らぁ麺生活さんが投稿した亀戸煮干中華蕎麦 つきひ（東京/亀戸）の口コミ詳細

平日ランチ終了間際に訪問。
まだ待ちの並びがあります。
久しぶりですが相変わらず人気が凄い。

濃厚を注文したら、以前より更に尖ってました。
スープが少ないというか凝縮させた感じです。
この攻めた感じのつきひが好きです。
和え玉はカルピスバターを乗せて100円アップですが、ついそのまま完食してしまいました。

スタッフも若い人達に代わっていて新鮮でした。

1日限定の貝出汁90%の冷やしをいただきたくて、開店30分前に着くように向かいましたが、既に30名ほどの行列。
開店時には後ろには30名ほど並んでいたので、凄まじい人気っぷりです。
結局、1時間40分後に着席出来ました。

連食1杯目の貝冷やしは、ホンビノス貝90%に煮干しと昆布らしいのですが、スープがとにかく美味しい。
貝のエグミや塩っぱさがなく旨みが凄い。
平打ち麺のツルツルモチモチ感も良くて食べていて楽しい。
豚肩ロースと鷄むね肉のレア焼豚、アーリーレッド、ミョウガ、揚げ玉葱なども良いですね。
連食2杯目の冷やし煮干しは、麺やトッピングが貝冷やしと同じで、スープはガツンと煮干しが効いたエッジのあるスープ。
煮干しのニガミが癖になる一杯です。

連食2杯いただきましたが、あと1杯食べたいくらい美味しくて大満足です。

閉店間際の15時過ぎに訪問。
最後の濃厚にありつけました。

久しぶりの濃厚蕎麦だったのでガツンと衝撃的なインパクトをいただきました。
流石、つきひさんです。
変わらず突き抜けたラーメンで勝負している感じがいいですね。

また定期的に煮干しチャージしに通いたいと思います。

約半年ぶりに訪れましたが、開店30分前で10名待ちの開店時には長蛇の列。
今年の百名店にめTRYにも選ばれていませんが、オープンから人気を維持し続けているお店ですね。

ゲリラ的に提供された本日の限定の「優しい…」は、
鶏白湯が多めなので煮干しのガツンとくる苦味は中和されていましたが、ドロっと粘度が高く重たいスープでした。
麺はいつもの中細ストレート麺で、トッピングもいつもの低温調理された豚チャーシューと鶏チャーシュー。
そして、価格を上げず200円のままの和え玉もいつもながら旨い。

つきひの常連さんには優しい方かもしれませんが、以外の方にはこれでも超濃厚だと思われる濃厚煮干蕎麦でした。
個人的には、久しぶりに"つきひ"らしい突き抜けた感を味わえて良かったですし、店主の明るい接客対応で場の雰囲気も良かったので、つくづく良いお店だなと感心させられました。

旨い！ニューバージョンの冷やしがめちゃくちゃ美味しい。
久しぶりでしたが、此方はいつ来てもニボニボ欲求を満たしてくれますし、相変わらず明るく愛想の良い店主も最高です。

◇冷やし煮干し
数種類（白口、青口、潤目など）の煮干しを水出しした出汁は、煮干し濃度も塩分も高く煮干しらしい苦味と共に旨味も溢れています。
今年から冷やし用に村上朝日製麺所の特注平打ち麺を使用されているようですが、この麺が美味しい。
きしめんのような平打ち特有の滑らかな口当たりに、コシもしっかりとある食感は、冷やしなので伸びることもなく最後まで楽しめます。
トッピングの鶏と豚のレアチャーシューは素晴らしいですが、フライドオニオン、紫蘇、茗荷も良いアクセントになっています。
特に冷やしにフライドオニオンを入れてくるあたりが、つきひっぽくて個人的には好きですね。

◇冷やし和え玉
冷やしですが、麺は通常の和え玉と同じ中細ストレート麺になります。
詳しくは分かりませんが、和え玉は冷やしの方が断然美味しいと感じました。

◇中華蕎麦
久しぶりにいただきましたが、スープは以前のような濁りがなくなり淡麗に近づいてきました。
それでも、相変わらずガツンとインパクトのある煮干しの風味と味わいは健在です。
塩分は高めですが中毒性がありますね。
麺は三河屋製麺の中細ストレート麺になります。


