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銀鮭定食＋カスベの煮凝り @1,650円也。
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銀鮭を上からパチリ。
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中々ボリューミーでしょ。ハラスの脂のりも良き良き。
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昔ながらの鮭（白鮭）とは「少々異なる味わい」ですが、銀鮭は何と言っても「脂のり」。そして「旨味」と「身の柔らかさ」が売りです。皮も旨かったぁ。
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カスベ（エイの一種）の煮凝り。プルプルでコラーゲンがタップリ❗コリコリ食感の軟骨とともに味わう煮付け料理になります。お浸しは「小豆菜」かな？
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う〜ん「ご飯」をお代わりしたいと思うぐらいの塩味。と言うよりも「日本酒」が粋酔／スイスイ呑めちゃうような味わいかな。
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野菜類の煮付け。地味な存在ですが、丁寧に炊いて優しい味わい。だけど旨いなぁ。
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「ふきのとう」他の味噌和え（塩味やや強め）を載せた玉子焼き。「ふきのとう」の仄かな苦味が「春」ですねぇ。
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ぬか漬け（胡瓜／蕪）と桜漬け（大根）。やや酸味が出ていたかな。
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フックラと炊かれたご飯が無くなると「営業終了」。１２時前に終了したことも有るそう。２オペなので、追加の炊飯が難しいとか。
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ごちそうさま❗評判どおり旨かったぁ❗銀鮭を装ったお皿も「この時期」を表していますね。
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店内掲出メニュー。１２時２０分で売り切れが出ていました。この日は『汐サバ』『ほっけ』『マトウダイ』が売り切れに。
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店舗外観。住宅街の中の「普通の戸建て」なので目立たず。
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隣地との境に在る看板（割りと高い位置に）
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お店〜街中に向かう途中の桜①
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お店〜街中に向かう途中の桜② エゾヤマザクラは、こんな感じで咲きます。
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街中の桜。ガラスの反射もあって早咲き満開なのかな。
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オヤジが早咲き開花を確認する桜。イオン桑園の南側です。コチラは、もう満開と言っても良いですね。
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街中〜自宅に向かう途中の桜①
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街中〜自宅に向かう途中の桜② 凸版印刷の敷地角。電柱／電線が・・・ねぇ。
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桜ばかりじゃ何なんで。キタコブシです。ＳＴＶと植物園の間ですね。
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流離う新米カレーマニア／新人ラーメンマニア、
御一人様オヤジです。
オヤジの備忘録的なクチコミです。
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いらで他の方のクチコミに移ってください。
前から伺いたかったお店です。
オヤジの場合、冬場だと行き辛い場所なので、雪解けを
待っていた次第。
「炒飯」巡りの合間で伺ってみようと画策するも、先日
１３時台の後半に伺ってみると「支度中」の看板が。。
あの日は、地下鉄南北線「北２４条」駅界隈から向かう
ことになって、途中から住宅街に踏み込んでしまったの
で、結構迷ってしまって。
界隈の生活道路を彼方此方ぐるぐる・・・
その所為で出遅れたかな。
もしかして不定休？ それとも早仕舞？ ってことで断念。
判り難い場所なので、ルート＆場所を説明すると・・・
（食べログ地図も、コチラ分は正確なので参考に）
（Google Earth 3D だと、かなり判りやすいです）
西区八軒から伺うとすると「宮の森・北２４条通り」を
北二十四条方向に進んで、新川を渡って最初のカーブの
所を左折して住宅街に進入します。
（目印は家族葬専門の葬場。戸建て並の建物です）
左折した場所は、生活道路が複雑に交差しています。
左折して直ぐの左手道路は無視して、目の前のＹ字路を
左に進み、左側３つ目の建物。
蔦が絡まる「戸建て」がお店になります。
住宅街の中の「戸建て店舗」のため、見落としちゃうか
なぁ。
結構高い位置（柱の上）に看板を出していますが、あま
