-
蛤飯蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165608 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165608","content_type":"ReviewImage","content_id":172165608,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
子持ちヤリイカと行者ニンニクの天ぷら
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165609 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165609","content_type":"ReviewImage","content_id":172165609,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
フカヒレ胡麻豆腐の椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165610","content_type":"ReviewImage","content_id":172165610,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
太刀魚お造り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165612 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165612","content_type":"ReviewImage","content_id":172165612,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
ノドグロ西京焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165613 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165613","content_type":"ReviewImage","content_id":172165613,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
筍炭火焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165615 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165615","content_type":"ReviewImage","content_id":172165615,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
稚鮎天ぷら
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165617 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165617","content_type":"ReviewImage","content_id":172165617,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
牛の冷しゃぶ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165619 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165619","content_type":"ReviewImage","content_id":172165619,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
桜海老白味噌椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165620 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165620","content_type":"ReviewImage","content_id":172165620,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
サクラマスとフキの炊き込み御飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165621 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165621","content_type":"ReviewImage","content_id":172165621,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
大盛りで頂きました(^_^)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165622 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165622","content_type":"ReviewImage","content_id":172165622,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
バンジョーヌのアイスクリーム あまおうのコンフィチュール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165623 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165623","content_type":"ReviewImage","content_id":172165623,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
ココナッツわらび餅
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165624 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165624","content_type":"ReviewImage","content_id":172165624,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
セッティング。ナプキンは虎白さんと同じ品かな。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165625 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165625","content_type":"ReviewImage","content_id":172165625,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