※評価点の過去最高が4.0で最低が3.0です。

昨年一番嵌った"つきひの冷やし"は、やっぱり美味しい。
此方は他の同類店と比べても煮干しの量が多くて煮干しの味わいも強いのですが、冷やしになると味が引き締まる上に、サッパリといただける清涼感もあるので全く重たくなく何杯でも食べれそうなくらい食べ易くなります。
麺も中細ストレート麺なので尚更ですね。
更にフライドオニオンによる香ばしさも食欲を増進させてくれます。
冷やし用の和え玉は香味油の作り方に気を使われたようで、いつもより円やかでコクがあり旨すぎました。

接客対応は相変わらず明るく元気な対応で素晴らしいです。
現在、食べログで3.72ですが、味、接客、人気などからして、もっと高くてもおかしくないお店だと思います。

※評価点の過去最高が4.0で最低が3.0です。

中華蕎麦（¥800）濃厚蕎麦（¥880）和え玉（¥200）肉飯（¥300）ハートランド（¥400）

店名に入っている"煮干し"を一切使っていない限定の"オマールなやつ"が好評とのことで訪れるも既に売切れ。
ということで、中華蕎麦と濃厚蕎麦などを連食することに…

まずは中華蕎麦ですが、やっぱり此方の煮干し中華蕎麦は突き抜けて美味しいです。
濃厚の域に達する程に濁ったスープは、煮干し濃度が半端なく高くて、他店では間違いなく濃厚扱いです。
煮干しの使用量が類似店以上に多いのが分かります。

中華蕎麦用に変更した三河屋製麺製の中細ストレート麺は硬めながら滑らかでモッチリ感がありスープに良く馴染んで味わえる麺に仕上がっています。
因みに濃厚蕎麦と和え玉は以前からの村上朝日製麺製ですので、中華蕎麦から和え玉を注文すると麺の違いが一目瞭然で楽しめます。

濃厚蕎麦は、相変わらずの濃厚さです。
都内では"いづる"さんに匹敵する変態気味な濃度と粘度のスープですが、定期的に堪らなく食べたくなります。
エグ味と苦味までも味方につけた唯一無二な"つきひ"の味ですね。

直ぐ売り切れてしまう肉飯も安定の旨さです。
レアチャーシューと生卵の黄身に濃厚なタレとマヨやヨーグルトソースがかけられたジャンクな小丼に中華蕎麦のスープが合いますね。

明るく愛想のよい店主が作りだす雰囲気のおかげもあり、連食で満腹過ぎましたが今日も大満足です。

※評価点の過去最高が4.0で最低が3.0です。

〜評価点の過去最高が4.0で最低が3.0です〜

待望の冷やしが始まりました。
昨年頂いた時に衝撃を受けた此方の冷やし。
他店の煮干し冷やしと比べて煮干し度が濃いです。
更にフライドオニオンが入っているので香ばしさがあります。
気になる魚臭さやエグ味もありません。
冷やされて絞まった麺にはモッチリな弾力があります。
専用の和え玉も同じ三河屋製麺の麺を冷やして使用しているので、滑らかな麺肌と煮干しオイルとの絡みが良くツルツルと喉越し良くいただけます。
やっぱり此方の冷やしは美味しい。
相変わらず接客対応も素晴らしいですし、全てにおいて大満足です。

評価点の目安は、過去の最高が4.0で最低が3.0です。

中華蕎麦（¥800）和え玉（¥200）

今年に入ってから、煮干しの味わいが増して魚の感じが前面に出るようになったスープですが、今回は更に麺も三河屋製麺製の中細ストレート麺に変更されたようです。

従来の村上朝日製麺の低加水なパッツン麺と比べると麺肌も優しくモチモチ感があります。
煮干し濃度の高い濁ったスープとの纏わり具合も良く喉越しも良いですね。

但し、和え玉と濃厚の麺は従来の麺の方が合うようなので村上朝日製麺の中細ストレート麺だそうです。
中華蕎麦と和え玉を注文すると麺の違いが分かるので、かなり楽しめます。

相変わらずの人気で行列のない時がありませんが、昼の部が終わる前は空いているので狙い目です。

今日も店主の人懐っこい笑顔と愛嬌に癒されました。

評価点の目安は、過去の最高が4.0で最低が3.0です。

今日は、つけ麺 道から独立して、あっという間に人気店となり連日行列が絶えない此方の1周年イベントです。

整理券配布時間の1時間前の8時には定数に達して完売するという人気ぶりです。
行列をみた地元のお爺さんが、亀戸でこんな長い行列は見たことがないと驚かれていました。

今日は竹末東京プレミアムの武藤さんを招いてのコラボ特別メニューです。
更に、サポートには人気つけ麺店 和の金井さんや人気ユーチューバーのSUSURUさんとラスカルさんなどが就いた豪華な布陣です。

