3回
2021/01 訪問
贅沢貝出汁そば味玉付（1,050）
2021/01/08 更新
2020/10 訪問
帆立白醤油そば
恵比寿で最近話題になっているらーめん屋さんの新店に、2回目の訪問。
12時前に到着して満席。
今回は前回食べれなかった帆立白醤油そばを注文。
白醤油と白だし6種、塩3種を厳選して合わせているとのこと。
白醤油のらーめんは少ないので期待しながら着丼を待つ。
相変わらず、丼やトッピング類など豪華でお洒落なルックスです。
帆立は枝幸の帆立を使用しているらしく贅沢ならーめんです。
スープは、以外にもパンチがあり帆立オイル？の香ばしい匂いがいいですね。
白醤油と塩のバランスも良く、スープだけ持ち帰りたいくらい美味しいです。
麺は、全粒粉入りの細麺ですが、スープとの相性が良くて後半にフニャフニャにならず最後までしっかりといただけます。
トッピング皿には、低温調理された鴨と鷄などがあり、そのまま食べても美味しい。
丼の中には、大きな帆立貝柱が入っていましたが、帆立自体は美味しいのですが、らーめんに入れるには勿体ない気がします。
気にいったのが、大葉のトッピングです。
これを入れると味変したかのように一変します。
最後まで楽しめたらーめんでしたが、本日で最後らしく明日からは、同じスープの白醤油貝出汁そばになるようです。
帰り際に店員さんに伺うと、まだまだ満足したらーめんを作れてないらしく今後もどんどん改良していくとのこと。
2021/01/08 更新
2020/10 訪問
奥出雲醤油そば（¥1,000）
先日、恵比寿にオープンしたばかりの新店。
恵比寿神社の隣りに位置してます。
外観や内装はラーメン屋さんには見えないですが、夜はダイニングバーとして営業するようです。
スタッフは、まだ慣れていない感じで新店舗っぽい初々しさがあります。
話しかけると気さくに何でも答えてくれます。
ラーメンは、見た目が豪華でお洒落です。
トッピングの豚肩ロースは、肉に熱が入る加減を自由に付けられるように別皿にしたとのこと。
テリーヌ(ニコゴリ)は、スープを固めたものでそのまま食べて良いとのこと。
更に足しオイルなる味変と言うか味足しも付いている。
スープは鷄ガラベースで、斬新なインパクトがあるトリュフオイルの薫りが凄く良いです。
キリッと締まった奥出雲醤油のカエシに、このオイルが合います。
オイルは前半でなくなるので、足しオイルの理由が分かりました。
元々のオイル量が少ないので、あっさりと食べれました。
麺は、祝い花を見る限り、三河屋製麺製かと思われます。
帰り際にスタッフに聞くと、まだまだ納得できる完成形ではないので、これからも刷新して追求していくとのこと。
来週には帆立白醤油そばも始めるようなので、今後が益々楽しみなお店です。
2020/10/11 更新
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平日16:00頃に訪問。
店内はテーブル席にカップルが2名。
新しくなったメニューの中から貝出汁を選択。
以前は白醤油貝出汁そばだったのが、貝出汁に拘ってリニューアルしたとのこと。
此方の店員さんは聞けばなんでも答えてくれるので有り難いです。
スープは以前より濃厚そうな白湯でトッピングにはアサリの身が盛られています。
5種類の貝だけで仕上げた100%貝出汁スープらしいのですが、このスープは絶品です。
たぶん相当原価が高そうなのが分かります。
麺も以前に比べて少し変わったように感じます。
味変トッピングにチーズが付いていましたが、この味変も個人的には好きです。
但し、スープが贅沢なので無くても良いかなとも思います。
来る度に刷新されているので今後も再訪したいお店ですね。
因みに支払い方法はラーメン屋さんには珍しくなんでも対応しているので助かります。