り目立っていない。
奥のＴ字路から戻る形でも３つ目の建物になります。
自宅から直接伺うとすると「比較的近場」となるため、
少し遠出して、他のお店（北４８東８）の場所を確認。
それからの訪問としました。
場所は、北区北二十四条西１４丁目。
ルート等は前述のとおり。
現着は、１２時２０分の少し前（土曜日）
そしたらお店の方が外に出て、玄関先のメニュー看板を
裏返しにしようと。
オヤジに気付いて「御一人ですか」との確認し、店内に
声掛け。
どうやら「ご飯」が足りなくなったらしい。
オ「えッ❔１２時２０分ですけど、もう❔」
店「えぇ。この前は１２時前には終了したぐらいで」
オ「開店は、１１時でしたっけ？」
店「そうです」
店「あッでも、ご飯が少なめでも宜しければ・・・」
オ「それは構いません。オカズ２種類は頼めますか？」
店「それは大丈夫です」
店「（２種で）ご飯が足りないことも有り得ますよ」
オ「それじゃ、お願いします」
玄関から店内に入ろうとすると、一段上の床に靴が。
玄関土間には靴が無い。
ん❔
一段上がってスリッパに履き替える❔ スリッパ無いゾ。
戸惑っていると「そのままお入りください」と。
店内は、入口左手に座敷席。
右手正面奥に厨房と、向かい側にカウンター席。
カウンター席の背面にテーブル席が３卓かな。
席数は、基本情報を参照してください。
先客は、カップル／家族連れが５組ほど。
御一人様（男女／シニア＆若い？）２名。
後客は、いません（オヤジがラスト客でした）
オーダーは・・・あれッ❔ メニューが卓上に無い。
と思ったら、カウンター席とテーブル席の間に。
『汐サバ』食いてぇ、と思ったら売り切れ・・・
先達クチコミ画像だと「半身の更に半身」のサイズ。
ちょっと物足りないサイズだけに「２品目」には良いか
と思ったけど・・・まぁ、しゃあないかぁ。
『ほっけ』や『マトウダイ』も売り切れてましたね。
じゃあ、ってことで。
▼銀鮭定食
▼カスベの煮凝り（単品）
で、税込 1,650円也。
（1,000円＋650円）
オーダーから１０数分で着膳。
カウンター席の先客２名が既に着膳待ち。
なので、もっと時間を要すかと思いましたが、想定より も早く到着しました。
ほぅほぅ。
銀鮭は、中々に大振り／厚切りでボリューミー。
副菜が２品つくんですね。
ご飯は「何とか１膳分を装うことが出来ました」と。
ではでは、先ずお味噌汁からいただきます。
おぉ〜ッ❗
旨いねぇ。キチンと出汁が利いていて複雑な旨味。
あれッ❔ 何かサラダっぽい風味が。
と思ったら、千切りレタスが入ってましたねぇ。珍し。
続いてメインの『銀鮭』を。
中々に厚みのある切り身。
箸を入れると、ふっくら柔らか。
食すと脂のりが良く『銀鮭』特有の味わい。
（昔から食べ慣れている「白鮭」とは少し違う味わい）
付け合せの「鬼おろし」に醤油を垂らしておきましたが
ソレを載せて食す必要も『銀鮭』に醤油を追い掛けする
必要も無いぐらいの塩加減。
だからと言って、新巻鮭のように「しょっぱい」訳では
ありません。
この絶妙な塩加減が『銀鮭』そのものを味わえる仕立て
となってます。
旨いねぇ。
皮までも旨いッ❗って久々かなぁ。
それじゃ『カスベの煮凝り』は、どうかな。
「カスベ」とは「エイの一種」で、煮付けで食しますが
煮付けが冷めると煮汁がプルプルに固まって「煮凝り」
になります。
「カスベ」の名称は北海道独特（東北の一部も）の言い
回しのようです。
コイツは「コラーゲンの塊」でもあります。
オヤジにとっちゃあ、あまり意識しないんですけど。
「カスベ」は、身の量より軟骨の方が多いんじゃないか
と思うぐらいなので、軟骨も含めて丸ごと食します。
初めて食した方は、恐らくビックリして軟骨部分（ソレ
が大半ですが）を口から出してしまうんじゃないかと。
でもね。
このコリコリした歯触りを楽しむ料理なんです。
ん〜ん〜ん〜
ご飯が進む味わい。
っちゅうか「日本酒」がスイスイ呑めちゃう粋酔の味。
コリコリが良いね。
あ〜でも、オカズとしてはチョイと「しょっぱい」か。
あ〜、ご飯お代わり出来ないんだよなぁ。残念❗
「ご飯」はね。ふっくら炊き上がってコレも良いのよ。
野菜類の煮付け／炊き込みも、ですね。
歯応えを若干残しつつも、良い感じで柔らかい煮付け。
其々の野菜類の風味を残しながら優しい味付けで旨い❗
当たり前のことだと思いますが、丁寧に仕立てられてい
ますねぇ。モチロン「お魚も」ですよ。
副菜の最後は何だろう。
味噌和えみたいのが載った薄いモノ。
上に載ってるモノだけいただくと、確かに味噌和えで、
だけに、ちょっと「しょっぱい」
たけど、仄かな苦味も。
何だろ〜、過去に食したことがある感じ。
帰りがけに伺ったら「ふきのとう」とのこと。
あッ、なるほどね〜
下に敷かれていたのは『玉子焼き』のようですね。
思いの外、薄かったけど。。。違うの？
う〜ん。
久々に出来るだけの丹精を込めて作られた定食をいただ
いたなぁ。
モチロン、他にも手の込んでいて一品一品の素材を活か
したお店は在ると思います。
オヤジが巡り会えていないだけで。
でもね〜
夕食／夜営業限定だとオヤジは利用し難いですし、旨さ
と引き換えに数千円〜数万円もお支払いすることは簡単
には出来ないです。
そうした面では、お手軽に、丁寧な料理を味わえるお店
としては稀少な存在ではないでしょうか。
それと、２オペで運営されているので予想を上回るご飯
の消費があると「追加して仕込んで炊くことが難しい」
と仰っていました。
なるほどね〜 そう言うことですか。
ん〜
何升分を炊き上げて、来客を待ちわびているのかは不明
ですが「今より大きい炊飯器で炊けば良いのでは？」と
ランチ利用客としては単純に思ってしまいますが。。。
まぁね、夜営業もあるようですのでね。
なので、ランチは出来るだけ用意しておいて、それから
想定以上の「数を捌く」ことよりも、早仕舞して夜営業
の準備や休憩に当てることを優先しているんでしょう。
こればっかりは「お店の運営スタイル」ですから、利用
客も合わせていくしかありません。
興味のある方は、１１時台に訪問されることをオススメ
します。
（１２時前でも早仕舞することがあるそうですので）