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中トロ
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あら
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すっぽんの茶碗蒸し
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新イカ
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春日鯛
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のどぐろ
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平目
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車エビ
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新いくらの小丼
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大トロ
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北寄貝
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お椀（みょうがとナスのお味噌汁）
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ウニ
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穴子
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だし巻き玉子の出汁がけ
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かんぴょう巻き
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本日のマグロ。青森県大間産
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江戸開城 純米吟醸
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龍力 菖蒲渓 特別純米
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内装
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内装
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外観
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訪問日：2025/9/24（水）
時間帯：11:30
待ち時間：なし（予約）
おまかせ握りコース 16,500円 ＋ 追加寿司 ＋ 日本酒
2人で39,700円
連れと銀座でランチをすることになり、
美味しいお寿司を検索。
フォローしていた方が高評価を付けていた
こちらのお寿司屋さんが気になり、
ランチのおまかせ握りコースを
予約して伺うことにしました。
お店はJR新橋駅、東京メトロの東銀座駅、
築地市場駅の中間にあります。
大きな通りから一本入った静かな通りに
佇む、清潔感のあるお寿司屋さん。
この日はカウンターで、大将のこだわりを
感じながらコースを堪能しました。
コース内容（◆は握り）
すっぽんの茶碗蒸し
◆中トロ
◆あら
◆新イカ
◆春日鯛
◆のどぐろ
◆平目
◆車エビ
◆新いくらの小丼
◆大トロ
◆北寄貝
お椀（みょうがとナスのお味噌汁）
◆ウニ
◆穴子
だし巻き玉子の出汁がけ
◆かんぴょう巻き（※追加）
・料理
硬めのシャリをふわりと握る技術が光り、
ネタとの一体感が素晴らしかったです。
シャリは酢や塩を強めに利かせている
とのことでしたが、ネタと合わさることで
調和し、旨味を引き立てています。
コースは脂の乗ったネタの後に白身や
貝を挟む構成で、味の緩急が心地よい。
シャリの温度にも変化があり、
マグロは熱めのシャリでとろけるような
食感に仕上げるなど、温度による演出も
印象的でした。
中トロや大トロはとろける旨味と
マグロらしい力強さがあり、
のどぐろやウニは海苔の香りとの
マリアージュが美味。
車エビや北寄貝は甘みと歯ごたえの
バランスが絶妙で、ふわふわの穴子は
食後のお茶と合う締めの一品でした。
一貫一貫が料理として完成されており、
江戸前握りの奥深さを感じるとても
美味しいコースでした。
・お酒
メニューは日本酒とワインが多め。
この日は以下の日本酒をいただきました。
・江戸開城 純米吟醸
・龍力 菖蒲渓 特別純米
綺麗なワイングラスで提供され、
日本酒の香りと味を確かめながら
美味しくいただきました。
・雰囲気
店内は明るく清潔。
一見寡黙そうな大将ですが、話してみると
ユニークで温かみのある方。
寿司へのこだわりを語る姿に、職人の
情熱と誇りを感じました。
■総評
温度・香り・味わいの緩急が織りなす
握りのコース。
一貫ごとに創意工夫があり、どのお寿司も
確かな満足感。
銀座の昼下がりに、職人の技と心意気を
味わえる贅沢な時間でした。