お出迎え役の金魚。石川大将からの寄贈品だとか。鉢を運んだのが蓮の三科さん。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172165626 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172165626","content_type":"ReviewImage","content_id":172165626,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
初訪問。
日本国内有数のラグジュアリーホテル「帝国ホテル」と ミシュランガイド3つ星店二軒を擁する石かわグループという超強力タッグにより日本料理店。かなり意外に思うのですが、帝国ホテル直営としては初の日本料理店だそうです。
店を率いるのは鷹見将志さん。ミシュランガイド3つ星常連店「虎白」で10年勤務され料理長にまでなったほどの精鋭。 まさに石かわグループの懐刀とでも言うべき人材。
虎白勤務時代、時々 鷹見さんが店主となり「寅黒」としての営業をされていたそうですが その時の店名のまま場所を帝国ホテルへ移しての新店舗となります。
少し以前の話になりますが、私が秋に虎白へ行った日が ちょうど鷹見さんが虎白を卒業される日でした。ご卒業される鷹見さんから寅黒の話は聞いてましたが、なかなか都合が合わず 今回ようやくの初訪問となります。予約サイトにて私の都合の良い日の空席がありたしたので 即ゲットして二人でのディナー訪問です。
お店に入ると石かわ系列ならでは…の金魚のお出迎え。石かわグループ総大将 石川さんから寄贈されたそうです。
店内は横一列カウンター席10席。他にテーブル席に個室もあるようです。そしてすぐ気がつくのが店員さんの人数がとても多い事。虎白も贅沢に人を使ってましたが寅黒は それ以上の贅沢さかも。燕尾服を着たソムリエさんがいるあたりは帝国ホテルらしいというか。
一斉スタートの店でわありませんので、お客さんによりコース進行具合はバラバラですが そんな中でも非常にテンポ良くお料理が提供されたのは流石の一言。鷹見さん以外のスタッフさんは帝国ホテルの人材という事ですが、皆さんとても良く鍛えられていますね。接客面でも とても手厚い かつ温かみのあるもてなしをしてくださって、たいへん好感が持てます。
お料理はおまかせコース１本ですので 飲み物を決めたらコース開始。和食屋では珍しいワインペアリングがありましたのでソレをお願いしてから この日の晩餐が始まります。
蛤飯蒸し：かなりツユダクの飯蒸し。なんですが 蛤から出る出汁を含んだ飯がバカ旨なのでツユダク正解ですね。飯はアルデンテのよな僅かに芯を残した仕立てなので 飯蒸しというよりリゾットあるいはアロスカルドソ？
子持ちヤリイカ天ぷら：ヤリイカを一度 煮てから揚げてあるので既によい塩梅の味が入ってます。ヤリイカの身とパンパンに詰まった卵の食感が心地好い。添えの行者ニンニクは美味しいけど、ちょっと匂いが強いので二品目に出すのはう～む……
フカヒレ入り胡麻豆腐の椀：こっくりとした味を含ませたフカヒレを滑らかな胡麻豆腐に入れて丸にしてあります。お出汁は虎白を彷彿させる綺麗な旨味の澄んだ出汁。胡麻豆腐を崩しながら食べていくうちに刻々と味が変化していく様がなんとも楽しい。
フカヒレと出汁の相性もバッチリでむちゃくちゃ美味しい。この日 一番印象に残ったお料理です。虎白さんとは全く異なる、鷹見さん流の素晴らしいお料理でした。
誰だよ、虎白に似てるとか言ったヤツ……良い意味で全然違うぢゃん。
太刀魚お造り：太刀魚をお造りで出すのは珍しい。この辺は虎白出身（虎白も太刀魚お造りを出す）らしいな。 太刀魚の皮目に炭火を直接当てて炙ってあるので 炭の香ばしい香りが付与され、かつ 皮裏の脂の旨さも活性化していて とても美味しい。これを出汁ジュレで食べさせると虎白になってしまうので、ここではお醤油で食べます。
添えてあるのは生雲丹。で、この雲丹がメチャ旨！先日訪問した虎白でも旨い雲丹が出たけど 全く負けていません。こゆ素材力の高さは高級店ならでわ。
ノドグロ西京焼き：西京焼きと言っても味噌の風味はかなり控えめ。味を付けるというよりも 身を引き締めるために西京漬けにしたよな感じかな。このノドグロも仕上がりは良いですねぇ。もともと旨いノドグロの脂に更に凝縮感が出ていますね。添えてあるフキ味噌のほろ苦さと相性ドンピシャでした。
筍炭火焼き：目の前で炭火で焼かれた筍が登場。もう この香りだけで酒が飲めます（笑）京都の最高品質の筍を、一度 カツオ出汁で炊いてから焼くという手間のかかった一品です。筍自体の香りも素晴らしいのですが、独特の香ばしさも魅力。これがカツオ出汁で炊いた成果なのかな。
稚鮎天ぷら：これはコース外のオプション料理。活きている稚鮎を見せつけられたら頼んぢゃうよねぇ。 プレゼンがズルいなぁ(苦笑)これは手堅く美味しい。
牛肉しゃぶしゃぶ：あまりサシの入ってない牛肉を低温調理して 出汁ジュレと共に頂きます。これも良かったですねぇ。お肉への火入れ具合も良いのですが、柑橘を強めに感じる出汁ジュレと 辛子を強く効かせた菜の花辛子合えが牛肉の旨さを最大限に引き出していました。こうした仕立ては個人的に大好物。
桜海老白味噌椀：揚げた桜海老をたっぷり入れた白味噌仕立ての椀。お豆腐も入ってます。桜海老の香りに思わずうっとり。桜海老に負けないよに出汁は強くひいてあるのは流石ですね。コースのクライマックスにふさわしい力強さを持った椀でした。
食事：サクラマスとフキの炊き込み御飯。大好物のサクラマスが登場(^_^) 土鍋から溢れるマスとフキの香りがたまりません。もちろん大盛りで頂きます！
飯の炊き上がりは本当に理想的。先日訪問した虎白と比較しても全く遜色のない素晴らしいご飯です。そこにマスの旨味とフキの香りが絡んで……シンプルなんだけど 凄く旨い。
当然のよにお代わり炸裂。二人で二杯づつ食べたら無くなってしまったので、出来ればも少し多く炊いて欲しかったな。もう二杯ぐらい食えましたよ私（笑）
留椀はナメコと湯葉の赤だし。これも飯に合って美味。
甘味①：バンジョーヌのアイスクリームにグリュイエールチーズをかけて、苺（あまおう）コンフィチュールを添えてあります。酒飲みも喜びさうな 甘しょっぱいデザート。思わず食後酒にバンジョーヌを頼んでしまったよ……このデザートは良かったですね。完全に洋だけど（笑）
甘味②：噂のココナッツわらび餅。帝国ホテルペストリーショップで販売したら、開店から15分で売り切れたという大人気の品……なんだけど、スマン 私には良くわからず。
最後だけちょっとアレだったけど、他はハズレ無しでコース全体の完成度が凄く高かったのが印象的。石かわグループ×帝国ホテル という超強力タッグの地力の高さを見せつけられましたね。
お料理の内容も 出身店の虎白の流儀を匂わせつつ、最後の出力部分でちゃんと鷹見さんの色を出せてるよに思います。とても素晴らしいお料理でした。
ただ話を聞くと、タワー館建て替えがあるため寅黒さんは あと二年間だけの営業なんだとか。これほどの店がそんな短期間で亡くなってしまうというのはいかにも勿体無い。場所を移すなりして 長く営業して欲しいですね。
二人で訪問。
おまかせコース×２（33000円×２）
ワインセット×１（14300円）
コース追加×２（1600円×２）
緑茶×１（1100円）
烏龍茶×１（1100円）
別途 サービス料15%
会計 98555円
バンジョーヌはサービスだったみたい。
チェイサー用に普通の水を提案してくれる&きちんと明細 出すあたりは帝国ホテルの名に恥じない律儀さ。