1周年限定メニュー（¥2,000）の内容は以下の4品でした。
・つきひフェニックス（蟹煮干し鷄白湯中華蕎麦）
・4種のチャーシュー盛り
・特製エスプーマTKG
・パンナコッタ

大量の蟹煮干しを使用した濃厚な鷄白湯は、蟹の風味と旨味に鷄のコクが絶妙なバランスで織り成された極上なスープでした。
鷄白湯のトロみがありますが、味わいは蟹が完全に凌駕しています。
いつもの背黒や白口などの煮干しは一切使用せずに蟹推しでチャレンジしたそうです。
こういうところが、長谷川店主らしいなと感じます。

麺は、いつもと同じ村上朝日製麺の中細ストレート麺でした。

別皿には豪華に、牛、豚、鴨、カンガルーの四種のチャーシューが盛られています。
レアや炙りなど仕上げ方も分けられていて楽しめました。
前半の方には味変のトマトペーストもついていたようです。

エスプーマを使った玉子かけごはんも、金井さんのパンナコッタも美味しかったです。

総じて、大変美味しく記憶に残るメニューでした。

評価点の目安は、過去の最高が4.0で最低が3.0です。

昨年中で一番通った此方に今年も…
オープン1年満たないのに常連さんが多い此方は、味は勿論ですが一番は店主の人柄に惹きつけられたのだと思います。
今日も大行列です。

今日の中華蕎麦のスープはかなり濁っています。
味わい的には、濃厚蕎麦よりニボニボ感を味わえます。
塩分もしっかり抑えられていて魚の旨味とコクが凄いです。
肉飯にもこのスープが合いますね。

スープの評価【4.0】
背黒や白口などの煮干しを一杯につき150g以上使用しているそうです。
濃厚なコクと味わいですがアニマルフリーです。
このスープは昨年より進化した素晴らしい出来だと思います。

麺の評価【3.7】
村上朝日製麺の低加水な中細ストレート麺です。
いつも通り固めな茹で加減です。

トッピング【3.7】
豚ロースのレアチャーシュー、鶏レアチャーシュー、刻み玉ねぎ、海苔です。

肉飯【3.8】
豚と鶏のレアチャーシューに刻み玉ねぎと卵黄が盛られた小丼です。
甘いタレとヨーグルト&マヨネーズの特製ソースが味の決め手です。

接客面の評価【4.0】
今日も店主の人懐っこい笑顔と愛嬌に癒されます。
スーパー高校生も板についてきました。

居心地の評価【3.8】
オープンなカウンター7席で席間は狭めですが、亀戸横丁の雰囲気もあって居心地は悪くないです。
整理券をいただいた後の待ち時間に横丁内の他店で軽く呑めるのが気にいってます。

混雑状況【金】
18:00過ぎに到着して約20名待ちでした。

※お薦め！
日によって味や濃度が変わります。
マニア向けの強烈な時もあります。
それでも、
癖になる味と人間味溢れる接客で嵌りますよ。

評価点の目安は、過去の最高が4.0で最低が3.0です。

今年毎週のように通って来た此方で、たまたま新メニュー候補の塩をいただきました。
塩だと魚の風味が一段と増しますね。
塩は拘りの4種ブレンドらしく、塩っぱくはなくマイルドで味わい深い旨味を感じます。

更に煮干しの白口も効いているようで、今日のスープからは苦味より円やかな甘味がします。
このスープの余韻が良くて食後も口の中がずっと美味しいです。
和え玉も塩ダレにしていただきましたが、もう完璧です。

是非、来年からのメニュー化をお願いしたいですね。

スープの評価【4.0】
煮干しは各産地の背黒や白口などを大量に使用しているようです。
一杯につき150g以上もです。
更に、意外にも貝も合わせているようです。
塩ダレには拘りの4種の塩をブレンドして仕上げいるとのことです。
※因みに、今日のスープが今までの"つきひ"で一番美味しかったかも？です。

