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時の時雨ジャガイモととうもろこしのポタージュ冷製スープ雲丹のせ
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マンゴーメロンに真鯛のカルパッチョ風清涼感溢れる キャビアのせ
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ワインペアリング
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アオリイカを揚げた刺身スーパーフルーツ和え 粉チーズ
タルタルソースで
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ワインペアリング
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ワインペアリング
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帆立と海老のポタージュ
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ワインペアリング
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シャトーブリアン
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シャトーブリアン
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デザート
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余市オンザロック
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珈琲
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生ビール
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約半年振り再訪2度目である。初訪時の感動が忘れられず機会を見計らっていたところであった。事前予約の上訪れたのは日曜のラスト枠で20時からのスタート。前回と季節が異なる為、どのような季節感を演出して頂けるのかも興味が湧く。今回も前回同様酒類はペアリングで各料理に応じたワインを提供して頂くことにした。
(料理)
✳︎時の時雨ジャガイモととうもろこしの冷製スープ雲丹のせ
✳︎マンゴーメロンに真鯛のカルパッチョ風清涼感溢れる キャビアのせ
✳︎アオリイカを揚げた刺身スーパーフルーツ和え 粉チーズとタルタルソースで
✳︎帆立と海老のポタージュ
✳︎シャトーブリアン
✳︎デザートと珈琲
(酒類)
✳︎生ビール
✳︎各種料理に応じたワインペアリング
✳︎余市オンザロック
マンゴーメロン等の夏の食材を活かし清涼感が演出された絶品料理の数々で、雲丹やキャビアを添えることでビジュアルだけでなく味わいに一層深味が増す。先ず提供された1皿目の冷製スープはジャガイモの濃厚さととうもろこしの甘味、更に雲丹の旨味まで加わった究極の一品であった。続く2皿目の前菜はメロンの甘味と真鯛のさっぱりした旨味を調和させたのはお見事で感動もの。3皿目は刺身として提供されたアオリイカを揚げた刺身は表面カリッと中が生身で、これをチーズとタルタルソースで頂くのだがこの創作性には驚かされた。4皿目のポタージュスープは帆立の旨味に海老の風味濃厚さが加わった贅沢な一品であった。前回と比べ一品少なく感じられたが、その分〆のステーキはシャトーブリアンで提供され、かなり迫力あるボリューム！勿論味わいは当店が誇る究極の一品でこれ程柔らかい肉質があるのかと思える程であった。初訪と比較し、今回は肉料理がボリューミーで色濃く感じられたコース内容だと感じられ、涼しさを演出する創作料理からパワフルな絶品肉料理まで、まさに真夏に相応しいものだったといえそう。引き続き定期的に訪れたい店である。