がそれぞれチョコとレバー、ホワイトチョコとにんにくのペーストで貼り付けられており、それぞれが全く違う味で美味しい＆楽しい♪
■【魚卵】…筋子と蕪のブランマンジェ。新鮮な筋子は食感も良く、素材の旨みを出すべく薄い味付けで、蕪のやさしい味と柚子の風味に良く合う一品♪
■【蟹】…来ました香箱蟹！コンソメのジュレがかけられており、お寿司屋さんのそれとはまた違う味わいですが、素材を生かすシンプルな提供方法は同じ。当然美味しい♪一緒に添えられた蟹をつかったカステラの上に乗っているのは、アルギン酸で固めたアンチョビをキャビアに見立てたものだそう。手が込んでます！
■【魚】…藁焼きで火を入れた、戻り鰹のタタキ。上にはみょうがとねぎ。ソースはざくろで、シェーブルチーズのアイスと共に頂くのですが、甘味と塩味、果実感とクリームの相性などなど、マリアージュ的にはこの日一番でした♪
■【鳥】…鴨フォアグラのナチュールは、ナガノパープル、ピスタチオなどと共に、鴨のエキスとマスタードのソースで頂きます。爽やかな甘みと酸味がフォアグラを引き立ててくれます♪石を切り取ったお皿にも目を奪われました♪重くてサーブが大変そう･･･。
■【？】…鱈の白子は、３週間発酵させたマッシュルームをバターと合わた濃厚なソースで♪キノコの旨みと香りが非常に良く、白子の濃厚さにも負けていない！これも良いマリアージュ♪
■【茸】…梅山豚(メイシャントン)の角煮と、カナダ産松茸のソテーをすき焼き風にしたもの♪野菜は、赤万願寺唐辛子、銀杏など。味の変化を出す事でコースに飽きさせず、これまた非常に美味しい一品でした。
■【パプリカ】…魚料理はキジハタのポワレ。芽キャベツとスナップエンドウの緑、パプリカと海老のソースの橙色、コントラストが美しい一品！キジハタ自体はあっさりめなので、濃厚なソースが合いますね～♪
■【鳥】…メインの肉は、福島産ホロホロ鳥のロースト♪低温でじっくりと火を入れた胸肉は、柔らかくてジューシー♪鶏肉の旨みも十分！股肉のメンチカツとインカのめざめのピューレも添えられ、やはり手が込んでます♪
■【乳】･･･デザートはモンブラン。夕方のパフェで甘いものはもう十分なのと、栗の甘味が苦手でしたが、こちらのモンブランは栗の渋皮煮や、ゴルゴンゾーラのアイスなど、色々と盛られており、それらを一緒に頂く事で味の複雑さが生まれ、甘味を抑えられた個人的に好きな味に仕上がってました♪
■最後は小菓子とカフェラテで。鳥の巣を模した器に、小さな卵の殻に入ったプリン♪可愛い･･･そして卵の味が濃くて美味しい！グラスに入ったデザートは、お米をつかったリオレ。初めて頂きましたが食感が独特。丸いのはホワイトチョコで、もう1つは･･･忘れた！とにかく最後まで見た目良く、手が込んでます♪
少量多皿で、全13品！どれもが美味しい上に非常に印象深く、視覚と味覚で楽しませてくれる料理でした！初めてという事があるにせよ、2018年で最も驚きと楽しさに満ちた食事でした。これで12,000円とは考えられないほどのCPの高さです。
正直、相棒も私もここに至るまでの暴飲暴食で、胃腸が働くのか微妙な状態でしたが、これら料理のおかげで食欲が復活！最後まで余裕で完食し、二人とも大満足！！！相棒は今回の旅行で、この店が最も強く印象に残ったそうです。そしてお見送りの際、シェフにまた来年も来ますと言ってしまった…金沢行きたい店多すぎ問題！来年どうやってお店を回ろう…。