麺の評価【3.8】
他のメニューと同じ中細ストレート麺です。
茹で加減も同じく少し固めです。

トッピング【3.8】
豚ロースのレアチャーシュー、鶏レアチャーシュー、刻み玉ねぎです。
レアチャーシューはいつも通り柔らかくて美味しいです。

接客面の評価【4.0】
若い店主なのに関心する接客対応の良さです。
人懐っこい笑顔で、常連さんだけに偏らずに愛嬌良く会話していますね。

居心地の評価【3.8】
亀戸横丁の隅にありオープンなカウンター7席です。
席間は狭めですが、店主の人柄からか雰囲気は良いです。

混雑状況【木】
14;00頃に到着して5名待ちでした。
待ち時間は横丁の建物内なので暑さも寒さも凌げて良いですね。

お店の評価は表示の通りですが、中華蕎麦の評価は【3.8】です。

中華蕎麦は日によってムラを感じることが多かったのですが、今日は煮干しの濃度や塩分の加減など良かったと思います。

以前まで中華蕎麦をいただいた際に、麺とスープの一体感がいまいち感じられない気がして少し気になっていましたが、今日は感じませんね。
麺とスープの絡みが良くて美味しいですね。
詳しくはよくわかりませんが、最近はやり方を変えたようです。

今日のスープは主に背黒、潤目、伊吹の煮干しからなる出汁で、ビター感と旨味をしっかり味わえます。
円やかなカエシは以前より甘みを抑えたようで良いですね。
塩分も油もほど良く抑えられていて飲み易くて美味しいです。

麺は中細ストレート麺ですがいつも通りコシのある固茹で。
レアチャーシュー2種も仕上がり抜群です。
鶏レアのサービスを頂き嬉しい限りです。

最近、お気に入りの肉飯の終盤に、残した中華蕎麦のスープをかけて一緒にいただきました。
これが凄くマッチして美味しいんです。
肉飯の評価は【3.8】です。

因みに、肉飯の麺バージョンもありますが、やっぱりご飯の方が美味しいと思います。
肉飯風和え玉の評価は【3.7】です。

今日は中華蕎麦を食べ終わった跡の余韻が心地よいです。

つきひさんは割と日によって仕上がり具合が違いますが、店主の明るい人柄から許されている感じもしますね。
その上、常連のお客様以外のお客様にも感想を聞いたり逆に感想を受け入れたりしながら柔軟にコミュニケーションをとっている姿勢に大変好感が持てます。


8月23日

限定 焙煎ウルメの中華蕎麦の評価は【3.7】です。
率直な感想は中華蕎麦より上品な味わいであっさりです。
特に大きな違いはないと思います。
塩梅も良くエグ味もないスープは美味しいですが、麺との絡みはイマイチでした。
麺は濃厚でも使っている低加水で固茹での中細ストレート麺です。
若干、物足りなく思えました。


10月16日

味玉中華蕎麦の評価は【3.9】です。
本日も背黒、潤目、伊吹の煮干し濃度が高いのに、塩分が控えに抑えられていて絶妙な味わいでした。
味玉の味付けと卵黄の加減も良くて美味しかったです。
中華蕎麦も最近は安定してきましたね。

毎回、残した中華蕎麦のスープを肉飯の終盤にひつまぶしのようにかけて、お茶漬けのようにして食べています。
これが美味しくて個人的にはかなり気に入っているので、中華蕎麦の時は和え玉ではなく必ず肉飯を注文しています。
肉飯にしても和え玉にしてもスープをかけて食べるので、スープの温め直しが出来れば最高なんですが、電子レンジがないようです。
今日の肉飯の評価は【3.8】です。


10月31日

今日の中華蕎麦の評価は【3.9】です。
カエシを変えたようです。
後味が良くなり余韻が残りますね。
因みに煮干しを一杯につき150g以上も使っていたと知って驚きです。
残念ながらお昼の部の終わり間際だったので肉飯が売り切れていました。

サイドメニューにしておくには勿体ないと思うくらい美味しい肉飯￥300。

最近は、和え玉も美味しいのですが肉飯優先です。
売り切れる時があるのでなるべく早く来ます。

まずは、濃厚そばをいただきます。

ビターな煮干し感と動物系の旨味が絶妙にマッチした濃厚スープも相変わらず美味しいです。
麺もレアチャーシューもいつも通り抜群な加減で美味しいです。

最近は濃度も粘度も高めでビターな味もしっかりする"つきひ"らしいスープが安定してきたように思います。

お待ちかねの肉飯ですが、
濃厚蕎麦のスープだけが残った段階で注文しました。

お椀に沢山盛られた豚と鶏のレアチャーシュー。
真ん中には卵黄がどっしりと在ります。
ご飯には甘いタレがかけられています。
そして、
チャーシューと卵黄の上にヨーグルトとマヨネーズからなる特製ソースが綺麗にかけられて、葱と粗挽き胡椒が少々振りかけられています。

