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ミシュラン三ツ星店のおせち
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虎白おせち
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壱の重。おせちのイメージとは全く違う盛込みです。
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壱の重の内容説明
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弐の重
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弐の重の内容説明
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酒のアテにピッタリの奴等（笑）
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左は塩蒸し雲丹。右はこのこ。日本酒仕入れといて良かったぜ。
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2024/12/31 更新
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全国の食べログレビュアーの皆様、新年あけましておめでとうございます。
今年も皆様のレビューを参考にして、良い店良い料理に出逢える1年にしたいです。
さて、私の2025年最初のレビューはお正月らしくお節料理のレビューに。
今年のお節料理は神楽坂にあるミシュランガイド三つ星日本料理店【虎白】にお願いしました。
虎白さんには何度かお邪魔してすっかりお料理が気に入ってた私。 そんな虎白さんのお節、一度は食べてみたかったんですよ。
自宅配送もお願いできる品ですが、おせちのような品の配送に関して運送会社…特にヤマト運輸は全く信用していない(荷物仕分けをタイミーのスポットバイトに任せるとか呆れたものだ。そりゃXmasケーキが崩れるのも当然)ってのと、せっかくなので年末の挨拶もしたいので店舗での受け取りにしました。
受け取り当日、受け取り場所(神楽坂 石かわの店内)に入ると虎白店主の小泉さんと石かわ店主の石川さんの姿が。更に豊後もん江とう店主江藤さんまで登場。
きっちりと年末の挨拶と軽い雑談したら待望のおせち受け取り。
お、重っ!! 筋トレできるだろ……
やべぇ、持ち運びガチで緊張するわコレ。
おせちの内容は以下のとおり。
【虎白】新春おせち二段重(88020円）
壱の重
数の子味噌漬け
海老芋含ませ唐墨かけ
栗渋皮煮 洋酒漬け
帆立旨煮 木の芽和え
蕗の薹辛味噌和え
鯛 山椒酒煎り
鮫肝すり流し
牡蠣花椒オイル漬け
黒トリュフ玉子
すっぽん煎り煮
虎ふく唐揚げ 八角の香り
蟹もって菊黄菊 土佐酢浸し
くらげ塩昆布和え 黒胡麻
菜の花 ほぐし数の子 柚子胡椒浸し
芝海老にんにくオイル漬け
弐の重
オシェトラキャビア
このこ
くちこ
塩蒸し雲丹
焼き鳴コンフィ
すっぽんスープ
蒸し鮑 オリジナルバター
トリュフ麺(トリュフソース 虎白麵)
壱の重の盛り付けからして一般的なおせちのイメージからは大きく剥離していますね。
とはいえ、虎白さんは普段のお料理からして従来の日本料理のイメージとは剥離しているので、これはこれで虎白さんらしいおせちと言えます。
弐の重はこれでもか！と言わんばかりに高級食材が並び、これまた普段からトリュフやキャビアを使う虎白のイメージと合致。
普段やらない店がこうしたおせちを作ると軽率なイメージ抱きますが、普段から高級食材を扱い慣れてる虎白さんのおせちはこうでないと。
料理の味のほうも従来のおせち料理とはかなり異なります。そもそも醤油や砂糖があまり使われていません。
対し香辛料はハーブはかなり大胆な使われ方。酒や味噌も巧みに組み込んでいます。
こうした斬新な味わいのおせち料理って初めて食べましたが非常に美味しいと思いました。
こうした料理の発想は本当に素晴らしいですね。
壱の重も素晴らしいですが弐の重もお見事。
トリュフソースの虎白麺は虎白さんのスペシャリテ「鮎ドボン」のソースですね。あのソースに虎白麺なんだから虎白の料理が好きな私には垂涎もの。
スッポンスープはそのままでも美味ですがお餅を入れたら昇天ものの旨さになりました。お餅は高松屋さんのモノです。
瓶詰め達はこのこ、塩蒸し雲丹、オシェトラキャビアといった酒のすすむ奴等。
これを想定して日本酒仕入れといた私にスキは無い。
オシェトラキャビアはたまたま家にあったブーランジェリースドウのグラハムパンに乗せて食べたら相性バッチリ過ぎて笑いそうになりました。
いやはや虎白さんらしさと美味しさを兼ね備えた素晴らしいおせち料理ですね。高額な品ですがこれは購入して良かったと断言できます。
こんな素晴らしいおせちを用意してくれた小泉さん＆石かわグループ料理人の皆さんに感謝です。
今年もアッと驚く美味しい料理を期待しています。
え!?
まだ元日ぢゃない？？
ンなアホな………だって私のおせち料理、もう亡くなっとるんだが(・・?
注：おせち受け取り日は12月30日。