軽くかき混ぜると、ご飯に甘いタレと酸味のあるソースと卵黄が混ざり、濃厚で美味しいご飯になります。
この混ぜ合わさった濃厚ご飯とレアチャーシューを一緒に食べるので不味い訳がないです。

更に私は味変として肉飯が半分以下になったら、濃厚蕎麦か中華蕎麦のスープを少し投入して楽しんだりもします。
勿論、濃厚さもコクも上がりますが、煮干しの苦味も加わるので、お米との相性は抜群です。
但し、濃厚蕎麦の場合は入れすぎると、とんでもなく濃厚になり気持ち悪くなります。
(個人的な好みの食べ方ですみません。)

出来ることなら、
肉飯を倍くらいの量で丼物にしていただき、
トッピングで熱々の中華蕎麦のスープか薄めたスープと薬味が付いたひつまぶしみたいにしてメニュー化をしてくれないかな〜と、勝手に思いを巡らせています。


8月31日

肉飯のご飯と具のバランスが日によって違いすぎます。
今日はかなり雑でした。

冷やし中華蕎麦¥800、和え玉¥200＋爽やか¥50を注文。
今の私にとっては一番に美味しいと思っているメニューです。

今朝、つきひから冷やし10杯の告知が出たので予定変更して亀戸に向かうことにしました。
開店45分前に到着で限定10杯に間に合いそうです。
亀戸横丁は冷房効いているので本当に助かります。

さて、着丼した冷やし中華蕎麦の
麺は冷やされて歯ごたえが増した中細ストレート麺。

スープは、魚介の臭みもなく苦味とのバランスも絶妙で、旨味が凝縮されていますね。
余韻が半端なく良いです。

トッピングは、レアチャーシュー2種がしっとりと美味しい上に、フライドオニオンでパンチが加わり、大葉、ミョウガ、赤玉葱で清涼感を出してくれています。
フライドオニオンには賛否があるようですが、私は入っていて欲しい派です。

全体的に塩分は高めですが、旨味、苦味、コク、風味、清涼感が完璧に整っています。

中華蕎麦を冷やすだけではなく昆布などで臭みを抑えたり味を整えたりしているそうです。

続いて爽やかという名の和え玉ですが、
冷やし専用和え玉でシークワサーを使ったソースを加えているそうです。
爽やかは、そのまま食べるより冷やしのスープに入れた方が相性抜群で美味しかったです。

いや〜やっぱり美味しいです。
毎回、限定10杯なので間に合うように来るのが大変ですが…^^;

因みに私が一巡目で食べ終わった時には40名を超える行列になっていました。

濃厚蕎麦の評価は【3.8】です。
因みに、和え玉【3.8】肉飯【3.8】鶏油和え玉【3.7】です。
お店の評価は、店主の人柄、接客対応、サービス、他のメニューも考慮して【3.9】です。

今年オープンしてから僅か半年足らずで大行列店になってしまったコチラのお店。
オープンから定期的に通っていますが、日曜日に2時間待ちを経験してからは平日の夜の部に絞って訪れています。

今日も濃厚蕎麦を注文。
最近人気の煮干し系セメントスープですが、コチラのスープは苦味を残したビターめで粘度も程よく臭みもザラツキも感じない滑らかなスープ。
個人的には煮干し濃厚スープの中では一番好みですね。

麺は煮干し系では定番の中細ストレート麺の固めで歯ごたえが良く濃厚なスープに合います。
豚と鶏のレアチャーシューもしっとりしていて美味しい。
あえ玉も肉が多くて味付けも良いので他店より好みですね。

コチラの店主は、明るく愛想良く積極的にお客さんに話しかけるので、そういう面も人気の要因になっているのかもしれません。


11月8日
濃厚蕎麦（¥800）の評価【3.6】
今日は濃度も粘度も高くて良い意味で荒々しくビターな煮干し味の濃厚蕎麦でしたが、私には少しキツかったです。
食べている間は良いのですが、完食後の後味が辛い感じです。